了解未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，積極適應隨之而來的變化與挑戰(zhàn)，這是GECO Food Service最近一項調(diào)查的主題，希望通過這項調(diào)查了解消費和飲食方式如何影響餐飲和廚藝行業(yè)。2030年，我們將如何生活？我們將如何用餐？我們將會吃些什么？

GECO Food Service是一個為商業(yè)餐飲不同細分市場制造和銷售產(chǎn)品、提供相關(guān)服務的企業(yè)家協(xié)會，匯集了近100家制造商，主要分為兩個類別：食品加工-設(shè)備、服務和衛(wèi)生。

未來餐飲業(yè)的七大挑戰(zhàn)和趨勢

一、?越來越多的“單身人群”和老年人口

人口數(shù)據(jù)是了解消費方式的重要指標。到2030年，46%的家庭將是由年輕人、離異人士或其他人群所組成的“單身”家庭。這些家庭需要解決個人飲食問題，并且也正在尋找解決方案。

另一個產(chǎn)生影響的重要因素是人口老齡化問題，且這一趨勢還在不斷加劇：2030年，將有30%的人口年齡超過60歲。這個數(shù)據(jù)意味著不同的餐飲需求和適應性消費，特別是要更進一步開發(fā)服務老年人的解決方案，包括飲食方面的服務。

二、?消費者提倡生態(tài)責任感

GECO Food Service進行的調(diào)查覆蓋了6000余人，大部分受訪者對于生態(tài)責任和可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的呼聲強烈，應對緊急氣候問題、尊重地球和生物多樣性已經(jīng)成為了必要議題。

此外，在這一重要趨勢中，人們也越來越注重購買本地產(chǎn)品，尋求關(guān)于產(chǎn)品來源和生產(chǎn)方式的信息。消費者的這些特點體現(xiàn)了對透明度的需求，希望了解更多信息和對產(chǎn)品可信度的看重。生態(tài)責任感的體現(xiàn)，則在于對產(chǎn)品和環(huán)境的尊重。從生產(chǎn)到運輸再到服務，整個行業(yè)都必須重新思考，餐飲和食品業(yè)所有參與者都必須應對這一挑戰(zhàn)。

三、?飲食：一種法式愛好

就法國與世界其他地區(qū)的差異而言，法國不僅現(xiàn)在是、未來也是，一個全體國民都將餐飲視為真正興趣的國家。60％的調(diào)查對象甚至認為吃飯是一種愛好，支持這一觀點的是一個非常龐大且穩(wěn)定的數(shù)據(jù)，適用于所有年齡段和人口類型。即使在年輕人中，這一趨勢也沒有任何衰退。這對于法國餐飲業(yè)的從業(yè)人員來說是一大機遇，他們面臨著強烈的需求，唯一需要做的就是：滿足顧客。

四、?餐飲結(jié)構(gòu)的解構(gòu)化

在未來消費趨勢中，隨著快餐和小吃的普及，餐飲結(jié)構(gòu)的解構(gòu)化影響越來越大。然而，這種趨勢并不是餐飲的美國化，餐飲仍然需保持高質(zhì)量，這一趨勢主要在午餐框架內(nèi)演變，就餐時間變得不那么規(guī)律和準確。

五、?社會數(shù)字化

在談論從現(xiàn)在到2030年餐飲趨勢的時候，我們不可能不去談論社會的數(shù)字化和技術(shù)，在解決方案開發(fā)和塑造經(jīng)營機構(gòu)形象中的作用。59%的受訪者表示，目前，每當他們?nèi)ピL問新地點之前會先查看數(shù)字評論或相關(guān)資料。

點餐的數(shù)字化、餐品或食品的在線購買和配送也是當前的主要趨勢之一，這些趨勢將持續(xù)發(fā)展并需要納入考量。

六、?經(jīng)濟不安感

自2008年以來，這一趨勢就已經(jīng)在法國和消費者的心理中形成。從社會學角度來看，這種不安感表現(xiàn)為收入、生活質(zhì)量和購買力的下降。顯然，這對購買行為和消費態(tài)度產(chǎn)生了重要影響。因此，我們注意到隨著這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，家庭自制或批量烹飪現(xiàn)象的增加，這些行為到2030年將進一步趨于加強。

七、?區(qū)域性的均衡餐飲

在我們的飲食文化中，地區(qū)傳統(tǒng)的重要性在現(xiàn)在和未來仍然是值得關(guān)注的大趨勢。根據(jù)調(diào)查，81%的受訪者表示他們對自己所在的地區(qū)非常重視，喜歡食用本地產(chǎn)品。這并不妨礙他們對其他菜系的好奇和探索，其中62%的受訪者也會去積極尋找新的趨勢和味道。這兩個數(shù)據(jù)相互對立，但在消費者的日常生活中卻和諧共存。

此外，健康概念也依然在加強：擁有一個均衡的飲食和了解相關(guān)的營養(yǎng)成分將成為基本觀念。我們還將看到素食餐飲得到進一步的發(fā)展，這可能在未來10年內(nèi)成為餐廳菜單中不可或缺的一部分。

在2023年的SIRHA博覽會中，GECO Food Service提出了“未來餐飲”研討會，目的是強調(diào)餐飲行業(yè)面臨的下一個趨勢，并提高大家對餐飲業(yè)關(guān)鍵問題的認識。保羅博古斯學院的同學們是餐飲行業(yè)的未來專家和領(lǐng)導者，他們會定期討論這些重點話題，為餐飲業(yè)即將到來的挑戰(zhàn)做好準備。