主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉

輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉

1. 面包機中原料，將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。

2. 基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團分割成8等份，滾圓后松弛15分鐘。

3. 醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發(fā)白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用。

4. 面團第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉(zhuǎn)動，一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3。

5. 包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最后發(fā)酵，一直發(fā)酵至2.5倍大。

6. 烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘，上色后加蓋錫紙。

用料

高筋面粉160克

輔料

• 酵母（干）2.5克

• 泡打粉0.7克

• 蘇打粉0.7克

• 雞蛋27克

調(diào)料

• 食鹽2.5克

• 低筋面粉125克

• 細砂糖82克

• 黃油45克

• 豬油（煉）25克

• 牛奶115克

首先做菠蘿皮：

1.將室溫軟化的黃油和豬油加入細砂糖攪打，打發(fā)至顏色變淺，糖溶化

2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌勻

3.加入混合過篩的面粉、泡打粉和蘇打粉

4.拌合均勻后入冰箱冷藏15分鐘

然后做面包體

5.除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴展階段

6.放溫暖處發(fā)酵

7.將發(fā)酵好的面團取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘

最后組合菠蘿包

8.將菠蘿皮分割成16克每個，將松弛后的面團再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將面團收口處向上壓在菠蘿上

9.輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分面團

10.在菠蘿皮表面沾上細砂糖，然后用刮板輕輕壓出格子形狀

11.將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最后發(fā)酵

12.最后發(fā)酵結(jié)束，面包表面刷蛋黃液

13.放放預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右（視自家烤箱威力適量調(diào)整時間）

御華麟的菠蘿包和絲襪奶茶是其兩大拳頭產(chǎn)品， 制作工藝師承于有53年絲襪奶茶和菠蘿包制作經(jīng)驗的75歲的香港老師傅。秉承香港傳統(tǒng)的烘焙工藝和拉茶工藝，在傳承經(jīng)典的同時大膽創(chuàng)新，開發(fā)出絲襪奶茶系列產(chǎn)品和菠蘿包漢堡系列產(chǎn)品，深受老中青幼各類人群的喜愛，特別是受到年輕人、辦公室工作人群的瘋狂追捧。