面皮食材

中筋面粉 450克

細(xì)砂糖 30克

速發(fā)酵母 1小匙

水 260克

黑芝麻(裝飾) 適量

餡料

高麗菜 400克

紅蘿卜絲 60克

芹菜 30克

姜末 1小匙

粉絲 1把

菜脯碎 50克

泡發(fā)香菇碎 30克

調(diào)味料

鹽 1/4匙

糖 1匙

胡椒粉 1匙

香菇素蠔油 2大匙

香油 2匙

制作步驟：

1中筋面粉、糖、酵母先拌勻，分兩次加水揉勻，將面團(tuán)揉至光亮后整圓，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。

2高麗菜洗凈切成1～1.5cm大小的丁狀，撒上少許鹽拌勻，放置待軟化后捏去澀水備用。

溫馨提示：高麗菜容易出水，所以用少許鹽來幫助脫水。

3熱鍋，加入香油并放入菜脯、香菇碎炒香，接著加紅蘿卜絲、芹菜珠炒至斷生，倒入高麗菜里，加調(diào)味姜末、香油、鹽、糖、胡椒粉、素蠔油、粉絲（泡水軟化后剪小段），拌勻完成餡料備用。

4干凈的桌面和手撒上少許面粉防沾黏，將面團(tuán)分割成適量大小，接著手掌輕壓面團(tuán)，再以搟面棍搟壓成皮（外圍略薄于中間），填入內(nèi)餡后，以食指及大拇指捏皮收口，完成品蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5取平底鍋加少許油，放入水煎包（間隔約1公分），以2小匙面粉加250克水調(diào)勻倒入鍋中，撒上些許黑芝麻，蓋鍋蓋以小火燜煎上色，煎至鍋中的水幾乎都蒸發(fā)。起鍋前加1小匙香油續(xù)煎1分鐘即可起鍋。

溫馨提示：面粉水可幫助底部煎出冰花，若喜歡吃雙面煎，則起鍋前的1分鐘加香油后翻面再煎過即可。

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