綏遠(yuǎn)城中燒麥香

我是在綏遠(yuǎn)——現(xiàn)在要叫做呼和浩特市了——出生長(zhǎng)大的。這坐落于神州北方邊塞的城便是我愛著的故鄉(xiāng)。多數(shù)時(shí)候，你能見到的多是連綿的陰山山脈、春日里送芳的丁香、還有秋月下悲歌的烏鴉。然而若是你走在晨間的大街小巷，便能聞到一家家門臉兒店面中傳出的勾人垂涎的獨(dú)特香氣。

燒麥，是我心里最有綏遠(yuǎn)風(fēng)情的小吃。掌心大的薄面皮疊成一摞，把羊肉和大蔥細(xì)細(xì)地切了做餡，撒入鹽，點(diǎn)上幾滴香油，再和面皮一起捏作“寶塔”型。這塔頂必須要“開花”的，不能捏得閉緊——曾經(jīng)的燒麥，餡料是要根據(jù)客人喜好隨時(shí)舔換的。一籠碼上八個(gè)，習(xí)慣上就算做“一兩”。燒麥有蒸的，也有煎的。蒸燒麥飽滿豐實(shí)，吃進(jìn)肚中暖而飽腹；煎燒麥色金皮脆，放入口內(nèi)回味無(wú)窮。

“燒麥”一詞，據(jù)考證原是寫作“捎賣”的，意即茶樓中“捎帶著出賣的小吃”。呼市所剩的茶樓不多，但呼市人吃燒麥仍是必須喝茶的，還必須是磚茶。燒麥館中的那些?？偷拇鬆敶髬?，點(diǎn)一兩燒麥，要一壺磚茶，便能有說(shuō)有笑地坐一上午，燒麥吃得慢，可茶卻添得勤！講究一點(diǎn)的，還從自家?guī)Я瞬栾灢璧叮F(xiàn)切現(xiàn)煮。煮茶不是泡茶，茶水是要持續(xù)燒開的。呼市舊城區(qū)有“沏上喝上”的說(shuō)法，這茶必須喝熱乎的呵！

燒麥與磚茶，細(xì)究來(lái)與草原上游牧民族的生活方式是密不可分的。蒙古族人是不定居在一處的，羊追沃草，人趕肥羊，就這樣過(guò)著逐水草而居的生活。蒙古族人很早就要出門放牧，一出門便是一天不回。于是就在出門前帶上一大壺奶茶或是磚茶，便有了一整天的熱量與維生素補(bǔ)給。妻子還會(huì)給丈夫帶上肉干或是面食，中午便也無(wú)需趕回自家吃飯，就這樣工作一日。草原是羊群的樂園，那么呼市人以羊肉為主要肉食便也不足為奇了。

曾看電視介紹廣東地區(qū)的早茶文化，那里的人也吃燒麥，只不過(guò)是糯米面皮，餡料也不是我所熟悉的羊與大蔥。幾年前我還曾在一家廣式早茶店品嘗到了這種不同的燒麥，然而終歸是吃不慣的——戈壁高原上長(zhǎng)大的我，怎明白的了水鄉(xiāng)的風(fēng)韻？

翻開歷史看到，清朝年間，綏遠(yuǎn)是政府極為重視的邊關(guān)地區(qū)。“綏遠(yuǎn)將軍”便是清政府派來(lái)駐守邊關(guān)的官員。如今，綏遠(yuǎn)將軍衙署隨著社會(huì)的發(fā)展變遷，已經(jīng)隱沒于鼓樓立交橋來(lái)來(lái)往往的車流之中。然而你若是在晨間走過(guò)它的門前，走過(guò)眼神炯炯的石獅子，走過(guò)落灰的紅墻黛瓦，便能于四周街巷的一家家門臉兒店面前，聞到那百年來(lái)依舊飄散于內(nèi)蒙古高原上的燒麥香。