蜜棗酥需要準(zhǔn)備的食材

【酥皮】紅菜頭汁80~90g、豬大油25克、中筋面粉175克

【油心】低筋粉150克、豬大油110克

【輔料】棗餡、綠面

1、和酥皮

①大碗中加入175克中筋粉、25克豬大油、80-90克紅菜頭汁揉成團(tuán)，

②在案板上反復(fù)摔打，案板上撒上面粉，蓋上保鮮膜餳面?zhèn)溆?/p>

2、和油心

大碗中加入150克低筋粉、110克豬大油和均勻備用

3、蜜棗酥成型

①醒好的紅面團(tuán)再反復(fù)摔打幾次，放在保鮮膜上用手壓平封閉，放進(jìn)冰箱冷藏2小時

②醒好的面團(tuán)用走錘搟成長方形，油心搟成只有面團(tuán)1/2的長方形

③面團(tuán)上放入油心折疊過來，封口撒上面粉，用搟面杖推搟開，面餅邊緣切平整再次折疊三次〈如下圖〉

〈面餅上有氣泡，要用簽子挑破〉，再次把邊緣切平整折疊三次餳面10-20分鐘

④餳發(fā)的面餅用搟面杖推搟拉長，邊緣切平整，分成均勻的寬條摞起來〈每摞一層需要刷一層蘸水〉，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時

⑤冷藏好的酥皮切成2mm的薄片，用搟面杖順絲搟成約1mm的薄片

⑥酥皮上刷上蛋液，包上棗餡，收口邊刷上蛋液包緊，兩頭捏緊揪掉多余的面頭后刷上蛋液，安上綠色面做棗把

4、制作蜜棗酥

油溫3成半熱，用漏勺下入酥皮炸至發(fā)硬即可