【雞翅十種做法-上】

椒鹽雞翅

做法

• 雞翅清洗干凈
• 改刀【改里邊，雞皮那層不需要改到】

• 將改刀后的雞翅腌制，放入鹽、白糖、蔥段、姜片、白胡椒粉、花雕酒、生抽，揉勻，加入老抽，繼續(xù)揉勻，腌制15分鐘

• 將姜蔥取出，倒掉多余的水分，加一個(gè)蛋黃，生粉，揉勻

• 平底鍋加點(diǎn)油，中小火開(kāi)煎

側(cè)面也要煎到

• 煎好用廚房紙巾去除油脂，裝盤(pán)，撒上椒鹽

蒜香雞翅

• 雞翅清洗干凈
• 將雞翅一破二中間切開(kāi)

• 將切好的雞翅撒鹽、白胡椒粉、花雕酒 生抽、老抽、姜蔥，揉勻，加入生粉，繼續(xù)揉勻，加入蛋黃揉勻
• 5成油溫，下過(guò)炸雞翅，全部炸熟，全部倒出

• 不洗鍋，放入姜米，蒜米、干蔥碎【類似洋蔥】、一半彩椒碎，炒香放入雞翅，顛炒，放入生抽、白糖、蠔油、香油，料汁拌勻，倒入鍋中，

• 繼續(xù)顛炒，放入剩余的彩椒碎，顛炒出鍋

蔥香雞翅

• 清洗好的雞翅，改刀

• 將改刀的雞翅放入姜片、蔥段，白胡椒粉花雕酒、生抽、蠔油、鹽、白糖，揉勻，加入生粉，揉勻，放入冰箱冷藏15分鐘
• 用廚房紙巾吸干水分【腌制的水不要倒掉】
• 煎鍋加少許油，煎7/8成熟

• 砂鍋先燙一下，倒少許花生油、放入干蔥、姜、蒜頭塊，爆香，撒一層洋蔥條

• 放上雞翅，撒香蔥，撒上腌制的水

• 撒上腌制的水，蓋蓋子，沿著邊緣澆上花雕酒，中小火燜10分鐘

干鍋雞翅

• 清洗干凈雞翅，雞翅切成兩半

• 將改刀的雞翅放入姜片、蔥段，白胡椒粉花雕酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、老抽，揉勻，加入土豆淀粉，揉勻，淋上油

• 鍋中加入菜籽油。5成油溫，放入雞翅，炸熟撈出，繼續(xù)炸月牙土豆

• 全部倒出

• 不洗鍋，加入姜片、蒜片、干辣椒、紅花椒，炒香，放入雞翅、豆瓣醬，顛炒，放入月牙土豆，翻炒，加少許白糖，生抽、一勺花椒油，香油

• 翻炒，加入孜然粉【出鍋前放入】、熟芝麻、蔥段，翻炒，出鍋

咸蛋黃雞翅

• 咸蛋黃蒸熟，趁熱碾壓成末

• 雞翅清洗干凈改刀

• 放入蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、鹽、生抽，揉勻，加入生粉，揉勻，冰箱腌制20分鐘
• 制作脆糊，低筋面粉500g、生粉150g、無(wú)鋁泡打粉30g、吉士粉30g

• 加冷水，調(diào)成水流般稠度，加入熟的大豆油

• 腌制的好的雞翅水分吸干，裹上干的土豆淀粉

• 繼續(xù)裹上脆糊，油溫5成，炸雞翅，全部倒出

• 不洗鍋，加入咸蛋黃，小火煸炒，炒成翻砂狀，出大泡下入雞翅，裹勻，翻炒出鍋