福州魚丸，有著“福丸”之稱，是閩菜中福州菜的代表，以其“魚包肉”的美味廣受好評。魚丸發(fā)軔于福建的海洋文明，久負(fù)盛名，是閩都飲食文化、“?！蔽幕?、“海上福州”的一張?zhí)厣?。其中最矚目的便是曾?chuàng)下世界最大包心魚丸吉尼斯世界紀(jì)錄的“秋官郎”。創(chuàng)始人是一家近百年老字號的第三代傳人，為了不被市場拋棄，秉承“守正出奇”的經(jīng)營理念，不斷嘗試拓展魚丸的外延，努力跟上消費者改變的步伐。2023秋官郎福州魚丸制作技藝入選福州市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！

一、歷史故事

相傳閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。

事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩：點點星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。

二、制作工藝

秋官郎魚丸是一種傳統(tǒng)的魚丸制作手藝。制作魚丸，首先要給魚去皮去骨，把魚肉剁成魚泥，撒上少量鹽后，再放入打漿機打成魚漿。打漿時，需要在打好的魚泥中少量多次加入冰水、紅薯粉，直至魚肉起膠。加冰是為了保證機器不會發(fā)熱，否則會導(dǎo)致木薯粉發(fā)酵，影響魚丸的口感。除此之外，攪拌的時長、原料的配比，都是魚丸口感細(xì)微區(qū)別的關(guān)鍵所在。打好魚漿，就可以開始包魚丸了。這是制作魚丸最關(guān)鍵、也是最難的一步，要保證餡料的位置在中間，還要控制餡料的比例。

三、傳承意義

作為福州本土魚丸老品牌，秋官郎傳承傳統(tǒng)魚丸制作技藝，守正開新，堅守品質(zhì)。從“一條魚”到“一粒丸”，每顆都獨具匠心，凝聚了一代又一代福州人對魚丸的傳承與堅守。近年來，“秋官郎”又在古法魚丸的基礎(chǔ)上創(chuàng)新工藝，推出的蒸魚丸也大受歡迎，墨魚爆烤丸也是其中之一，和普通魚丸不同，它可以烤著吃、炸著吃，大大拓寬了魚丸的應(yīng)用場景。

讓非遺融入生活，正是“秋官郎”積極探索的?！扒锕倮伞敝荚谕ㄟ^展現(xiàn)深厚的文化底蘊、精湛的傳統(tǒng)技藝，讓大家在對技藝之美、匠心之美、文化之美的了解中，更加堅定深植于我們內(nèi)心的文化自信！