脆炸時(shí)蔬 BV1rP411X7Hh

一，日式天婦羅糊

材料：蔬菜，雞蛋，低筋面粉，蝦

1，碗里打入一個(gè)蛋黃，用筷子打散，加入300克清水，分次加入200克低筋面粉打散進(jìn)去，加入一點(diǎn)冰塊，把面糊混合到有點(diǎn)顆粒感即可。

注意不要向一個(gè)方向持續(xù)攪拌，防止上勁。

2，把切好的蔬菜和水果蘸上薄粉，裹上面糊。

3，油鍋燒熱到180度，下入裹好面糊的蔬菜，下鍋時(shí)在油里滑動(dòng)一下更好看。

4，把蝦去頭去殼，保留尾部，切一些花刀。

5，油鍋燒熱到180度，彈一些面糊進(jìn)鍋，把蝦裹上糊下鍋炸，多往蝦上淋一些面糊讓蝦更飽滿，等蝦周圍起小泡后出鍋。

6，蘇子葉單面掛糊，下鍋炸定型后出鍋擺盤。

7，蘸汁：4勺水，1勺醬油，1勺味淋，25克白糖，再加入蘿卜泥和姜泥攪拌均勻。

二，西式面包糠糊

材料：蔬菜，面包糠，鹽，黑胡椒，意大利香草，雞蛋

1，在面包糠里加入一點(diǎn)鹽，黑胡椒和意大利香草，混合均勻。

2，用蔬菜蘸上面粉，蛋液，裹上面包糠，再蘸一次蛋液，面包糠。

3，油鍋燒熱到150度左右，下入裹好的蔬菜，炸到金黃色出鍋。

4，蘸醬：沙拉醬，芥末，蜂蜜，辣椒，蘋果醋攪拌均勻。

三，中式啤酒糊

材料：蔬菜，面粉，玉米淀粉，泡打粉，啤酒，面條

1，把60克面粉，200克玉米淀粉，15克泡打粉，加入啤酒混合均勻，稠度能把糊拉起來即可。

2，蔬菜里放入鹽，胡椒粉，黃酒攪拌均勻。

3，油鍋燒熱到180度，把蔬菜裹上糊下鍋炸，定型后出鍋。

4，把面條理好形狀，裹上面糊，下入鍋中炸到定型。

5，油溫升到210度，下入蔬菜復(fù)炸20秒出鍋。