今日菜譜（2023.7.11）

地鍋雞

1.新鮮雞肉剁好沖洗干凈，瀝干水分

2.面粉150g加1g鹽、80g溫水?dāng)嚦擅嫘?，抓揉成團(tuán)，密封醒面20分鐘

3.起鍋燒色拉油、豬油，下姜炒香，放瀝干水的雞塊炒到肉質(zhì)緊縮

4.放大蔥、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、白芷、香辣醬/豆瓣醬炒香

5.鍋邊淋黃酒、生抽炒香；撒老抽上色

6.加開(kāi)水、鹽、白糖、陳醋、雞胗、雞腸、雞肝蓋蓋中火燜17分鐘

7.燉雞期間，制作面餅

7.1揉面到光滑，搓長(zhǎng)條

7.2每個(gè)分30g左右的劑子，泡水

8.雞燉好，撈出蔥姜蒜等香料；加雞腎；面劑推成面皮沿鍋邊貼

9.放大蔥、大蒜、辣椒，蓋蓋小火燜5分鐘

韭菜炒豆芽

1.韭菜洗凈、控水、切長(zhǎng)段

2.綠豆芽洗凈加紅辣椒條配色

3.干辣椒泡水備用，大蒜切末

4.起鍋燒豬油5成油溫，爆香干辣椒、蒜末

5.豆芽下鍋大火炒蔫，加鹽、生抽推勻

6.韭菜下鍋大火炒熟

7.出鍋前淋鍋邊醋，炒勻盛出