食品著色劑配方及護(hù)色劑成分分析

說(shuō)到食品，就想著店里賣的五顏六色的零食，以美艷的外觀就讓人很有食欲，那些這些外觀顏色是來(lái)源食材本身了還是使用了食品著色劑呢？

中科溯源可以明確告訴大家，一般很明顯的外觀顏色，都是使用了食品著色劑，相關(guān)的話題：食品染色顏料有哪些，食品著色劑的危害，食品色素添加劑有哪些，肉制品護(hù)色劑是讓食物變紅的添加劑？

{什么是食品著色劑}

食品著色劑是一種可以賦予并改善食品色澤的添加劑產(chǎn)品，食材經(jīng)過(guò)烹飪、加工等過(guò)程后，會(huì)造成食材本身的色澤發(fā)生褪變，影響食用者的感官，因此必須添加食品著色劑，讓食品具有悅目的色澤，刺激食用者的食欲。

{食品著色劑類型}

1、按結(jié)構(gòu)分為偶氮類和非偶氮類著色劑；

2、食品天然著色劑有吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類。

{食品著色劑的危害}

1、不被人體吸收，并影響免疫力；

2、一些食用過(guò)多，會(huì)致癌；

3、食用國(guó)家禁止的食品添加劑，危害健康；

4、個(gè)別產(chǎn)品被人體吸收后會(huì)分解成有害成分。

{什么是食品護(hù)色劑}

食品護(hù)色劑是一種本身沒(méi)有顏色的添加劑，但可以使食品的色澤得到改善或保持食品原有的色澤，主要用在果蔬和肉制品，可以加強(qiáng)色素的穩(wěn)定性，從而達(dá)到護(hù)色的目的。

{食品著色劑配方及護(hù)色劑成分分析}

常用的食品著色劑有60余種，但我國(guó)只允許46種，參考標(biāo)準(zhǔn)是GB2760－2011，現(xiàn)在人們都不會(huì)單獨(dú)使用一種食品著色劑或護(hù)色劑了，都是讓多種成分進(jìn)行復(fù)配，這樣的效果更好，也更明顯的達(dá)到目的。