這國產(chǎn)“奢侈品”終于爆紅，打臉了多少嫌它落伍的人
曾幾何時，被東北早市上豪橫的油炸糕和大果子包圍的網(wǎng)友，一定想不到。
現(xiàn)如今，有那么一群互聯(lián)網(wǎng)野生“魔法師”——
硬是把很多人眼中土到掉渣的中式面點(diǎn)，做成了你吃不起的樣子：
不好意思放錯圖了，是下面這個：
什么包子餃子大餛飩、煎餅燒賣窩窩頭。
統(tǒng)統(tǒng)搖身一變，成了震驚世界的比賽級藝術(shù)品。
“一句話，我愿稱之為國家一流特技表演！”
01
怎么包子饅頭都被做成了奢侈品
這股中式面點(diǎn)內(nèi)卷風(fēng)，最早從短視頻平臺掀起。
來勢洶洶之程度，或許只有當(dāng)年的翻糖蛋糕可以與之媲美。
首當(dāng)其沖的，當(dāng)屬蜜棗酥，人稱“下午茶茶點(diǎn)天花板”。
最近，如果你看到一群博主在榨紅菜頭汁和菠菜汁，那八成是因?yàn)樗诰殻ǚ┝?xí)（車）。
榨好的紅菜頭汁和菠菜汁，正是棗皮和棗把。
將裹著棗泥餡的千層酥，從鍋里輕輕一撈，酥皮層層起酥。
好家伙，妥妥一個奢侈品，堪比法術(shù)面點(diǎn)。
這觀賞性極強(qiáng)的酥點(diǎn)，還曾在APEC上，震驚外國元首夫人，徹底讓人見識到了中式面點(diǎn)的精深。
手藝人一炸成型，一般人一炸坨。
彈幕紛紛表示，很喜歡師傅做著我看不懂的東西，還輕描淡寫、面無表情的樣子。
在蜜棗酥之前，更讓全民驚嘆的美食頂流，是醒獅酥。
這只活靈活現(xiàn)的嶺南雄獅，制作過程之復(fù)雜與精妙程度，國外幾乎無一人愿意挑戰(zhàn)。
只見上一秒，你看它還是兩塊方方正正的直酥，和兩塊層層卷起的圓酥。
方的層層疊疊，數(shù)都數(shù)不清有多少層，圓的也和螺旋紋一樣，看得人頭皮發(fā)麻。
然而下一秒，絨毛根根分明，仿佛賦予了它靈魂。
讓很多人直呼，真是越做越讓人失望了——
“因?yàn)?，以前拍的還能勉強(qiáng)跟著做，現(xiàn)在直接禁止麻瓜學(xué)了?！?br>后面的狗頭emoji明貶實(shí)褒，暗示師傅技術(shù)含量太高。
真是人在床上躺，廚藝心中漲——
看完感覺自己廚藝鑒賞能力明顯提升。
甚至有人說，“我要去偷師傅的筆記本，偷偷研究，然后成為家里面在廚房最有地位的男人！”
這種近期大火的“中式面點(diǎn)”，是源于我國的傳統(tǒng)點(diǎn)心的統(tǒng)稱。
按特點(diǎn)可分為酥皮類、漿皮類、酥類、油炸類等八大類。
在技藝精湛的面點(diǎn)師傅手中，面團(tuán)經(jīng)過搟、按、卷、包、切、攤、捏、疊等諸多成型手法，花樣紛呈。
除了這倆，還有各種天鵝酥、鮑魚酥。
但事實(shí)上，早在2018年，《舌尖上的中國》就曾專門拍過面點(diǎn)主題。
炸好的荷花酥在油中瓣瓣綻放，如同魔術(shù)一般。
從一秒綻開的荷花酥，到真假難辨的瓜子酥。
植物的花瓣到果實(shí)的一生，統(tǒng)統(tǒng)被他們包攬。
這里面還隱藏了一個冷知識：
中國，其實(shí)是全世界最早使用蒸汽烹飪的國家。
via@老飯骨
國宴大師、國寶級、五十余年匠人王志強(qiáng)，就曾在紀(jì)錄片里，表演過酥皮蒸煮法。
做出來的面果，乍一看還以為是西式下午茶，下意識以為是擺放在白瓷盤里，一種奶油慕斯。
做得這么逼真，精致得都分不清是水果還是點(diǎn)心。
曾經(jīng)，很多人都只知道龍吟草莓，卻不知道面果。
但這幾年，除了“御廚”本人紛紛上線，加上一些素人短視頻博主學(xué)習(xí)做美食的熱情，一股子捧紅了這陣風(fēng)潮。
還記得當(dāng)年看《紅樓夢》時，我最好奇的就是被劉姥姥吹上天的面果子。
按里面的交代，就是一種用奶油炸的面點(diǎn)，玲瓏剔透、各式各樣。
“我們那里最巧的姐們兒，也不能鉸出這么個紙的來?！?/strong>
又愛吃又舍不得吃的描述，聽得人又饞又浮想聯(lián)翩。
結(jié)果沒想到，前幾天我就刷到了一個UP主，學(xué)著王志強(qiáng)的起酥方法，愣是把那“牡丹花樣的”，做了出來。
怎么講，美食區(qū)照這水準(zhǔn)卷下去，國宴都顯得敷衍了。
“我現(xiàn)在狂到看見做開水白菜和三不沾的，都嫌簡單不想三連了。”
02
網(wǎng)上一片叫好生活里一個也沒見到
然而，隨著中式面點(diǎn)的爆火，爭議也伴隨而來。
評論區(qū)里有人就問了，網(wǎng)上這么熱，但我在生活里咋一個也沒見過。
的確，短視頻的科普，讓更多人知道了，原來我們也有那么多拿得上臺面、甚至奪下世界金獎的中式面點(diǎn)。
以至于現(xiàn)在網(wǎng)上都流行起一個說法：
“這比米其林輪胎餐廳的菜精致多了，還是咱中國的點(diǎn)心牛氣?！?/strong>
但這也指向了中式面點(diǎn)面臨的一個問題：難推廣。
因?yàn)殡y做、技術(shù)含量高，美食屆有個說法，叫“五年紅案一輩子白案”。
啥意思呢，紅案兒指的就是專門做炒菜的。
而相對應(yīng)，是做面食的，則被稱為白案兒。
簡單地說，就是上灶炒菜五年就算入門了，但白案真得學(xué)一輩子。
這波風(fēng)潮里最被追捧的，就是國產(chǎn)技術(shù)之王——開酥點(diǎn)心。
開酥這門工藝并不是觸不可及，難的是師傅的手法。
因?yàn)閯e說醒獅酥了，普通人連做個蛋黃酥，都很容易做破皮。
“連我的眼睛都沒學(xué)會，別提手了。”
臺上一分鐘，臺下十年功。千錘百煉出來的東西當(dāng)然令人稱贊，但是對于他們已經(jīng)是家常便飯。
一位自稱從事多年的面點(diǎn)師表示，日漫里經(jīng)常出現(xiàn)和果子店的題材，文化輸出很強(qiáng)，但其實(shí)，中式面點(diǎn)無論在傳承、創(chuàng)意、口味、手法上都不輸日式點(diǎn)心——只可惜沒怎么宣傳出去。
“人家一個和果子，在我們這里就是給入門的練手的，都是基礎(chǔ)活兒，最難的就是開明酥。”
這是一項(xiàng)機(jī)器都代替不了的傳統(tǒng)工藝。
因?yàn)锳I可以作畫，但真正接觸過開酥的人知道，開酥全靠手工，機(jī)器掌控不了手掌的溫度。
所以別說普通人，連御廚都會失誤。
翻車難免，烹飪比賽上才總是會多做一些。
就像評論區(qū)里的自嘲：“或許本來下午沒事的，但如果把這個當(dāng)茶點(diǎn)，別說一下午了，我一上午也有事做了?！?/p>
“救命恩人讓我做，我都得把命還給他?！?/strong>
一句話，拋開民族感情，一個東西如果賣不出去，不熱門，只可能因?yàn)槔麧櫜粔蚋摺?/p>
現(xiàn)代餐飲講究的本就是批量預(yù)制，誰的東西能無壓力供貨加預(yù)制，誰的東西就能賣的更便宜。
而沒法量產(chǎn)、性價比不高，不適合商業(yè)化銷售的供貨模式，就難以普及。
費(fèi)時間不說，更多人只想把它供起來，卻表示不會去吃——除了舍不得外，坦誠地說，也是擔(dān)心它油多。
所謂的“酥”，就是食材之間有空隙，現(xiàn)在市面上一切的所謂的酥都在于油的使用，也有少量例外，比方說沙琪瑪。
沙琪瑪是利用大量的雞蛋高溫下膨脹，在降溫后體積探索，在內(nèi)部形成空隙，也是讓食材內(nèi)部產(chǎn)生致密的，大量的空隙，如此產(chǎn)生“酥”的口感。
而中式面點(diǎn)經(jīng)過層層工序，哪怕濾掉了很多油，看起來還是锃亮锃亮。
即便是喜歡酥的口感，也不見得“要得起”。
為什么網(wǎng)上一片叫好，現(xiàn)實(shí)里依然是西式下午茶爛大街，高端中式點(diǎn)心卻很少見。
它實(shí)在是太考驗(yàn)功夫。
03
三十年河?xùn)|，三十年河西
過去，見慣了中式面點(diǎn)大且扎實(shí)的人，對它的印象停留在又大又扎實(shí)上——
實(shí)惠有余，只可惜時髦不足。
其實(shí)頂級面點(diǎn)不是沒人吃，只是越來越少店能買到。
不少網(wǎng)友就回憶起幼兒園、小學(xué)時開在家附近的茶樓，也曾吃過尖塔形狀的，也是這種開酥的，上面撒一層糖粉，味道令人稱絕。
現(xiàn)在的不少糕點(diǎn)身上，還能看出唐朝油炸面點(diǎn)的影子。
對于咱們中國人來說，如果說包子饅頭屬于管溫飽的主食，那么這種花樣百出的糕點(diǎn)，就是一種儀式感和點(diǎn)綴。
經(jīng)常出現(xiàn)在婚宴上，不吃，只作為藝術(shù)品觀賞。
（不過據(jù)說隨著醒獅酥的爆火，現(xiàn)在中式面點(diǎn)的價格也是水漲船高。）
如今在年輕人里，悄悄走紅的圍爐煮茶風(fēng)，桌上擺的，其實(shí)也多是中式面點(diǎn)——
只不過跟風(fēng)的人多，真正懂行的人少。
更別說相對于西式糕點(diǎn)，往往只用了“烤”或“煎”兩種工藝，中式的那就多了去了，什么炸、蒸、煮、烤、煎、炸、烙——
光是春、夏秋、冬四個季節(jié)，就用不同等工藝，有的還蘊(yùn)含著風(fēng)俗典故。
很多中式面點(diǎn)的老師傅們，也配得起成為其中之一。
但據(jù)內(nèi)行人透露，擱以前，一般這類象形面點(diǎn)，不會把各種材料具體多少克、和技術(shù)要點(diǎn)分享出來。
“這類技術(shù)都老師傅用來傍身的，出國比賽掙榮譽(yù)啥的，就靠這個?！?/p>
現(xiàn)在拿出來在網(wǎng)上分享，興許也是“下凡”之意。
這些年，很少見到有人像打卡網(wǎng)紅西點(diǎn)鋪?zhàn)右粯樱抨?duì)買中式面點(diǎn)。
西式烘培進(jìn)入中國市場后，對傳統(tǒng)糕點(diǎn)造成了極大的沖擊。
當(dāng)然，也有面點(diǎn)師通過結(jié)合西式糕點(diǎn)可復(fù)制的靈魂，做出了適應(yīng)當(dāng)下口味的新中式面點(diǎn)。
比如鳳梨酥、巧克力月餅等等。
只是區(qū)別于這兩種商業(yè)化的線下點(diǎn)心品牌，現(xiàn)如今，網(wǎng)上展示的頂級中式面點(diǎn)，依然高貴在稀缺、不可復(fù)刻。
但若和現(xiàn)代生活沒辦法接軌，也許只能自娛自樂、敝帚自珍。
想起我第一次知道中式面點(diǎn)，還是小時候看動畫片《中華小當(dāng)家》。
片中有一場戲，面點(diǎn)王、黑暗料理界的怪蜀黍、年齡一百多歲的羅根，制作時加入了始祖?zhèn)飨聛淼摹⒁延?600年歷史的老面：
驚人的龍舟造型“鎮(zhèn)魂包子”，驚艷四座。
但卻在比賽中，與來自山西、游走于四方的“特級面點(diǎn)師”謝七師傅，打成平手。
年紀(jì)輕輕的謝七，能與之一較高下的精髓，是他一直在與時俱進(jìn)、改進(jìn)著傳統(tǒng)的面點(diǎn)。
看似普通的視覺外表下，關(guān)鍵依然是用好吃征服普通人。
劇的最后，倆人停止了爭執(zhí)，羅根化作紫色的煙霧消失了，留給謝師傅一句：
“10年后再來挑戰(zhàn)?！?/strong>
