（個(gè)人學(xué)習(xí)向的摘錄，侵刪）

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? ? ? ? 我統(tǒng)計(jì)過(guò)，宋代的快餐品種，南宋加北宋，市面上流行的大概有500多種，光小孩兒吃的糖就有很多種，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)“食”的重視。

? ? ? ? 宋代的餐館相當(dāng)繁榮。美國(guó)《生活》雜志1998年評(píng)選了過(guò)去1000年來(lái)影響人類生活最深遠(yuǎn)的100件大事，其中的第56件大事，就是出現(xiàn)在中國(guó)宋代的城市飯館小吃，連帶快餐服務(wù)。宋代城市的快餐不得了，你只要能說(shuō)出來(lái)菜名，馬上就給你做出來(lái)。

? ? ? ? 宋代還有外賣。這幾年外賣很普及，其實(shí)宋代就已經(jīng)有了。在小說(shuō)《鄭節(jié)使立功神臂弓》里有對(duì)外賣的描述：一個(gè)閑漢，一個(gè)筐子，一把刀，幾塊牛肉，送到顧客面前，當(dāng)面切。這種現(xiàn)象在宋代非常普遍。在東京，凡是賣熟食者，都用詭異言語(yǔ)叫賣，這樣食品售出才快。

? ? ? ? 燃煤的使用，還推動(dòng)了爐灶的創(chuàng)新，爐灶可以移動(dòng)，走到哪都可以賣，火始終是旺的。宋代東京冬天很冷，晚上冷到零下，照樣賣茶。沒(méi)有保溫的方法，外賣是做不起來(lái)的。黑龍江省博物館現(xiàn)藏有一幅南宋佚名畫作，畫面中，六位宋代商販轉(zhuǎn)成一圈，擺弄著爐灶、茶盞、燙瓶。有專家認(rèn)為這是在賣漿，故定名《賣漿圖》,我認(rèn)為不妥，漿乃水也，宋代城市里煎點(diǎn)湯茶藥成風(fēng)，這圖應(yīng)稱為《煎點(diǎn)湯茶藥圖》。

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? ? ? ? 在宋朝的江南，作為一個(gè)城市居民可以享受到的社會(huì)福利與公共服務(wù)，有時(shí)是出乎現(xiàn)代人意料的。

? ? ? ? 他不會(huì)生活在骯臟的環(huán)境中。因?yàn)榕R安城中設(shè)有專門負(fù)責(zé)清理糞便的行當(dāng)“倒腳頭”,每天向各戶收集糞便，并用作花圃和郊區(qū)菜地的肥料；設(shè)有專門負(fù)責(zé)皇城內(nèi)街道清潔的“司囿指揮”,清掃街衢、搬運(yùn)垃圾至城外、載船沿運(yùn)河運(yùn)走，分工十分明確；官府每年亦會(huì)差遣“淘渠人”疏浚河道陰溝。

? ? ? ? 如果他尚在襁褓之中便被父母遺棄于街頭，或幼年失去雙親，將被送往“慈幼局”,由官方出錢雇乳母喂養(yǎng)，每月供給錢、米、絹布，成人后可以自行決定去留；如果他風(fēng)燭殘年孤苦伶仃，或窮困潦倒乞討為生，將被收納進(jìn)“養(yǎng)濟(jì)院”,接受官方米錢援助；如果他實(shí)在不幸，暴尸野外而無(wú)人收殮，身后事還會(huì)由“漏澤園”打點(diǎn)，從體面下葬到祭奠，都妥妥帖帖。而確立這些制度的，正是常被后世批判為要對(duì)北宋滅亡負(fù)大部分責(zé)任的宋徽宗。

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P97-100

? ? ? ? 明清宮俗更多的是向民間習(xí)俗學(xué)習(xí)而有變化，后又回傳給民間以至民間也都模仿這一宮俗的。如器物游藝方面：清孝全皇后幼年時(shí)，曾隨宦至蘇州。她仿照民俗所謂“乞巧板”,斲木片若干方，排成如吳士鑒《七巧板》宮詞所記“六合同春”字，成為宮中新年的玩具。到了咸豐初年，在宮外就有仿其遺制的了。故有宮詞云：“妙技翻新有秘傳，蘭閨韻事未笄年。同春演出升平象，自小聰明是孝全。”

? ? ? ? 這一事例表明清宮俗與明清民俗是互相影響互相滲透的，以至這種影響和滲透是難以區(qū)分彼此。即以一年四季的飲食為例，宮內(nèi)食俗與民間食俗基本是如出一轍。以明清的《宛署雜記》《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》諸典籍綜合來(lái)看：

? ? ? ? 正月，均割雞、豚，炊面餅雜以生菜、青韭、羊角蔥，兼生食水紅蘿卜，名曰“咬春”。

? ? ? ? 二月，以紅米為糕，上印金鳥(niǎo)圓光，用以祀日，繞街遍巷，叫而賣之，曰“太陽(yáng)雞糕”。赤根萊同蝦米用面包合，烙而食之。

? ? ? ? 三月，香椿芽拌面筋，嫩柳葉拌豆腐。

? ? ? ? 四月，吃白煮豬肉，以應(yīng)“冬不白煮，夏不熬”俗語(yǔ)。

? ? ? ? 五月，粽子。果品則紅櫻桃、黑桑椹、八達(dá)杏等。午前細(xì)切蒲根，伴雄黃，曝而浸酒，以飲。

? ? ? ? 六月，吃過(guò)水面，即《長(zhǎng)安客話》所記“冷淘”,喝酸梅湯。

? ? ? ? 七月，嘗鮮。鴨梨、大蜜桃、虎拉檳的聞香果(蘋果)、甜葡萄、脆棗兒、山里紅、玉米。

? ? ? ? 八月，月餅、西瓜、吃蟹。宮娥細(xì)細(xì)用指甲挑剔蒸蟹，肉盡，以胸骨八路完整，或列為花，或綴為蝶，以示巧?！短靻m詞》曾美其名曰：“纖玉剝殘雙郭索，落花舞蝶唾生香?！?/p>

九月，花糕。以民間為優(yōu)。所以才有《前清宮詞》云：“內(nèi)制卻嫌酥太膩，翻教宮監(jiān)市花糕?！憋嬀栈ň啤?/p>

? ? ? ? 十月，吃羊肉。爆炒羊肚。時(shí)令食品：栗子、白薯。

? ? ? ? 十一月，吃“冬至餛飩”。飲渾酒御寒。

? ? ? ? 十二月，吃“臘八粥”。

? ? ? ? 時(shí)令飲食習(xí)俗，是民間和宮廷共同具有的，不同的是宮廷食俗較之民間食俗則更顯示出一種尊貴的氣派。如同為正月飲食，宮中就薈萃了各地的“珍味”,明《酌中志》可見(jiàn)一斑：塞外黃鼠、半翅鸮雞、江南蜜羅柑、鳳尾橘、漳州橘、橄欖、小金橘、鳳菱、脆藕。西山蘋果、軟子之榴、水下活蝦，素蔬則滇南雞、五臺(tái)天花羊肚菜、東海百花海白菜、紫菜、江南鳥(niǎo)筍、遼東松子、薊北黃花、都中山藥、南都苔菜、武當(dāng)黃精、黑精、紹興芥菜……如此等等，不可勝數(shù)。

? ? ? ? 明清宮俗與明清民俗較大差異就在于此：貴賤分明。就如明北京正月二十五日吃酒，名曰“填倉(cāng)”,貴賤皆然。而皇帝的“填倉(cāng)"則用炙蛤、鮮蝦、燕菜、鯊翅諸海味十余種，共燴一處食之。這顯然是普通百姓甚至貴宦之家也籌集不起的。正像《天啟宮詞一百三十六首》所謂：“海鏡江瑤百寶并，黃紗籠蓋尚侯鰭。后宮私做填倉(cāng)會(huì)，骨董家常也學(xué)烹?！?/p>

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? ? ? ? 從這些文字可以看出，“茶食”盡管著一“茶”字，但其主要?jiǎng)t是點(diǎn)心，所謂點(diǎn)心則主要是糕。在《居家必用事類全集》中，專辟“女真食品”一欄，其中就有“柿糕”“高麗栗糕”,可為代表。顧名思義，“柿糕”必然是以柿子為主料，其制法是：糯米一斗，大干柿五十個(gè)，同搗為粉。加干煮棗泥拌搗。馬尾籮羅過(guò)。上甑蒸熟。入松仁、胡桃仁再杵成團(tuán)。蜜澆食。

? ? ? ? “高麗栗糕”,其實(shí)不過(guò)借當(dāng)時(shí)高麗國(guó)之名，取其好聽(tīng)之意。栗子的種植在金人居住地區(qū)是十分普遍的，大定二十五年進(jìn)士趙秉文曾有一首專詠《栗》詩(shī)：“賓朋宴罷煨秋熟，兒女燈前爆夜闌。干樹(shù)侯封等塵土，且隨園芋勸加餐?！钡莱隽死踝邮芙鹑讼矏?ài)之情。而栗糕當(dāng)然以栗子為主要原料，其制法是：“栗子不拘多少，陰干，去殼，搗為粉。三分之二加糯米粉拌勻，蜜水拌潤(rùn)，蒸熟食之?！?/p>

? ? ? ? 這兩種糕點(diǎn)，充分體現(xiàn)了金代“茶食”的特色，即黏、甜。可以說(shuō)，金人所有的糕點(diǎn)，均未脫離這一特色，“柿糕”“高麗栗糕”就充分反映了這一鮮明的特色，其制法可以概括所有金人糕點(diǎn)的制作：以松仁、胡桃仁等各種果子為原料，與糯米同搗為粉，蒸熟，使其黏；澆蜜，使其甜。

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? ? ? ? 無(wú)獨(dú)有偶的是，魯迅理發(fā)的藍(lán)本早在清代就以笑話的樣式流傳過(guò)了，那是吳下獨(dú)逸窩退士編《笑笑錄》卷六所言：

? ? ? ? 有人剃頭于鋪，其人剃發(fā)極草率，既畢，特倍與之錢而行。異日，復(fù)往，其人竭力為之剃發(fā)，加倍工夫，事事周到。既已，乃少給其資。其人不服，曰：“前次剃頭草率，尚蒙厚賜，此番格外用心，何可如此?”此人謂曰：“今日之資，前已給過(guò)，今日所給，乃前次之資也?！币恍Χ?。此事殊可一笑，故附記于是。