潮汕牛肉火鍋可能算是個(gè)人酸菜魚之外在家吃得最多的，每次和不同的人去吃，作為生活科普達(dá)人，解答在場人士牛身上哪塊肉是哪塊!

　　今天我們就來一次清楚牛的哪些部位是火鍋牛肉!

　　先來一張?jiān)敿?xì)的牛身各個(gè)部位的圖片

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。

　　購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場 即可購買

　　吃貨請好好收藏

　　1.脖仁(雪花)

　　珍貴等級：★★★★★

　　燙煮時(shí)間：8秒

　　脖子仁的珍貴無人能及。如果運(yùn)氣好，一千斤的牛能切出一兩斤，店里經(jīng)常限量供應(yīng)，可遇不可求。

　　“仁”在潮汕話中是果實(shí)、中心的意思，指的是頸部中央，也是牛脖頸上活動(dòng)最多的一小塊肉。這塊肉最大的特點(diǎn)就是肥嫩微有嚼頭，那種難忘的肉香足以讓所有食客刻骨銘心。

　　2.胸口油

　　珍貴等級：★★★★

　　燙煮時(shí)間：25秒-3分鐘

　　珍貴程度堪稱第二的，當(dāng)屬前胸的胸口。不是每一頭牛都有這么一汪鮮嫩，大而肥的牛才有，舉世無雙。

　　胸口，呈黃白色，看似脂肪其實(shí)是軟組織，一嚼滿口牛油香味化開，口感非常爽脆有嚼頭。只有在潮汕火鍋里才能見到。

　　3.三花/五花趾

　　珍貴等級：★★★★

　　燙煮時(shí)間：15秒鐘

　　牛前腿的腱子肉，叫三花腱;牛后腿腱，叫五花腱。后腿的5花腱相對于3花腱來說，比較少見。肉里面包著筋，但是比三花的筋多，紋路也比較明顯。如果你喜歡筋肉彈嫩的感覺，五花肉一定讓你欲罷不能。

　　在店里吃到了五花腱，紋路把我美哭了，還沒下鍋就賺足了眼球。下鍋后緊縮成團(tuán)，鮮嫩彈牙，牛后腿的力量在奔跑中感受到了。

　　4.肥胼

　　珍貴等級：★★★★

　　燙煮時(shí)間：15秒鐘

　　肥，就是牛腹部的夾層肉，也是鳳毛麟角，只有相當(dāng)肥的牛才有美麗的肥。

　　還不錯(cuò)的肥，紅肉的側(cè)面附著一層厚厚的油脂，切面很漂亮。吃起來感覺肥香濃郁，帶著一股天然的油香。

　　5.匙仁、匙柄

　　珍貴等級：★★★

　　燙煮時(shí)間：8秒

　　接下來，是常見的匙仁和匙柄，兩者名字相似，區(qū)分起來其實(shí)并不困難。匙仁，又名匙皮，位于脖子下方，與肋骨相連，肉中有細(xì)筋，味道介于脖仁與匙柄之間，肉質(zhì)香嫩中略帶柔嫩。

　　匙柄，位于匙仁下方、肋骨之下，肉中間有一條比匙仁還粗的筋，形似匙柄。筋肉比較結(jié)實(shí)，肉質(zhì)很有拉伸感，味道鮮甜。

　　6.吊龍

　　價(jià)值連城等級：★★

　　燙煮時(shí)間：10秒鐘

　　吊龍，即牛里脊，是日常比較常見的部位之一，是一層肥厚均勻的嫩肉。其獨(dú)特之處在于其下方的“龍蝦須”，也就是吊龍伴侶。

　　吊龍伴，是兩側(cè)的牛腰脊肉。再細(xì)分，吊龍陪中的兩條小吊龍，即牛骨盆的夾縫里，長著兩根長長的肉，潮汕人稱之為“龍蝦須”。因?yàn)閹е嗜?，所以比吊龍更香滑、軟嫩、多汁?/p>

　　7.嫩肉

　　價(jià)值連城等級：★★

　　燙煮時(shí)間：8秒

　　嫩肉，位于臀部，產(chǎn)量大，甜度高，一般會(huì)切得比較厚，涮前滴幾滴油拌勻，軟軟的，滑滑的!

　　嫩肉因?yàn)榱看蠖燥@平庸，但味道一點(diǎn)也不輸其他部位。大廚把它片得極薄，只涮了8秒就撈出來，舌尖上滑溜溜的嫩嫩的，果然名不虛傳。

　　至于口味排行榜，或許每個(gè)人都有自己的一份榜單，個(gè)人最愛的就是脖子肉，胸前油，五花趾，匙柄。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個(gè)月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。