加盟餐飲當(dāng)老板，如何選址才是謀生而非割韭菜？

“孔乙己文學(xué)”在當(dāng)代年輕人之間廣為流傳，年輕人擠爆了寺廟，在上班和上岸之間選擇上香，在求人和求己之間選擇求佛；在作為和作用之間選擇做法；在關(guān)系和體系之間選擇了佛系......甚至在這一形式不斷發(fā)展下，年輕人又開(kāi)辟了新的賺錢(qián)選擇方式----開(kāi)店。

某調(diào)研平臺(tái)曾發(fā)起年輕人“副業(yè)”小調(diào)查，參與調(diào)研的1941人中，32.06%的理想副業(yè)是“擺攤/線(xiàn)下小店”。更便捷的方式是，依托成熟品牌，交一筆加盟費(fèi)，就可以開(kāi)個(gè)店成為老板。

加盟品類(lèi)中，餐飲是一個(gè)更容易入門(mén)的選擇：現(xiàn)金流更好、啟動(dòng)資金更低，增長(zhǎng)勢(shì)頭更強(qiáng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國(guó)餐飲收入24329億元，增長(zhǎng)21.4%，餐飲消費(fèi)已超過(guò)疫情前水平。

從行業(yè)前景來(lái)看，中國(guó)餐飲連鎖化率在逐步提升。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲連鎖化率為12%，2022年已增長(zhǎng)至19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。但對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率，仍然有較大發(fā)展空間。

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在大眾認(rèn)知中，餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，所以是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，連鎖企業(yè)在做大做強(qiáng)的路上，就需要解決產(chǎn)品管控、員工管理、品牌塑造、食品安全衛(wèi)生等諸多痛點(diǎn)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，從0到1，1到 100 家，再至千家甚至上萬(wàn)家，不同階段，不同品類(lèi)，不同模式，對(duì)產(chǎn)品定位、運(yùn)營(yíng)效率、供應(yīng)鏈等也有不同的要求與考驗(yàn)。

餐飲連鎖店開(kāi)店選址是一個(gè)重要且復(fù)雜的決策，其成功與否直接影響到后續(xù)經(jīng)營(yíng)的成敗。那么，如何選址才是正確的謀生而非割韭菜？下面我將利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)來(lái)分析餐飲行業(yè)開(kāi)店選址前期調(diào)研應(yīng)該怎么做。

1.?人流量與目標(biāo)顧客：

選址時(shí)需要考慮周邊的人流量情況，包括商業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、學(xué)校、居民區(qū)等地的人口密度和流動(dòng)性，明確目標(biāo)顧客群體的特征和需求，選擇與其相匹配的位置。

例如此位置周邊常駐人口25.4萬(wàn)人，居住人口17.71萬(wàn)人，工作人口14萬(wàn)人，人口密度幾乎與本市平均值持平。

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周邊人口畫(huà)像包括性別、年齡、婚姻狀況收入及消費(fèi)水平，職業(yè)行業(yè)分布等。

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2.?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：

用城市地圖可以查詢(xún)到周邊有競(jìng)爭(zhēng)力的店鋪位置信息等。了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的數(shù)量、類(lèi)型、品牌知名度和經(jīng)營(yíng)狀況，這有助于判斷市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，并找到相對(duì)較少競(jìng)爭(zhēng)的地段。同時(shí)，可以分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位和特點(diǎn)，尋找與之差異化的優(yōu)勢(shì)。

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3.?交通便利度：

選址時(shí)要考慮到交通的便捷程度，包括公共交通設(shè)施和停車(chē)條件。周邊91個(gè)公交車(chē)站，71個(gè)停車(chē)場(chǎng)，1個(gè)火車(chē)站，良好的交通條件有助于吸引更多的顧客和提高客流量，給區(qū)域內(nèi)人群帶來(lái)了極大的便利。

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4.?商業(yè)配套設(shè)施：

附近是否有購(gòu)物中心、超市、電影院等商業(yè)配套設(shè)施，這些設(shè)施能夠吸引更多人流，并且提供了顧客用餐后的其他消費(fèi)選擇。

看城市地圖可知周邊新房二手房共計(jì)71套商業(yè)區(qū)8個(gè)，商務(wù)住宅161個(gè)學(xué)校31所公司企業(yè)999家。其中超級(jí)超市共有一個(gè)，商場(chǎng)共有6個(gè)，特色商業(yè)街1個(gè)。

5.?租金成本：

租金是餐飲連鎖店開(kāi)店成本的重要組成部分之一，選址時(shí)需要綜合考慮租金水平和預(yù)期收益，并找到一個(gè)相對(duì)平衡的點(diǎn)。

例如區(qū)域中的這家商鋪，租金是1.4-1.7 元/m2/天 45000-55000 元/月，商鋪面積是1073平米，租金支付方式是預(yù)付3個(gè)月，押金1個(gè)月。

6.?環(huán)境衛(wèi)生和食品安全：

選址時(shí)要留意周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況和食品安全情況，確保能提供給顧客一個(gè)舒適、安全、健康的用餐環(huán)境。

7.?品牌定位與形象：

選址也要考慮與餐飲連鎖店的品牌定位和形象相符合的地段，以增強(qiáng)品牌的認(rèn)知度和影響力。

需要指出的是，不同階段、品類(lèi)和模式的餐飲連鎖店，對(duì)選址的要求和考驗(yàn)不盡相同。因此，在具體進(jìn)行選址決策時(shí)，還需結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)策略、目標(biāo)市場(chǎng)、品牌特點(diǎn)等因素進(jìn)行綜合考量。同時(shí)，可以借助數(shù)據(jù)分析工具、市場(chǎng)調(diào)研和專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)等方式，提高選址決策的準(zhǔn)確性和成功率。