凍肉，不一定比鮮肉差 疫情期間，凍肉成了許多人的選擇。但很多人對(duì)凍肉還有些抵觸，擔(dān)心它不新鮮、不安全、不好吃。其實(shí)，這些擔(dān)心都是沒(méi)有必要的。凍肉有很多優(yōu)點(diǎn)，只要正確選擇和使用，它也可以給你帶來(lái)美味和營(yíng)養(yǎng)。

首先，凍肉的來(lái)源是可靠的。市面上的凍肉，主要有三種來(lái)源：國(guó)內(nèi)的肉類加工廠、國(guó)家的儲(chǔ)備肉和國(guó)外的進(jìn)口肉。這些凍肉都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的檢驗(yàn)和處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)有“僵尸肉”之類的問(wèn)題。而且，凍肉的價(jià)格也比鮮肉便宜很多，是因?yàn)樗鼈兊馁?gòu)買成本和運(yùn)輸成本都較低。比如國(guó)家儲(chǔ)備肉，就是在市場(chǎng)價(jià)格較低時(shí)大量收購(gòu)并儲(chǔ)存的；進(jìn)口凍肉，就是從畜牧業(yè)發(fā)達(dá)、機(jī)械化程度高的國(guó)家運(yùn)來(lái)的。

其次，凍肉的口感也不比鮮肉差。正規(guī)的凍肉都會(huì)經(jīng)過(guò)“排酸”和“速凍”的工藝，去除了酸味，保留了肉汁。排酸是指在低溫下讓肌肉中的乳酸和磷酸自然揮發(fā)，使得肉質(zhì)變得柔軟而不僵硬；速凍是指在-18℃以下的溫度下快速將水分變成細(xì)小的冰晶，避免破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。像西餐廳里的進(jìn)口牛排，就是用這樣的凍肉制作的，香嫩多汁，讓人垂涎三尺。

當(dāng)然，也有一些凍肉會(huì)讓人失望，那是因?yàn)樗鼈儧](méi)有使用正確的冷凍技術(shù)或者沒(méi)有妥善保存。有些冷凍技術(shù)會(huì)導(dǎo)致水分形成大顆粒的冰晶，壓破細(xì)胞壁，造成解凍后的流失和干燥；有些保存方式會(huì)讓溫度不穩(wěn)定或者反復(fù)解凍再冷凍，影響品質(zhì)和口感。所以，在購(gòu)買和食用凍肉時(shí)，要注意看清標(biāo)簽和保質(zhì)期，選擇正規(guī)渠道和品牌。

總之，凍肉并不是一無(wú)是處，只要選擇好、處理好、烹飪好，它也可以給你帶來(lái)美味和營(yíng)養(yǎng)。你可以用不同的方式來(lái)享受凍肉的風(fēng)味，比如燉湯、炒菜、燒烤、火鍋等等。你也可以根據(jù)自己的喜好和需求來(lái)選擇適合自己的凍肉品種和部位，比如羊排、牛腱、雞胸等等。只要你敞開(kāi)心扉去嘗試和接受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)凍肉也有很多驚喜等著你。