5股辮子面包

·面包體

高筋面粉200g

低筋面粉50g

鹽3g

安琪半干酵母2.5g

白砂糖30g

鮮牛奶134g

全蛋液30g

黃油35g

·表面裝飾

白芝麻、蛋液

前言說(shuō)明

全程操作室溫盡量不要超過(guò)26℃ 如果溫度太高 記得開(kāi)空調(diào) 開(kāi)空調(diào)之后 記得給操作中的面團(tuán)時(shí)刻蓋保鮮膜

·tips

面包體

①：廚師機(jī)揉面時(shí)間僅供參考 攪拌鉤、用到的液體都提前冷藏一夜 第二天使用時(shí)再取出

最佳出缸面溫24~26℃ 揉面時(shí)間控制在25分鐘以內(nèi) 廚師機(jī)揉面時(shí)間僅供參考 具體以自家機(jī)器脾氣調(diào)整為準(zhǔn)啊 如果有同款廚師機(jī)的 只要控制好面溫 可按照視頻中檔位和時(shí)間走

②：一發(fā)（室溫、時(shí)間50~60分鐘）

中途40分鐘的時(shí)候可提前查看狀態(tài)

手指沾面粉戳洞 洞口不回彈或微微回彈、周圍面團(tuán)不塌陷 即可發(fā)酵完成

如果洞口回彈嚴(yán)重 說(shuō)明發(fā)酵不足 需適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

如果洞口不回彈、并伴有周圍面團(tuán)明顯塌陷 說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度

③：第一次搓圓后松弛（冰箱冷凍松弛20~25分鐘）

松弛好的面團(tuán)搟開(kāi)是不回縮或微微回縮

如果回縮嚴(yán)重 需適當(dāng)延長(zhǎng)松弛時(shí)間 面團(tuán)在收?qǐng)A的時(shí)候不要收太緊 20分鐘時(shí)間足夠

第二次松弛（冰箱冷藏15分鐘）

面團(tuán)搓長(zhǎng)條的時(shí)候 只要不回彈或者回彈不嚴(yán)重就行 如果回彈嚴(yán)重 也要適當(dāng)延長(zhǎng)松弛時(shí)間

注*

冰箱松弛過(guò)程中 記得蓋好保鮮膜 面團(tuán)如果暴露在空氣中 表面風(fēng)干很快的

操作的時(shí)候 做一個(gè)取一個(gè) 不要全部從冰箱取出來(lái) 室溫下 面團(tuán)發(fā)酵很快 如果產(chǎn)生更多的氣體 最終不好整形 操作好的面團(tuán)也及時(shí)蓋好保鮮膜 先放入冰箱保存

④：最終整形前長(zhǎng)度約在35cm 相差幾cm不影響

編辮子過(guò)程參考視頻 多看2遍 按照口訣找規(guī)律 只要找到規(guī)律 很簡(jiǎn)單

口訣：5變2，1變3，2、3交叉（依次循環(huán)重復(fù)即可）

⑤：二次發(fā)酵（30℃、時(shí)間30~40分鐘、濕度75％左右）沒(méi)有發(fā)酵箱的 可以放在一個(gè)密閉比較溫暖的環(huán)境下 旁邊放一杯溫開(kāi)水制造濕氣

⑥：烘烤（烤箱提前預(yù)熱 先上下管190℃、烘烤10分鐘 之后轉(zhuǎn)上下管180℃、再烘烤10~15分鐘即可 放烤箱中層位置 ）

僅供參考 具體根據(jù)自家烤箱脾氣酌情調(diào)整 時(shí)刻觀察爐內(nèi)面團(tuán)上色情況調(diào)整 如果上色太快 盡早降低溫度 如果上色太慢 可適當(dāng)升高溫度

⑦：出爐后完全晾至冷卻再享用 口感是淡淡的奶香搭配芝麻香 越嚼越想吃的那種 吃不完記得密封冷凍保存 吃之前取出 可以直接解凍后吃