今天來一道鮮香麻辣的四川名菜-香辣????干鍋雞。有它能吃三碗??????！

????超級(jí)下飯！辣辣的越吃越過癮！

??????準(zhǔn)備食材：

削了皮的土豆，泡好的干香菇，洋蔥，雞，干辣椒，蔥姜蒜、料酒、白胡椒、淀粉、蠔油、生抽、水、糖、雞精、你喜歡的素菜可以隨意添加。

做法：

1??雞洗凈剁塊，我用了一只兩斤左右的雞，雞塊剁小一點(diǎn)，不然不好入味。

然后加一勺鹽、兩勺料酒、一勺白胡椒粉、一小勺淀粉抓勻腌制十五分鐘以上；

2??碗里加一勺鹽、一勺糖、一勺雞精、兩勺生抽、兩勺蠔油、一小把花椒、兩大勺料酒、四小勺清水，攪勻調(diào)料汁備用

3??鍋里下一點(diǎn)油，煎一下土豆，到兩面金黃后，撈出備用，

四成油溫倒入腌制好的雞肉翻炒，炒到雞肉收緊，表面有點(diǎn)焦焦的，油脂都被逼出來時(shí)，盛到碗里；

4??一頭蒜剝皮拍扁，兩段蔥白切蔥花，一塊姜切片；這時(shí)候鍋就可以把剛剛的油倒出去（因?yàn)橐呀?jīng)蹂躪的都是雜質(zhì)了），重新倒一些油，冷油下蔥姜蒜，炒出香味后倒入泡好的干辣椒（泡辣椒的水不要），

炒勻后倒入雞塊繼續(xù)翻炒，

然后加入剛剛調(diào)好的調(diào)味汁，小火燜5-10分鐘到湯汁收干，加入小蔥段和一小把白熟芝麻，炒勻就可以繼續(xù)放到干鍋里啦

5??然后把干鍋的火打開，加熱2分鐘就可以美滋滋的享用啦

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Tips：

??我沒有干鍋咋辦：可以把配菜和雞一起炒兩分鐘，也很好吃。

??干辣椒為什么要泡：泡一下可以防止一會(huì)炒糊，而且也更好看！還可以把干辣椒的灰洗的比較干凈

??不放土豆行嗎？放土豆是你的自由，但干鍋里面的土豆真的好好吃啊～你不喜歡吃土豆的，想加別的菜也OK的啊