課代表來啦～ 《小煎兔》菜譜

【主料】 鮮兔半只約600克

【輔料】 青紅小米辣各80克、老姜1塊、仔姜大蒜幾顆、大蔥1根、豆瓣醬約10克、青花椒、干辣椒適量，玉米淀粉、菜籽油、花椒油

【調(diào)味料】 食用鹽約2克、胡椒粉、 八角粉約2克、山奈粉約1克、 白芷粉約0.5克、料酒3克、生抽醬油、 陳醋味精約2克、白糖

本筆記由伢刷代寫

1、處理兔兔

①準(zhǔn)備兔子半只（約600克），剪去腹部多余油脂，再剁成骰子大小的塊備用

②兔肉清洗掉血水后擠干水分，加入食用鹽一勺、少許胡椒粉、料酒三克、生抽醬油三克然后將抓拌均勻入味

③拌勻之后加入適量的玉米淀粉抓拌均勻，最入加入適量的菜籽油封油腌制十分鐘

2、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備青、紅、小米辣各80克切成顆粒

②準(zhǔn)備老姜一塊、適量的仔姜拍散之后切碎備用

③準(zhǔn)備大蔥一根切成顆粒備用

④準(zhǔn)備醬料，碗中加入豆瓣醬一勺、八角粉一勺、三奈粉一小勺、少許白芷粉攪拌均勻

⑤最后準(zhǔn)備適量的青花椒、干辣椒段備用

3、烹飪

①將鍋滑好后，加入菜籽油150克燒至七成熱，將腌制好的兔肉下鍋滑散中火煸炒一分鐘

②加入青花椒干辣椒煸香，倒入醬料炒出紅油。從鍋邊淋少許生抽、陳醋，再倒入料頭（生姜子姜大蔥）炒香。

③調(diào)味。鍋中加入少許食用鹽、味精一勺、少許白糖、少許胡椒粉翻炒均勻

④加入切好的小米辣，然后轉(zhuǎn)中火翻炒幾下，炒至斷生，最后加入適量的花椒油即可出鍋裝盤。

4、技術(shù)總結(jié)

第一，兔肉最好選擇新鮮現(xiàn)殺，處理的時候盡量把兔子腹部的油清理干凈，否則成菜之后兔子的油脂草腥味重。

第二，小煎兔屬于自貢本土家常菜，辣味除了有小米辣和干辣椒出味之外，其中老姜和紫姜的姜辣味更需要突出。

第三，炒制小姜醋一般使用菜籽油，不喜歡的同學(xué)也可以用豬油或者植物油代替