【蒜香蝦仁】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮蝦（500克）

【輔料】玉米淀粉（少許）、大蒜（100克）、蒜苗（1根）、二荊條（2顆）、小米辣（2顆）、植物油（適量）

【調(diào)味料】料酒（約3克 ）生抽醬油（約3克）、食用鹽（約2克）.胡椒粉（約1克）、白糖（約1克）

1、取蝦仁

①準(zhǔn)備鮮蝦500克放入盆中，加入適量的冰塊，將鮮蝦冰凍一個小時（也可以直接放入冰箱急凍40分鐘）

②冰凍一小時后將其撈出剝殼備用

⑴首先從蝦頭開始剝殼，然后取下蝦頭以及里面的蝦囊

⑵然后將蝦身前段剝下再擠出蝦尾，這樣即可完整取下蝦仁

⑶將蝦線挑出

③將蝦仁放入盆中，加入適量的清水清洗干凈后橫刀切成兩片備用

2、蝦仁的腌制

①碗中加入料酒（約3克 ）、生抽醬油（約3克）、食用鹽（約2克）、胡椒粉（約1克）、白糖（約1克） 攪拌均勻

②加入處理好的蝦仁攪拌均勻

③中途加入少許玉米淀粉拌勻，腌制五分鐘

3、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備大蒜100克拍散之后剁碎，然后放入清水中浸泡備用

②準(zhǔn)備蒜苗一根，取下蒜葉之后切碎備用

③準(zhǔn)備二荊條和小米辣兩個切碎備用

4、烹飪

①在鍋中加入適量的清水，然后加入浸泡的蒜蓉焯水，將其燒開后再撈出

②鍋中加入適量的油燒熱，加入煮熟的蒜蓉，開小火炸香炸黃，待蒜蓉變成淡黃色的時候即可撈出

③鍋中留下少許炸蒜蓉的油燒熱，然后將腌制好的蝦仁依次下鍋煎熟，中途翻過來煎另外一面。

④蝦仁煎熟之后，加入炸好的蒜末，再加入切好的料頭，翻炒均勻。

⑤料頭翻炒均勻之后即可出鍋裝盤

5、技術(shù)總結(jié)

①必須將活蝦冰凍后再剝殼，否則很容易皮肉相連

②蒜蓉必須泡水焯水，否則酸辣味和澀味比較重

③沒有大蒜的同學(xué)也可以直接選用蒜香粉