香辣土豆絲

食材：土豆、香菜

調(diào)料：油、香油、雞粉、鹽、蒜、干辣椒、芝麻

1.

土豆去皮切絲（底部切平，土豆不易打滾；用擦絲器也行），放水中浸泡備用

2.

起半鍋油（油面不能超過鍋一半深度，避免溢鍋），燒到7成熱（土豆絲下鍋快速浮起），分次加土豆絲，全程大火，邊炸邊扒拉，炸到變硬變色撈出

3.鍋留底油，依次煸香蒜末、干辣椒、香菜桿

4.土豆絲回鍋翻炒，關(guān)火筷子抖散

5.加雞粉、鹽、香油、芝麻拌勻出鍋