? ? ? ? ? ? 一般來說，蔬菜應(yīng)該怎么吃，主要從口感、營養(yǎng)和安全3個方面考慮。（食堂承包）含水量高、口感清脆，沒有苦澀味道的蔬菜比較適合生吃，比如生菜、黃瓜、西葫蘆、白蘿卜、洋蔥等淺色蔬菜。需要說明的是，判斷一種食材是深色還是淺色，不是看表皮，而是看主要可食部分的顏色。黃瓜的主要可食部分是淺綠色，所以屬于淺色蔬菜。從營養(yǎng)角度講，生吃蔬菜可以獲得更多維生素C、B族維生素，飽腹感也強，所以口感不錯的這些淺色蔬菜都建議生吃。為了保證食用安全，蔬菜生吃前多洗幾遍，去除細菌和寄生蟲，減少食物中毒。當(dāng)然，并非所有的淺色菜都適合生吃，竹筍、茭白等草酸含量高，口感發(fā)澀，吃前最好用沸水焯一下；山藥、芋頭、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，應(yīng)該做熟后食用。另外，能不能生吃蔬菜還跟個人身體情況有關(guān)，體質(zhì)強、消化力強、身體發(fā)熱能力強、容易上火、經(jīng)常便秘的人適合多吃一些生蔬菜。

? ? ?深色蔬菜煮熟吃更有營養(yǎng)——蘇州食堂托管公司小編來為大家娓娓道來：

? ? ? ?烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率。這兩類物質(zhì)只喜歡溶于油脂，熱烹調(diào)使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

? ? ? ? 烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素的好來源。這是因為，大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。然而，在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸。

? ? ? ? ?烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。

? ? ? ? 烹調(diào)可以軟化纖維。對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。

? ? ? ? ?最后，熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗?fàn)I養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。
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