編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

家族企業(yè)在全球500強(qiáng)企業(yè)中占比40%，李錦記便是其中之一。不過(guò)，相比其他上榜家族企業(yè)的“年齡”，134歲的李錦記，卻像一個(gè)“白發(fā)蒼蒼”卻精神矍鑠的老者，更是華人家族企業(yè)中難得一見的存在。

堅(jiān)持不上市的李錦記，雖然看似低調(diào)，但是其穿越三個(gè)世紀(jì)依然充滿活力的發(fā)展態(tài)勢(shì)，卻讓其光芒難以被掩蓋，而其作為在全球范圍內(nèi)獲得成功的創(chuàng)業(yè)案例，更是有著非常巨大的借鑒價(jià)值。

穿越經(jīng)濟(jì)周期，靠“家族文化”取勝

“不要晚結(jié)婚、不準(zhǔn)離婚、不準(zhǔn)有婚外情。違背后兩條者，退出董事會(huì)！”這是李錦記經(jīng)營(yíng)百年企業(yè)的管理哲學(xué)。而且，按照李錦記的經(jīng)營(yíng)“鐵律”，沒有血緣關(guān)系的人也無(wú)法持有公司股份，因此李錦記也從無(wú)融資上市計(jì)劃。

不過(guò)，即便沒有資本加持，李錦記也能靠一己之力，將其產(chǎn)品賣到全世界一百多個(gè)國(guó)家。據(jù)了解，在美國(guó)醬油調(diào)料市場(chǎng)，其市場(chǎng)份額高達(dá)88%。而在新加坡的貨架上，李錦記更是隨處可見，甚至在醬油文化十分濃厚的日本，李錦記也能沖進(jìn)日本頭部企業(yè)，在當(dāng)?shù)氐氖姓悸蕛H次于日本味業(yè)龍頭龜甲萬(wàn)。

難能可貴的是，從1888年李錦記第一代傳人李錦裳研制蠔油開始至今，李錦記也經(jīng)歷了百余年的發(fā)展歷史，更是經(jīng)歷了多個(gè)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期，而李錦記卻一直能在市場(chǎng)保持堅(jiān)挺。

據(jù)了解，2021年，海天味業(yè)營(yíng)收達(dá)250.04億元，凈利潤(rùn)為66.71億元。而由于李錦記堅(jiān)持不上市，外界對(duì)其真實(shí)財(cái)務(wù)狀況，也不得而知。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士根據(jù)其市場(chǎng)布局來(lái)測(cè)算，李錦記的年?duì)I收約為700億元，其中以無(wú)限極為主營(yíng)業(yè)務(wù)的無(wú)限健康，營(yíng)收約為200億元。

由此可見，在調(diào)味品之外，論公司整體的規(guī)模體量，李錦記或許遠(yuǎn)在海天味業(yè)之上。據(jù)觀察，李錦記之所以能一直保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，與其家族傳承文化以及公司的創(chuàng)業(yè)理念有關(guān)。甚至在李錦記的發(fā)展理念里，沒有“守業(yè)”二字，永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)更是其奉為圭臬的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

不過(guò)，李錦記發(fā)展至今，也經(jīng)歷了幾起幾落。在李錦裳時(shí)代，由生蠔湯煮成的鮮香蠔油誕生，給李錦裳的后人們帶來(lái)了一份祖業(yè)。隨后幾年，李錦記蠔油莊也經(jīng)歷了一場(chǎng)大火、并在李錦裳辭世后，陷入了兩代人之間的家庭紛爭(zhēng)，也讓李錦記的第二代掌舵者李兆南幾乎傾家蕩產(chǎn)，更讓公司的產(chǎn)能下降、業(yè)績(jī)低迷，最終李錦記的事業(yè)重?fù)?dān)，也落到了李兆南的兒子李文達(dá)那里。

李錦記第三代傳人李文達(dá)被稱為香港“蠔油大王”。李文達(dá)也是自接棒李錦記后，與親弟弟之間出現(xiàn)股權(quán)糾葛，而籌集了8000萬(wàn)巨資，從弟弟手里買下的股份，最終才帶領(lǐng)李錦記一路逆襲。

1992年，南方李錦記成立，“無(wú)極限”也成為為李錦記貢獻(xiàn)營(yíng)收的重要組成部分，年?duì)I收200億的規(guī)模，已經(jīng)接近李錦記營(yíng)收的三分之一。與此同時(shí)，李錦記醬料業(yè)務(wù)也在全球遍地開花。

在廣州新會(huì)建立50萬(wàn)噸級(jí)別的工廠后，其產(chǎn)品品類也高達(dá)十余個(gè)，覆蓋蝦醬、醬油、辣椒醬、方便醬、XO醬等二百二十多款調(diào)味品。正是這樣的“家族文化”傳承，讓李錦計(jì)一路高歌猛進(jìn)。

阿里新帥到位，李錦記變革在即

多年的沉淀，讓李錦記穩(wěn)住了行業(yè)地位。據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，李錦記以4.27%的市場(chǎng)份額排名調(diào)味品行業(yè)第二。而且，在內(nèi)地耕耘20多年里，李錦記一直維持著超25%的年增速，從未虧損。

近年，李錦記在傳承其家族文化的同時(shí)，也在試圖融入新鮮血液。2022年10月，李錦記宣布換帥，由前阿里巴巴高管靖捷正式擔(dān)任李錦記醬料集團(tuán)新一任首席執(zhí)行官。而就在不到兩年前，前CEO林碧寶才宣布上任。頻繁更換高管，顯然也是李錦記尋求變革的信號(hào)。

李錦記曾公開表示，為了實(shí)現(xiàn)“家族延續(xù)、創(chuàng)造歷史、成為優(yōu)秀民族企業(yè)典范”的愿景，李錦記在全球范圍內(nèi)尋找最合適的人選來(lái)?yè)?dān)任CEO，包括但不限于家族成員。很顯然，李錦記在引入人才、壯大業(yè)務(wù)方面，一直是一種開放的心態(tài)。

值得一提的是，靖捷在中國(guó)和日本保潔市場(chǎng)部任職，也曾服務(wù)飄柔、佳潔士、SK-II、玉蘭油、幫寶適等多個(gè)核心品牌。有了這樣光鮮的職業(yè)履歷，靖捷加入李錦記，也為李錦記將來(lái)的發(fā)展，帶來(lái)了新的可能。

李錦記在公告中介紹靖捷，他深耕于品牌運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)，包含購(gòu)物者營(yíng)銷、店內(nèi)運(yùn)營(yíng)、數(shù)字營(yíng)銷、CRM和電子商務(wù)等。而李錦記作為傳統(tǒng)家族企業(yè)，想要向著互聯(lián)網(wǎng)方向轉(zhuǎn)型，也需要像靖捷這樣有著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的新鮮血液加入。

不難看出，李錦記此番的變革，也與其一直堅(jiān)持的“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)”一脈相承，更是李錦記在世代創(chuàng)業(yè)過(guò)程中不變的內(nèi)核。正如李文達(dá)所言：“守業(yè)是守不住的，只能不斷創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新”。

成為中國(guó)飲食文化的傳播者，李錦記“內(nèi)外兼修”

李錦記有兩個(gè)標(biāo)簽，一個(gè)是復(fù)合調(diào)味品之王，另一個(gè)是中餐場(chǎng)景之王。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，李錦記也通過(guò)改變?nèi)澜绲闹胁团腼兎绞剑趟腥俗鲋袊?guó)菜。而這背后，與其高度重視廚師戰(zhàn)略以及堅(jiān)守百余年的中國(guó)菜戰(zhàn)略密切相關(guān)。

值得一提的是，目前李錦記的業(yè)務(wù)遍布全球五大洲、暢銷一百多個(gè)國(guó)家，向全球提供200種醬料和調(diào)味品。據(jù)了解，李錦記采用的許戰(zhàn)海矩陣模型，而該模型既為李錦記的產(chǎn)品策略提供了方法支撐，也為其市場(chǎng)增長(zhǎng)提供了有力保障。

借助該戰(zhàn)略，李錦記從早期的蠔油產(chǎn)品開始，研發(fā)出了復(fù)合型的調(diào)味品，而蠔油本身就是對(duì)傳統(tǒng)單味調(diào)味品的顛覆，因此推出的復(fù)合型調(diào)味品，也使得烹飪調(diào)味更簡(jiǎn)單。

與此同時(shí)，李錦記借助調(diào)味料，也改變了全世界的中餐烹飪方式。而且，帶著這樣的理念，李錦記也始終在教全世界的消費(fèi)者，如何更方便地做出更好吃的菜。

李錦記除了在調(diào)味市場(chǎng)上占有一席之地外，其在餐飲渠道的布局方面，也早有布局。早年，李錦記就高度重視廚師戰(zhàn)略，其餐飲渠道的收入占比已超過(guò)60%。據(jù)了解，這得益于其重視廚師培訓(xùn)、教廚師做菜、給廚師產(chǎn)品、為廚師造勢(shì)、請(qǐng)廚師站臺(tái)。

值得一提的是，李錦記發(fā)起的希望廚師項(xiàng)目，是其匯聚各方力量，為資助有志青年免費(fèi)學(xué)廚圓夢(mèng)、為中餐業(yè)發(fā)展培養(yǎng)未來(lái)之星而發(fā)起的公益計(jì)劃，也是李錦記“思利及人”的核心價(jià)值觀和“發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化”的企業(yè)使命的重要實(shí)踐。

據(jù)了解，該項(xiàng)目自2011年啟動(dòng)，每年李錦記從全國(guó)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)公開招募有志從事中餐烹飪的青年，全額資助這類年輕人的學(xué)雜費(fèi)、生活補(bǔ)助、交通補(bǔ)貼，包括其入讀國(guó)家正規(guī)職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)，并鼓勵(lì)學(xué)員學(xué)成后投身餐飲企業(yè)，為中餐業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

另外，李錦記聘請(qǐng)行業(yè)知名廚師，作為李錦記顧問(wèn)大師、精英廚師，連接廚師資源及餐飲渠道。在這樣的布局下，李錦記在餐飲渠道的營(yíng)收占比也逐年攀升。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2006-2019年期間零售渠道占比從46%縮減至42%，餐飲端占比從54%逐步擴(kuò)大至58%。

由于餐飲渠道占比大，且相對(duì)零售渠道粘性更強(qiáng)，因此餐飲渠道成為眾多調(diào)味品企業(yè)集體瞄準(zhǔn)的渠道。李錦記更是先人一步。將其分銷網(wǎng)點(diǎn)密集地覆蓋學(xué)校、餐飲公司。與此同時(shí)，李錦記通過(guò)與廚師等意見領(lǐng)袖進(jìn)行合作推廣、開展定制化服務(wù)，也逐漸在餐飲渠道打開局面。難能可貴的是，目前傳統(tǒng)調(diào)味品龍頭企業(yè)李錦記的餐飲渠道收入占比，已超過(guò)60%。

除了李錦記在調(diào)味品市場(chǎng)上，通過(guò)產(chǎn)品與渠道占據(jù)了一定的市場(chǎng)外，還在中餐場(chǎng)景方面，將其產(chǎn)品與場(chǎng)景結(jié)合起來(lái)，例如，蒸魚豉油、排骨醬、叉燒醬、海鮮醬等產(chǎn)品，都是場(chǎng)景化的產(chǎn)物。

由此可見，李錦記正在成為中國(guó)飲食文化的傳播者，也在產(chǎn)品、渠道等方面“內(nèi)外兼修”，讓其業(yè)績(jī)基本功越來(lái)越扎實(shí)，而在整合餐飲渠道資源方面，其越發(fā)呈現(xiàn)出行業(yè)生態(tài)優(yōu)勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

李錦記作為調(diào)味品賽道的第二大玩家，也有著王牌家族企業(yè)的光環(huán)。經(jīng)過(guò)百余年的的發(fā)展，其業(yè)務(wù)已拓展至全球，并且通過(guò)產(chǎn)品與渠道策略，已經(jīng)打下了牢不可破的江山。無(wú)論是終端零售渠道的布局，還是餐飲渠道的打通，都體現(xiàn)了這個(gè)“百年老店”的遠(yuǎn)見與格局。

如今，在其“思利及人”的核心價(jià)值觀指引之下，李錦記也成為了中國(guó)飲食文化的傳播者，加上其不斷向餐飲行業(yè)滲透，李錦記也早已破圈，并正在成為新消費(fèi)時(shí)代，無(wú)可替代的品牌。