奶油種類的區(qū)分在蛋糕培訓(xùn)課程中是很關(guān)鍵的，如今市場上奶油種類區(qū)分有三大類：植物奶油、動物奶油、含乳脂奶油，那么該如何選擇呢?

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奶油種類之動物奶油，動物奶油是天然新鮮牛奶中提取的，無色素?zé)o添加，不含對人體有害的反式脂肪酸，口感無甜感，易吸收，但其塑型能力和穩(wěn)定性都比較差些，選擇人群只占一部分。

奶油種類之植物奶油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉、氫化油等人工加工而成的，屬于人造奶油，早期的烘焙市場主要就是運用的植物奶油，其塑型能力較強，穩(wěn)定性好，口感香甜。?但植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了會對人體健康產(chǎn)生危害。

?奶油種類之含乳脂奶油，它是植物奶油和乳脂奶油的結(jié)合，動物奶油含量越高的越好，現(xiàn)在市場上門店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不膩，塑造型、穩(wěn)定性也可以，價格也能接受。各方面綜合來看，選擇含乳脂奶油比較適中。

奶油種類的區(qū)分主要就這些，如今的消費者消費觀念逐漸提升，更加注重健康養(yǎng)生，但更不缺乏那些既想要健康又想要價格實惠的顧客，世間沒有十全十美的事物，想要完全健康天然價格必然相對較高一些，顧客可以根據(jù)自己的需求選擇合適的奶油種類。