獅頭鵝是潮汕地區(qū)的響亮名片

獅頭鵝

原產(chǎn)地廣東饒平，主產(chǎn)區(qū)在汕頭市，是我國(guó)唯一的大型

鵝種，世界三個(gè)大型鵝之一，被譽(yù)為“世界鵝王”。頭

大頸粗，體軀長(zhǎng)方形，肉瘤和咽袋發(fā)達(dá)。生長(zhǎng)快，飼料

利用率高。

獅頭鵝是國(guó)內(nèi)外最大型的肉鵝品種，被譽(yù)為“世界鵝王”。以獅頭鵝為原料的潮汕傳統(tǒng)名吃“鹵鵝”肉味尤其鮮美，深受消費(fèi)者歡迎，是潮汕地區(qū)最具地方特色的美食“名片”。近年來(lái)隨著電商的興起，潮汕美食“鹵鵝”正在走向全國(guó)，邁向世界，需求量越來(lái)越大。

“無(wú)論多么名貴的宴席，只要桌上沒(méi)有一盤(pán)鹵鵝，就不能稱為‘宴席’”。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019年到2021年，全國(guó)潮汕鹵鵝門(mén)店總數(shù)上漲了65%，且門(mén)店規(guī)模以平均30%的增速迅猛增長(zhǎng)。僅2021年，在美團(tuán)平臺(tái)上新開(kāi)業(yè)的潮汕鹵鵝相關(guān)門(mén)店就有11000多家，其中超過(guò)7000家分布在廣東省以外的地區(qū)，其中，物只鹵鵝集團(tuán)的年產(chǎn)值達(dá)三億元人民幣。此外，深圳市人社局也在去年開(kāi)展了潮式鹵味制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核。巨大的消費(fèi)需求必將極大推動(dòng)獅頭鵝養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，為我國(guó)鄉(xiāng)村振興注入新的動(dòng)力。

馬岡鵝

種源于開(kāi)平市馬岡鎮(zhèn)，故名“馬岡鵝”。由高明三洲公鵝與陽(yáng)江母鵝雜交選育而成，廣東四大名鵝之一。特點(diǎn)：體型適中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細(xì)，肉質(zhì)好，脂肪適中，味道鮮美。馬岡鵝主要消費(fèi)市場(chǎng)在珠三角地區(qū)，并出口港澳，占廣東鵝市場(chǎng)的60%-70%左右。近期，開(kāi)平市成立馬岡鵝產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

二、獅頭鵝產(chǎn)業(yè)具有很好的基礎(chǔ)

澄海是我國(guó)獅頭鵝養(yǎng)殖最集中的區(qū)域，2019年澄海區(qū)肉鵝出欄量730.2萬(wàn)只，種鵝存欄40多萬(wàn)只，年可供鵝苗超1000萬(wàn)只，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值30多億元。

澄海獅頭鵝已占全省獅頭鵝養(yǎng)殖量的46%以上。2020年澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園入選第一批省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，目標(biāo)是：到2021年園區(qū)內(nèi)獅頭鵝出欄量達(dá)到600萬(wàn)只，全區(qū)獅頭鵝年出欄量達(dá)900萬(wàn)只以上。

相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到50億元以上。

孕育了一批龍頭企業(yè)：遠(yuǎn)東國(guó)蘭（屠宰加工冷鏈配送）、潮鵬鵝業(yè)（種鵝養(yǎng)殖）、日日香（鹵鵝）、物只鹵鵝、廣東心瓷科技股份有限公司（鹵鵝預(yù)制菜）等。

潮州市的獅頭鵝養(yǎng)殖正在快速發(fā)展，誕生了廣東立興農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司（國(guó)家級(jí)獅頭鵝保種場(chǎng)）等一批龍頭企業(yè)。

三、獅頭鵝產(chǎn)業(yè)的前景、機(jī)遇與挑戰(zhàn)

前景：鵝業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅Z肉占比僅為2.33%

機(jī)遇：隨著近年來(lái)電商的興起，潮汕美食“鹵鵝”正走向全國(guó)，邁向世界，需求量越來(lái)越大。獅頭鵝的出路在加工。

挑戰(zhàn)：食品安全是獅頭鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大暴雷點(diǎn)。如何提高獅頭鵝的附加值？例如，一只肉鵝的鵝腸價(jià)格在8-60元，提升空間50元，1000萬(wàn)只肉鵝的增值空間有5億元；解決辦法：加強(qiáng)科技投入，加強(qiáng)校企合作，科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。

四、獅頭鵝產(chǎn)業(yè)主要問(wèn)題及解決辦法

（一）種鵝養(yǎng)殖主要問(wèn)題解決方案

以夏季反季節(jié)種鵝為主

暑熱應(yīng)激對(duì)種鵝生產(chǎn)性能的影響

種鵝產(chǎn)蛋量少：產(chǎn)蛋率長(zhǎng)期徘徊在10%左右

種蛋受精率低：低于80%，30-40%也常見(jiàn)

種蛋孵化率低：低于70%，弱雛多

種鵝死淘率高：25-30%

暑熱應(yīng)激降低種鵝生產(chǎn)性能的原因

熱應(yīng)激：在炎熱的夏季，種鵝容易受到熱應(yīng)激的影響，導(dǎo)致食欲下降、生長(zhǎng)速度減緩、繁殖性能降低等

毒素多：高溫高濕的環(huán)境容易導(dǎo)致飼料和水體中滋生大量霉菌，產(chǎn)生更多的毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。這些毒素被種鵝攝入后，會(huì)影響其生產(chǎn)性能

飼料營(yíng)養(yǎng)：炎熱的環(huán)境下，種鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也會(huì)發(fā)生變化。如果飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分不能滿足種鵝的需求，那么它們的生產(chǎn)性能也會(huì)受到影響

管理水平：在高溫環(huán)境下，種鵝場(chǎng)的管理水平對(duì)種鵝的生產(chǎn)性能具有重要影響。如果管理不善，不能及時(shí)調(diào)整飼養(yǎng)環(huán)境、提供充足清潔的飲水等，種鵝的生產(chǎn)性能會(huì)受到影響

硬件設(shè)施：種鵝場(chǎng)的硬件設(shè)施對(duì)其生產(chǎn)性能具有直接影響。例如，如果養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有合適的通風(fēng)降溫設(shè)備，種鵝很容易受到熱應(yīng)激的影響，導(dǎo)致生產(chǎn)性能降低

技術(shù)水平：養(yǎng)殖場(chǎng)的技術(shù)水平也會(huì)影響種鵝的生產(chǎn)性能。如果養(yǎng)殖場(chǎng)不能及時(shí)掌握和運(yùn)用先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，種鵝的生產(chǎn)性能就可能受到影響

產(chǎn)蛋期種鵝為什么怕高溫？

鵝是耐寒不耐熱的動(dòng)物

自然條件下，鵝的繁殖都避開(kāi)了炎熱的季節(jié)

自然條件下，鵝的繁殖高峰期都選擇了最適宜的季節(jié)

母鵝產(chǎn)蛋/公鵝產(chǎn)壯精的適宜溫度是10-25℃，超過(guò)30℃影響大

繁殖期鵝的生理特點(diǎn)：換新羽，羽絨豐滿；皮下脂肪厚，但無(wú)汗腺，散熱困難，因此耐寒而不耐熱，對(duì)高溫反應(yīng)敏感

五、暑熱應(yīng)激下如何提高種鵝的繁殖性能

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之一

減少熱應(yīng)激

濕簾降溫鵝舍

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)遮陰

晚餐喂料多

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之二

改善飼料營(yíng)養(yǎng)，提高采食量

合理配制飼料：稻谷+全價(jià)料+濃縮料

延遲采食時(shí)間或訓(xùn)練采食速度

夜間涼爽時(shí)多喂料

保證充足的青飼料

肇慶蜆崗5000只獅頭鵝場(chǎng)成功案例：

90%稻谷+10%快大濃縮料+0.1%多維+0.1枯草芽胞桿菌+ 1-3%葡萄糖+0.1霉制劑+VC

一天喂2次料，晚上5點(diǎn)給料，一直吃到第二天早晨5點(diǎn)。早上8點(diǎn)放鵝后700只鵝再給10㎏拌有濃縮料料的稻谷，吃到10點(diǎn)半才能吃完。一天喂一次草。

打了深井水，給鵝清潔飲水（先從就巢鵝開(kāi)始），長(zhǎng)流水，多余的水流入魚(yú)塘

效果：入舍母鵝平均產(chǎn)蛋量38個(gè)，繁殖期平均受精率88%，受精蛋孵化率91%，全年死淘率8%

肇慶蜆崗1.2萬(wàn)只馬岡鵝場(chǎng)成功案例：

多年來(lái)堅(jiān)持的方案：80%稻谷+20%快大濃縮料+青草，濃縮料最高時(shí)用到25%。

生物安全做得好，不讓外人進(jìn)場(chǎng)

生產(chǎn)成績(jī)非常好，屬師傅帶徒弟型，不與外人交流

效果：生產(chǎn)指標(biāo)在蜆崗鎮(zhèn)最好，鵝苗質(zhì)量非常好，要提前預(yù)訂，每只鵝苗售價(jià)比別人高1-2元仍供不應(yīng)求

潮汕、肇慶、陽(yáng)江種鵝場(chǎng)成功案例

大部分鵝場(chǎng)的方案：70%稻谷+17～20%全價(jià)顆粒料+13～10%快大濃縮料+青草

訴求：種蛋大，所產(chǎn)鵝苗重，售價(jià)高

鵝苗價(jià)格高時(shí)多采用此方案

效果：生產(chǎn)成績(jī)好，產(chǎn)蛋率高，受精率和孵化率好。財(cái)力雄厚或理念好的人多采取改方案

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之三

良好的水質(zhì)是提高種鵝繁殖性能的前提

提供清潔的飲水系統(tǒng)

保持寬闊而良好的水源

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)污水不能直排水塘

種鵝的飲水要符合人的飲用水標(biāo)準(zhǔn)

養(yǎng)鵝人要向養(yǎng)雞和養(yǎng)豬的學(xué)習(xí)

如何控制水體有害菌和毒素

訓(xùn)練鵝只飲用單獨(dú)的清潔飲水，減少?gòu)乃w攝入內(nèi)毒素

規(guī)劃種鵝場(chǎng)和水體載禽密度，保持每平方米水面 1～2 只鵝

更換塘水，除去細(xì)菌和毒素多的污水

用益生菌減少有害腸道菌的排放，用光合菌吸收水體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少有害菌滋長(zhǎng)

聯(lián)合或集成應(yīng)用以上措施，可以大幅提高水禽生產(chǎn)性能，降低死淘率

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之四

毒素是一切疾病的根源

陳稻谷：清洗稻谷

發(fā)霉的玉米：選優(yōu)質(zhì)原料

污濁的魚(yú)塘水：勤換水、改水（EM原露、青苔凈等）

保護(hù)肝臟：飼料添加中藥“料磺1號(hào)”、葡萄糖氧化酶

危害：增加死淘率（肝腹水）、降低免疫力、降低受精率、孵化率、健雛率

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之五

提高孵化率的措施

確保種蛋質(zhì)量：飼料營(yíng)養(yǎng)要全面

合理保存種蛋：蛋庫(kù)溫度20℃，相對(duì)濕度75%

確保種蛋干凈：產(chǎn)蛋窩底部懸空、勤換稻草、產(chǎn)蛋調(diào)教

選用大角度翻蛋孵化機(jī)

實(shí)施“看胎施溫” 技術(shù)

獅頭鵝蛋看胎施溫孵化技術(shù)

對(duì)孵化室環(huán)境溫度進(jìn)行控制，孵化室溫度30℃，相對(duì)濕度58%。

0-28天孵化機(jī)溫度37.5℃-37.7℃，相對(duì)濕度58%-63%，2小時(shí)自動(dòng)翻蛋1次。28天轉(zhuǎn)入出雛機(jī)，設(shè)定溫度36.8℃-37℃（其中28天為36.9℃-37℃，29-30天為36.8℃-36.9℃，31天為36.9℃-37℃），相對(duì)濕度69-72%。

每批入孵蛋，從中隨機(jī)抽一盤(pán)蛋（32枚），入孵時(shí)稱重 ，并在第7、15 、23、28 天，分別稱重，計(jì)算失水率。

孵化期間，分別在第7、15、23、28胚齡照蛋，參照鵝胚胎發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)彩色圖譜，要求90%的種蛋胚胎發(fā)育特征應(yīng)達(dá)到“黑眼點(diǎn)”、“合攏”、“封門(mén)”、“閃毛”，同時(shí)，這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的種蛋失水率分別達(dá)到2.3%、5.81%、9.41%、2.31%。

獅頭鵝蛋看胎施溫孵化技術(shù)

噴水涼蛋：2-28天在孵化機(jī)中每天噴水涼蛋1次，28天轉(zhuǎn)入出雛機(jī)后不再噴水涼蛋，其中第1天剛?cè)敕醯牡安粐娝?-7天的蛋輕微噴水。這個(gè)噴水過(guò)程約40分鐘，根據(jù)季節(jié)及天氣靈活掌握。具體方法：打開(kāi)孵化機(jī)門(mén)，關(guān)閉加熱開(kāi)關(guān)及風(fēng)扇，搖平蛋盤(pán)，約10分鐘后，當(dāng)孵化機(jī)儀表溫度降到33℃時(shí)，用電動(dòng)噴霧器從上到下噴水，水溫37℃，噴水后將蛋盤(pán)搖斜，打開(kāi)風(fēng)扇，等孵化機(jī)儀表溫度降到29℃時(shí)關(guān)門(mén)孵化。

防止種蛋出汗方法：種蛋入孵前9小時(shí)，關(guān)閉蛋庫(kù)空調(diào)，使蛋溫緩慢上升，以種蛋入孵時(shí)蛋殼表面沒(méi)有冷凝水為準(zhǔn)。若蛋庫(kù)保溫性能差，采用上述方法種蛋仍“出汗”，則采用逐級(jí)遞增溫度法（每2小時(shí)升3℃）。種蛋入孵前，再次用2X濃度熏蒸消毒1次，方法同前。

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之六

重視中獸藥在種鵝養(yǎng)殖上的獨(dú)特價(jià)值

暑熱應(yīng)激：藿香正氣口服液或藿香正氣散

增強(qiáng)免疫：免增粵威龍散（疫苗佐劑，提高生產(chǎn)性能）

腸道健康：白頭翁散、溫白三（白蓮藿香散）等

防霉脫霉，排毒解毒：料磺1號(hào)

抗病毒：荊防敗毒散、雙黃連口服液、黃芪多糖口服液

用中藥保健或治療，不會(huì)造成種蛋孵化期間胚胎大量死亡，產(chǎn)生弱胚

中藥在反季節(jié)種鵝上的應(yīng)用實(shí)證

反季節(jié)種鵝生產(chǎn)特點(diǎn)：

熱應(yīng)激。種鵝穿著羽絨服過(guò)夏

毒素太多。陳稻谷毒素，水體毒素，代謝毒素

種鵝反季節(jié)期間存在的問(wèn)題：

產(chǎn)蛋率低

受精率低

疾病多

死亡率高

改善夏季種鵝繁殖性能的措施之七

合理光照與控料

反季節(jié)鵝的光照程序非常亂

停產(chǎn)后及開(kāi)產(chǎn)前控料無(wú)標(biāo)準(zhǔn)：體重標(biāo)準(zhǔn)？飼喂量？

開(kāi)產(chǎn)前體重偏輕現(xiàn)象很普遍

鵝的反季節(jié)繁殖技術(shù)

廣東短日照鵝種的繁殖季節(jié)調(diào)控措施

設(shè)計(jì)思路：

先誘導(dǎo)休產(chǎn)，經(jīng)過(guò)一個(gè)休產(chǎn)期，再誘導(dǎo)開(kāi)產(chǎn)

在春夏季開(kāi)產(chǎn)，縮短休產(chǎn)期，提高產(chǎn)蛋性能

光照控制：

在冬季用每天18小時(shí)的長(zhǎng)光照處理(共處理75天)，使鵝停止產(chǎn)蛋, 進(jìn)入休產(chǎn)狀態(tài)

在春夏季用每天11小時(shí)的短光照促進(jìn)鵝開(kāi)產(chǎn)

縮短休產(chǎn)期措施：

冬季采用18小時(shí)光照，以加大光照變化差異，使鵝快速進(jìn)入休產(chǎn)

在春季將光照從18小時(shí)縮短為11小時(shí)，使鵝快速進(jìn)入開(kāi)產(chǎn)狀態(tài)

冬春季18小時(shí)長(zhǎng)光照處理時(shí)間至少為75天，此為鵝群在夏季完全不見(jiàn)蛋的總天數(shù)

采用人工光照調(diào)控鵝繁殖活動(dòng)

要使鵝的繁殖活動(dòng)不受陽(yáng)光控制，需要建造能夠遮蔽陽(yáng)光的種鵝舍，將種鵝飼養(yǎng)其內(nèi)，同時(shí)需要加裝人工光照裝置，通過(guò)人工光照程序，使鵝在需要的時(shí)間開(kāi)產(chǎn)，同時(shí)提高產(chǎn)蛋性能

鵝的反季節(jié)繁殖技術(shù)關(guān)鍵

閉光期間鵝舍不能漏光

閉光程序一旦確定，中途不得改變

照光時(shí)間要足夠長(zhǎng)（大于75天），光照強(qiáng)度80-100勒克斯，照度要均勻

限飼期間要稱重，體重減少以20%左右為宜，否則死淘率大增

肉鵝養(yǎng)殖主要問(wèn)題解決方案

雛鵝痛風(fēng)防控技術(shù)探討

種鵝部分：為什么有的種鵝場(chǎng)生產(chǎn)的鵝苗不發(fā)生痛風(fēng)？

小鵝部分：為什么大多數(shù)種鵝場(chǎng)生產(chǎn)的鵝苗會(huì)發(fā)生痛風(fēng)？

雛鵝痛風(fēng)的防控是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，應(yīng)包括種鵝管理和小鵝管理兩部分！

種鵝的飼養(yǎng)管理

初步發(fā)現(xiàn)：種鵝免疫兩次小鵝瘟疫苗（開(kāi)產(chǎn)前15天，第二造蛋結(jié)束），種蛋清潔、孵化室干凈、嚴(yán)格消毒，用中藥保健的種鵝場(chǎng)所產(chǎn)鵝苗，很少發(fā)生痛風(fēng)。

雛鵝的飼養(yǎng)管理

中藥防控雛鵝痛風(fēng)有非常好的效果！

經(jīng)大量試驗(yàn)，已成功開(kāi)發(fā)了防痛風(fēng)小鵝料，效果非常好！

除此而外，還要做好育雛期飼養(yǎng)管理工作

高山中藥防控雛鵝痛風(fēng)方案

總體思路：不用抗生素，“中藥+益生菌”

具體方案：

預(yù)防：含18%粗蛋白的全價(jià)顆粒料，每噸添加6kg的風(fēng)道散，0-20日齡飼喂。

治療：每斤料加4克風(fēng)道散，3天控制。

肉鵝養(yǎng)殖主要問(wèn)題解決方案

肉鵝健康養(yǎng)殖

后抗生素時(shí)代 ?健康養(yǎng)殖新理念

中藥+益生菌+無(wú)臭養(yǎng)殖+無(wú)抗養(yǎng)殖+福利養(yǎng)殖

中醫(yī)理念+西方科學(xué)+先進(jìn)設(shè)施

食品安全及肉鵝健康養(yǎng)殖技術(shù)

我們2008年進(jìn)行了無(wú)公害肉鵝技術(shù)研究，經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)。