大家好，我是膳小二，海參不僅是美味的食材，同時也是珍貴的藥材。挑選這道比較貴重的食材，經(jīng)驗很重要，這對于“小白”消費者來說可是不小的難題。要想在市場上眾多假貨的情況下挑選到優(yōu)質(zhì)海參，就需要掌握一些小技巧。今天膳小二就來教大家?guī)渍刑暨x海參的小技巧！

海參挑選的技巧

1. 海參的產(chǎn)地

目前國內(nèi)公認(rèn)品質(zhì)最好的是遼寧參，其次的是山東參，最差的就是北參南養(yǎng)。

野生海參國內(nèi)幾乎是沒有了，由于外國人不怎么吃海參，進(jìn)口海參性價比各方面比較實惠，一般俄羅斯、美國、加拿大、新西蘭的野生海參品質(zhì)都挺不錯，購買時一定要仔細(xì)檢查海參資質(zhì)。

1. 海參等級

海參從優(yōu)到劣一共分為6個等級

（1）純野生（4-7年）國內(nèi)市場很少；

（2）海洋底播（3-5年）品質(zhì)好，成品率低，市場占有率低；

（3）淺海圈養(yǎng)（2-3年）品質(zhì)還算不錯，沿海幾乎被這種參池占滿；

（4）蝦池養(yǎng)殖（2年左右）產(chǎn)量高，目前市面上大部分是這種海參；

（5）閥養(yǎng)/吊籠（0.5-1.5年）北參南養(yǎng)，品質(zhì)層次不齊，由于質(zhì)量不太被大眾認(rèn)可，市場占有率低。

（6）大棚養(yǎng)殖（0.5年）。近幾年出現(xiàn)的新方法，市場上還比較少見。

1. 干海參

目前市場上干海參一般分為糖干、鹽干、淡干。

糖干和鹽干的意思就是在海參的晾曬過程中加入糖或者鹽，來增加干海參的重量，已達(dá)到牟利的目的，淡干海參就是在晾曬過程中什么都不加。

（淡干海參顏色正常，鹽干海參顏色發(fā)白，糖干海參有油黑色）

鹽干和糖干海參會破壞海參中的一些營養(yǎng)，而淡干海參會完全保留海參中的營養(yǎng)。三者最大的差別在泡發(fā)率上面，淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，加工過程無任何添加，營養(yǎng)價值、泡發(fā)率都是最高的。

1. 即食海參

即食海參根據(jù)加工方式不同分為鮮活加工、水發(fā)加工和含添加半熟生海參，品質(zhì)最好的是鮮活加工的即食海參

鮮活加工——采用鮮活海參直接通過水煮（高壓或低壓）加工后，冷凍儲存待售，營養(yǎng)價值保留完整，口感爽滑Q彈，水分和腥味低。

水發(fā)加工——用干海參泡發(fā)好后，冷凍儲存待售。水發(fā)即食海參質(zhì)量好壞取決于干海參的質(zhì)量和水發(fā)泡漲的程度。

含添加半熟生海參——目前市面上最劣質(zhì)的加工方式，只要1-2斤活海參就能加工出1斤即食海參。吃起來比正常海參要硬一些，這種加工的特點一般表皮發(fā)澀不滑，腥味偏重。

鮮活加工的即食海參方便食用、易于烹飪，基本保留了鮮海參的營養(yǎng)成分，適合切片生吃或熬粥沖湯，不過保質(zhì)期短，不易于儲存，不適合長期食用。

挑選海參的注意事項

1、海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

2、購買干海參時一定要挑選干癟的，現(xiàn)在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

3、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

海參的食用方法

1. 吃多少？

海參雖然有營養(yǎng)，但并不適合一次吃太多。

人體每天對于營養(yǎng)的吸收是限度的，成人每天吃一只海參就可以補充人體一天的消耗。吃多了，身體吸收不了，這些營養(yǎng)物質(zhì)會隨著排泄系統(tǒng)排出體外，這就浪費了。而且食用過多反而可能會造成人體負(fù)擔(dān)過重。

1. 如何吃？

海參營養(yǎng)價值高，吃法很關(guān)鍵，做得好的話營養(yǎng)價值才能被保留。越簡單的烹飪方法，越短的烹飪時間，對海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的破壞就越少，海參的營養(yǎng)就保留的越多。烹飪海參的方法不對，會白白浪費海參的營養(yǎng)價值。

海參最營養(yǎng)的烹調(diào)方法是用水煮、清燉、涼拌。如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調(diào)味品食用。也可做海參小米粥，但是不論是熬粥還是煲湯，海參都不需要燉煮很長時間，臨出鍋的時候放入即可。

1. 海參的禁忌？

海參不宜與醋、甘草、酸性水果（如葡萄、柿子、石榴、山楂、柿子等）同食,以防其導(dǎo)致海參蛋白質(zhì)凝固,影響消化吸收,引起身體不適。

后語

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