黃茶在六大茶種之一，但是在日常生活的飲用過(guò)程中，人們對(duì)于紅茶、綠茶、白茶等都是比較熟悉的，但是黃茶可能不是特別了解，其實(shí)黃茶的品質(zhì)也是相當(dāng)不錯(cuò)的，盡管，在我國(guó)目前黃茶的銷量不是很大，但是它的年平均增幅是比較大的，年增長(zhǎng)率僅次于，而白茶是目前很受人們喜歡的茶種，那么黃茶僅次于它，說(shuō)明黃茶的產(chǎn)銷潛力也是巨大的，黃茶類有網(wǎng)成為茶葉消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在前幾期的分享中，小編給大家做過(guò)黃茶的相關(guān)科普，這一次，咱們繼續(xù)來(lái)看一下黃茶，這次我們來(lái)看一下黃茶的加工和品質(zhì)，說(shuō)一下黃茶為什么要悶黃吧。

喝過(guò)黃茶的朋友們都知道，黃茶具有“黃葉黃湯”的基本特征，那為什么會(huì)形成這種特征呢，這得益于黃茶的制作工藝，黃茶的制作工藝中包含著悶黃這道工序，所以黃茶會(huì)發(fā)生黃變，從而形成了黃茶特有的醇厚甘爽的品質(zhì)特征。

說(shuō)到這個(gè)悶黃，是制作黃茶的關(guān)鍵工序，其實(shí)悶黃就是一種化學(xué)反應(yīng)，它是在溫和的濕熱作用的條件下，使得茶葉內(nèi)部的茶多酚輕度氧化以及多糖類水解的化學(xué)反應(yīng)，茶葉變黃只是表面現(xiàn)象，其實(shí)這造成了茶葉的品質(zhì)發(fā)生了變化，形成了黃茶特有的品質(zhì)。

其實(shí)悶黃只是一個(gè)統(tǒng)稱而已，悶黃實(shí)則是分為很多手法，具體的方式有“堆悶”、“包黃”、“渥悶”等，這些手法的共性就是促進(jìn)濕熱黃變。

大體講解了悶黃是什么之后，那為什么要悶黃呢？在前面咱們提到了悶黃是黃茶形成特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序，悶黃的目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質(zhì)特征，比如百茶幫的黃茶，種類豐富，堅(jiān)持原茶原產(chǎn)，黃茶具有獨(dú)特的香氣和滋味，這得益于高超的制茶工藝，在悶黃的過(guò)程中，復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)條件下，綜合地形成了黃茶特有的色香味。

現(xiàn)在大家應(yīng)該都明白了為什么黃茶要悶黃了，黃茶是一種滋味獨(dú)特的茶種，悶黃是形成黃茶品質(zhì)的重要工序，黃茶經(jīng)過(guò)一系列的工藝后，形成了獨(dú)特的香氣清純、甜爽、具有果香的品質(zhì)特征。