什么是蓋碗？

蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有托的茶具，又稱“三才碗”、“三才杯”。蓋為天、碗為人、托為地，暗合天地人三才合一之意。蓋碗的材質(zhì)有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。

凡深諳茶道的人都曉得，品茗尤其講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調(diào)節(jié)。杯形茶具沖泡時，嫩葉細芽易被沸水燜熟，頗損品茗之雅趣；大壺泡茶，則茶溫易冷，香氣易散，極不耐喝。此外，茶泡久了，品質(zhì)也會下降。

所以無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

蓋碗茶具泡茶的優(yōu)點也就不言而喻了。用其做主品杯品茶，喝茶時蓋不易滑落，有茶托又免燙手之苦。且只需端著茶托就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，盡顯其妙。

若用其做唐煎宋點明清瀹茶之瀹茶器，整套瀹茶法禮儀又可分為行禮、溫杯、投茶、搖香、洗茶、聞香、沖茶、奉茶、品茶諸般程序，具體如下：

行禮（孔子云，“不學禮，無以立”）

溫杯（冰心去凡塵））

投茶（玉宮迎佳人）

搖香（慧心悟茶香）

洗茶（甘露潤蓮心）

聞香（清香除妄念）

沖茶（流水遇知音）

奉茶（清茗酬嘉賓）

品茶（淡中品至味）

學會了這一種蓋碗茶藝，六大茶類自然可以輕松沖泡了。

沖泡烏龍茶（青茶）時，可以高沖激發(fā)香氣，高溫低斟減少香氣揮發(fā)，展現(xiàn)烏龍茶的香型。注意：避免對著茶葉注水，應該沿著器壁注水，避免苦澀。

沖泡綠茶時，水溫要80°左右最為適宜。手法亦是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。此時茶湯慢慢融匯沁出，更為澄澈。

沖泡黑茶時，要洗茶一到兩次，讓茶葉充分的蘇醒、伸展開來。泡茶時要注意出湯的時機，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。

沖泡黃茶時，應注意控制茶葉量，避免沖泡出來的茶湯過濃或過淡，同時需要用85-90度左右的沸水沖泡，才能更好的喚醒黃茶的茶性。

沖泡紅茶通常也用沸水，可以充分激活茶湯的芳香物質(zhì)，呈現(xiàn)出濃郁的色澤和滋味。紅茶所需的出湯時間一般控制在8秒左右?？梢愿鶕?jù)茶葉的品質(zhì)和種類不同而適當調(diào)整出湯時間。比如一些高品質(zhì)的紅茶，適當延長出湯時間，可使茶湯更加濃厚和飽滿。

沖泡白茶也需要用沸水，并且出湯迅速，才能保證茶湯口感的清爽。

補充：沖泡生普，水溫以95-100度為宜，采用定點注水的方式，將熱水緩緩沖入蓋碗中，前四泡控制快速出湯，之后每一泡延長10-15秒的浸泡時間，不宜久泡，以免苦澀。

沖泡熟普，一般來說，用100℃的沸水沖泡。對于原料等級較高，陳化時間不長的熟普，注水時沿蓋碗壁緩緩注入，以保證茶湯醇滑溫潤的口感。

對于枝葉相對粗老的老熟茶，可以采用高沖法注水，更有利于激發(fā)其中的內(nèi)涵物質(zhì)析出，保證茶湯的滋味和香氣足夠。出湯時間對于茶湯滋味影響極大，出水過快，茶湯滋味寡淡；出水過慢，茶湯太過濃稠，也會影響后續(xù)各泡的滋味。（一般控制在15-20秒左右，多泡以后適當延長。）

秀秀書院薛山長，攜十六年雅士茶道培訓經(jīng)驗，歡迎諸位雅士來書院修習蓋碗茶藝，沖泡屬于自己的一杯好茶。

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