喜歡烹調(diào)的人都知道，燉肉時(shí)要將湯表面的浮沫撇去，去除肉里的血水和臟東西，這樣燉出來的湯腥味大減，會更為鮮美。

泡茶出湯時(shí)，茶湯表面也會浮現(xiàn)一層泡沫。

“肉沫是臟東西”的認(rèn)知，使人們類比推斷出，“茶沫”也是臟東西。

因此人們會下意識地將泡沫撇去，認(rèn)為這樣做，茶湯滋味會有所提升。

但事實(shí)往往并非如此。

茶湯表面的茶沫，其實(shí)并不是臟東西，原因之一是茶湯中的成分——茶皂素。

什么是茶皂素？

茶皂素是茶葉里的一種次級代謝產(chǎn)物，在茶葉中含量很少（約占干茶的0.1%），但對茶葉品質(zhì)起十分重要的作用。

茶皂素味苦，能阻止茶葉被其他動物啃食，甚至對一些昆蟲來說，茶皂素是有毒的，不過對人而言無害。

茶皂素的存在，使得茶葉被損害的幾率降低，茶葉完整度高，某種程度上保障了茶葉品質(zhì)。

茶皂素是皂苷的一種，在水中容易起泡沫。盡管它含量少，高沖的茶水仍能激起豐富的泡沫。

不過，撇除泡沫能撇除掉的茶皂素十分微小，在口感上幾乎感受不到變化。

所以說，茶沫對健康其實(shí)無害，有茶沫的茶也可以放心飲用，除去泡沫只是從美觀角度的考量。

例如，國家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，潮州工夫茶21道步驟中，就有刮沫淋蓋的步驟。

茶皂素有什么功效嗎？

茶皂素和人參的活性成分人參皂苷是同一類物質(zhì)，所以有不少人研究它的保健價(jià)值。

科學(xué)專家證實(shí)，茶皂素有抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛、化痰止咳等作用，其他作用還在進(jìn)一步的研究中。

此外，產(chǎn)生茶沫還可能是茶葉的毫毛比較多，在水的激蕩下產(chǎn)生了浮沫。

泡茶時(shí)，產(chǎn)生的茶沫既不是農(nóng)殘，也不是臟東西，而是茶皂素或是茶毫較多，對人體是無害，可以放心飲用噢。

如果覺得有泡沫影響觀感，可以用蓋子刮掉。

不過，夸大茶皂素作用，將其與茶葉品質(zhì)聯(lián)系等，這些其實(shí)是錯誤觀念，大家平時(shí)注意規(guī)避開這類誆騙即可。

今天的茶知識你學(xué)會了嗎？