黃炒黃牛肉

食材：牛肉、韭黃、

調(diào)料：鹽、小蘇打、白胡椒粉、雞粉、白糖、料酒、生抽、蛋黃、淀粉、水、小米椒、泡椒、醋、老抽、泡菜水、

1.牛肉切片、改絲

2.牛肉絲加鹽、小蘇打抓黏；

少量加水打到肉絲發(fā)白；

再加白胡椒粉、雞粉、白糖、黃酒、生抽、蛋黃抓勻；

撒淀粉上漿；油封；冰箱冷藏腌制20分鐘

3.韭黃切寸長的段；備小米椒、泡椒碎

4.起沸水，加少許油、料酒，韭黃焯水30s

5.

起稍寬油，肉絲下鍋前拌勻，油鍋插筷子微微冒泡，下肉絲，輕輕翻動，把肉絲炒變色、關(guān)火盛出

6.碗料：1勺：醋、料酒、生抽；少許：老抽、鹽、泡菜水；稍多糖拌勻備用

7.鐵鍋熱透，一手勺油潤鍋，熗香小米辣、泡椒；加韭黃翻炒3下，放肉絲炒6下，倒入碗料炒6下出鍋

平平安安，記得按時吃飯！