用波蘭種方法做橙香軟面包，香橙甜蜜清新，成品松軟拉絲，奶香味十足，好吃到爆。

深秋漸涼，來一塊橙香軟面包，配上一杯熱牛奶，暖心又暖胃。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面團(tuán)

香橙————1個(gè)

高筋面粉——250克

奶粉————30克

白砂糖———40克

鹽—————3克

酵母————3克

雞蛋————1個(gè)

無鹽黃油——30克

【制作教程】

1、我們先做波蘭種酵頭，高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，攪拌至沒有干粉狀。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時(shí)。發(fā)酵好的波蘭種酵頭，表面會(huì)有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，體積膨脹至3-4倍大就是做好了。

2、香橙1個(gè)洗凈后，擦出橙絲（注：不要擦到白色的部分，會(huì)發(fā)苦。）。

3、橙絲和白砂糖20克，攪拌均勻，放一邊腌制一會(huì)。

4、橙子擠出橙汁80克，放一邊備用。

5、接著我們做主面團(tuán)，取高筋面粉250克、奶粉30克、鹽3克、酵母3克、白砂糖20克、腌好的橙絲、雞蛋1個(gè)、橙汁80克、先稍微開始攪拌一下。

6、再加入波蘭種酵頭、先攪拌10分鐘左右。

7、攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油30克，繼續(xù)攪拌。

8、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

9、取出面團(tuán)，揉圓后包上保鮮膜，室溫20-25℃左右發(fā)酵1-2小時(shí)左右，膨脹至2倍大就可以了。

10、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排一下氣。

11、然后均勻的分成6份，全部揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

12、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成長方形面片。

13、然后從2/3 的地方，用刮刀切成一條條的。

14、從完整的一頭慢慢的卷起來即可。

15、面團(tuán)都處理好后，排列在烤盤里，放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠錅囟?5℃，濕度70-80℃，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

16、發(fā)酵40-50分鐘后，大概會(huì)有1.5倍大，取出來表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。

17、烤箱預(yù)熱至170℃，放入面包烤制20分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

18、橙香軟面包，完成O(∩_∩)O

19、橙香清新濃郁，面包暄軟拉絲。

20、麥香味、橙香味、奶香味相糅合，好吃到爆。

21、剛剛出爐時(shí)，香氣四溢，用手撕著吃超有感覺。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時(shí)間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。