肥腸燉豆腐

食材：大腸、鹵水豆腐、胡蘿卜、芹菜、尖椒

調料：堿面、鹽、水、香菜、黃酒、大料、蒜、干辣椒、白胡椒面、蔥、韭菜花、腐乳、芝麻醬、辣椒油

鹵料：南姜、山奈、白芷、肉桂、草果、肉蔻、小白蔻、花椒、小茴香、香葉、八角（用量見圖）

1.

2.起冷水，加蔥、姜、胡蘿卜、芹菜、香菜（邊角料即可）、黃酒、尖椒，大火煮沸撇浮沫

3.高壓鍋墊竹篦，撈出腸子，換開水、重新加姜、芹菜、胡蘿卜、蒜、香菜、干辣椒、黃酒、胡椒粉、蔥、鹽

4.鹵料紗布袋裝好，放進高壓鍋，蓋蓋上汽小火40分鐘

5.撈出大腸，切大塊

6.鹵水豆腐切塊，加鹽、胡椒粉煮20分鐘

7.煮腸原湯過籮，倒入銅鍋

8.放豆腐、腸塊

9.醬料：8g韭菜花、10g醬豆腐、10g麻醬攪勻，倒在鍋里

10.撒蒜末、辣椒油、香菜末