人民日?qǐng)?bào)崔斌：預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及宏觀環(huán)境分析

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀

1、行業(yè)消費(fèi)群體

預(yù)制菜市場(chǎng)包括B端和C端兩類，也就是商家和個(gè)人消費(fèi)者。

B端主要是向酒店餐飲、電商、商超、新興電商、批發(fā)市場(chǎng)，B端主要關(guān)注運(yùn)營(yíng)成本。

C 端預(yù)制菜可應(yīng)用于家庭、一人食、夜宵、露營(yíng)四種場(chǎng)景，其中家庭和一人食場(chǎng)景居多，C端用戶更注重品質(zhì)與性價(jià)比。

從消費(fèi)群體特點(diǎn)來(lái)看，一二線城市、女性、在職消費(fèi)者居多，以中青年和已婚人群為主。

消費(fèi)主體為職場(chǎng)人士，該群體的占比位65.02%，預(yù)制菜可解決職場(chǎng)人士沒有時(shí)間做飯或是減縮做飯時(shí)間的問(wèn)題。

預(yù)制菜市場(chǎng)目前主要是B端市場(chǎng)，但 C 端占比不斷上升、滲透潛力大。

2、行業(yè)潛力大

2022 年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 4196 億元，預(yù)計(jì) 2026 年將突破萬(wàn)億元，過(guò)去四年年復(fù)合增長(zhǎng)20%以上。

餐飲連鎖化進(jìn)程加快，加上外賣和團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展迅速，降本增效需求推動(dòng)B端對(duì)預(yù)制菜的需求增加。

社會(huì)結(jié)構(gòu)變化，城鎮(zhèn)化和社會(huì)家庭小型化驅(qū)動(dòng)C端預(yù)制菜市場(chǎng)快速擴(kuò)容，滲透率不斷提升。

3、行業(yè)滲透率低

2021 年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率僅10-15%，美、日等國(guó)家達(dá) 60%以上，我國(guó)預(yù)制菜滲透率低，未來(lái)提升空間大。

4、目前行業(yè)集中度較低

根據(jù)頭豹研究院，2020 年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè) CR10 僅6.7%，其中頭部企業(yè)市場(chǎng)份額均在 2%以下。

行業(yè)當(dāng)前集中度較低，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)有望快速搶占市場(chǎng)份額，通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和精細(xì)化費(fèi)用管理改善盈利能力。

5、行業(yè)進(jìn)入壁壘不高

2016-2021 年，每年成立且仍在業(yè)或存續(xù)的中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)主要維持在 12 家左右，2022 年呈現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)，年內(nèi)新增 164 家預(yù)制菜企業(yè)，行業(yè)壁壘不算高，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

預(yù)制菜行業(yè)宏觀環(huán)境分析

1、政策方面

政策紅利持續(xù)釋放，預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

2023 年中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?/p>

7月31日，“擴(kuò)消費(fèi) 20條”其中專門提出支持餐飲服務(wù)消費(fèi)，以及加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力。

加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

相關(guān)政策表明中央大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的決心，預(yù)制菜行業(yè)在后續(xù)具體政策支持下，將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

2、經(jīng)濟(jì)方面

隨著城鎮(zhèn)化加速，越來(lái)越多的人前往一線、二線城市工作生活。

預(yù)制菜的消費(fèi)群體主要是一二線城市人群，收入相對(duì)較高，工作繁忙，沒時(shí)間做飯。

隨著收入水平提高，健康意識(shí)提升，對(duì)品質(zhì)和口味的要求提高，不滿足于點(diǎn)外賣。

3、社會(huì)方面

疫情三年進(jìn)一步助推居民宅家消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)。

隨著城鎮(zhèn)化，未來(lái)社會(huì)家庭小型化，城市女性普遍上班，沒時(shí)間做飯。

對(duì)商家而言，隨著外賣滲透率不斷增大，外賣餐飲對(duì)產(chǎn)品的品控、出餐速度、口味等需求亦隨之增大，外賣餐飲對(duì)預(yù)制菜的需求擴(kuò)大。

4、技術(shù)方面

冷鏈技術(shù)作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)，隨著冷鏈技術(shù)的愈發(fā)成熟，給滿足食材新鮮提供了較大的便利，為預(yù)制菜快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

另外，隨著工藝技術(shù)進(jìn)步，預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的“流程把控強(qiáng)+場(chǎng)景覆蓋廣+同質(zhì)價(jià)更低”優(yōu)點(diǎn)日益顯現(xiàn)