在某乎遇到一個問題：為什么KFC幾乎強(qiáng)制手機(jī)點(diǎn)單？現(xiàn)在KFC幾乎是強(qiáng)制性要求手機(jī)點(diǎn)單，在點(diǎn)單臺前站半天服務(wù)員都不會有反應(yīng)，如果說要點(diǎn)單服務(wù)員就會一直說建議手機(jī)點(diǎn)單。

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不少人聲勢浩大的抨擊KFC的這種霸道行為，認(rèn)為為了節(jié)約一點(diǎn)人力成本不擇手段。

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不過，根據(jù)央行的規(guī)定，任何單位和個人都不得拒收現(xiàn)金，所以不想手機(jī)點(diǎn)單，改用現(xiàn)金，也不是不可以，只是會發(fā)現(xiàn)比較繁瑣。

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那么問題來了，KFC為什么這么努力的引導(dǎo)用戶去在手機(jī)端下單呢？

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有兩個原因。

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人工成本只是其一，更重要的原因，是為了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

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一、零售行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)

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如果客戶使用現(xiàn)金交易（包括無法獲取客戶信息的銀行卡、微信支付、支付寶等），那么KFC無法拿到客戶的信息，也無法觸達(dá)客戶。這種情況下，即便是在移動端做廣告，也很難將客戶吸引到門店。

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而使用手機(jī)下單（APP、微信小程序等），可以獲取客戶的信息（注意，獲取用戶信息不見得一定會濫用客戶信息，很多消費(fèi)者對此有認(rèn)知偏差）。

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獲取信息后可以干什么？

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在客戶未到店消費(fèi)的情況下，依然可以觸達(dá)客戶。

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比如，朋友圈廣告，如果已經(jīng)注冊了KFC會員，可以直接點(diǎn)擊廣告下單；比如，APP提醒，又到了瘋狂星期四了… …

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有些消費(fèi)者無腦抵制給商家提供任何信息，事實(shí)上，對于KFC這種巨頭，它獲取用戶信息并非為了關(guān)心你的個人隱私，而是為了在《數(shù)據(jù)安全法》的框架下，可以和客戶形成良好無感的觸達(dá)和互動。

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二、百勝中國的業(yè)績

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有個有趣的現(xiàn)象，資本是沒有國界的。

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星空君經(jīng)常說，特斯拉最終可能會是一家中國企業(yè)。

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你說KFC是美國公司吧，現(xiàn)在中國運(yùn)營的KFC都是百勝中國的，而百勝中國從管理團(tuán)隊(duì)到經(jīng)營到稅收，都在中國。

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百勝中國在港交所上市，2022年2月9日，發(fā)布了2021年年報(bào)。

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全年?duì)I收628億，凈利潤63億。

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數(shù)據(jù)來源：同花順iFind，制圖：詩與星空

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根據(jù)年報(bào)數(shù)據(jù)，2021年底，百勝中國1.18萬座門店（含KFC、必勝客等）。

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店均營業(yè)額530萬元左右，店均凈利潤53萬元左右。注意，這是全年。

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那些抱怨KFC舍不得投入人力的，你說，怎么投？

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每個店多投入幾個人，就瀕臨虧損了。

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據(jù)公司年報(bào)，百勝中國全年數(shù)字化訂單帶來銷售已占總收入的71%。而且，2021年四季度，公司外賣業(yè)務(wù)增長了60%，對銷售額的貢獻(xiàn)約為35%。非堂食業(yè)務(wù)(即外賣和外帶業(yè)務(wù))對銷售額的貢獻(xiàn)超過一半。

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事實(shí)上，KFC屬于毛利率、凈利率比較高的快餐店了，由于房租、人力成本高昂，普通的快餐店更為艱難。

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根據(jù)公告，百勝中國2021年全年共開設(shè)1806家門店，凈新增1282家門店。根據(jù)計(jì)劃，公司2022年凈新增門店目標(biāo)為1000家至1200家，正在向20000家門店的宏偉目標(biāo)邁進(jìn)。

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公司目前追蹤的待進(jìn)入城鎮(zhèn)有1200多個，比兩年前增加500個城市。百勝中國CFO楊家威在業(yè)績會上介紹，用小店模式可以更為靈活地進(jìn)行拓張，而且門店面積減小也帶動了單店投資額下降。

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兩萬家門店什么概念？中石化也就三萬座加油站。

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從百勝中國的規(guī)劃看，公司將持續(xù)進(jìn)軍三四五六十八線城市，爭取把KFC做到田間地頭。

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三、強(qiáng)悍的外賣業(yè)務(wù)

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第一次點(diǎn)KFC的外賣的時候，驚訝的發(fā)現(xiàn)，KFC的外賣送餐團(tuán)隊(duì)是自營的。

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多年過去了，這種模式逐漸顯示出了它的強(qiáng)悍優(yōu)勢。送餐時間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)可控，客戶體驗(yàn)比較好。

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尤其是2020年的疫情以來，對餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，而KFC卻相對影響比較小。

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依托于自建外賣團(tuán)隊(duì)，百勝中國相比2019年同期，2021年四季度外賣業(yè)務(wù)增長60%，對銷售額的貢獻(xiàn)約為35%。

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非堂食業(yè)務(wù)(即外賣和外帶業(yè)務(wù))對銷售額的貢獻(xiàn)超過一半。

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這也意味著，KFC把門店逐漸做成了“生產(chǎn)車間”，實(shí)現(xiàn)了更加寬廣的服務(wù)半徑。這也是為什么KFC瘋狂推手機(jī)下單，下一步新增門店也以小店為主，因?yàn)樵絹碓蕉嗟挠唵蝸碜杂诰€上外賣。

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四、Lavazza咖啡

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作為一個熬夜小能手，星空君經(jīng)?？靠Х壤m(xù)命。

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因?yàn)閼械脛邮?，所以對各種方便快捷的廉價咖啡頗有心得。KFC的咖啡還是有點(diǎn)意思的，性價比非常高。

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可能百勝中國也對自己的咖啡業(yè)務(wù)頗為滿意，推出了自有咖啡品牌，Lavazza咖啡。

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截至2021年底，Lavazza咖啡門店從4家擴(kuò)展到58家，已經(jīng)覆蓋了所有的一線城市和主要的二線城市。

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這是一個很有意思的現(xiàn)象，中國石化做咖啡，中國郵政做咖啡，百勝中國也開始做咖啡… …

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為什么咖啡這么具有吸引力？

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這還得從瑞幸咖啡說起… …

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盡管瑞幸咖啡欺詐造假，但這個市場是實(shí)實(shí)在在的培育起來了，對咖啡形成依賴的中國消費(fèi)者越來越多。

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而咖啡的加工難度比較小，客單價并不算低，毛利比較高，成為很多連鎖零售便利店的首選。

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五、中式快餐的嘗試

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百勝中國一直沒有放棄中餐快餐的嘗試，分別從兩條路線進(jìn)軍。

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一是在KFC的快餐里，增加中餐內(nèi)容，比如油條豆?jié){皮蛋瘦肉粥等；二是通過資本運(yùn)作收購中式快餐品牌，現(xiàn)在百勝中國旗下有三個中式快餐品牌，分別是小肥羊、東方既白和黃記煌。

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從經(jīng)營情況看，廣大KFC愛好者對KFC加入中式快餐接受程度還是很高的，但對于并購的中餐品牌并不太感冒。