審核專家：何林

知乎軟體動(dòng)物知名科普博主

蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。

眾所周知，河鲀的形象總是和“美味”“劇毒”聯(lián)系在一起，提到河鲀，中毒案例便屢見不鮮，古人也有“拼死吃河豚”的說法。今年3月以來，新聞報(bào)道稱浙江紹興出現(xiàn)了多例因食用河鲀引起中毒的事件，而且都是在家庭聚餐中發(fā)生。

對(duì)河鲀這類魚，大家并不陌生，圓鼓鼓的河鲀照片在網(wǎng)上也曾廣為傳播。但是，吃河鲀到底會(huì)不會(huì)中毒？有網(wǎng)友表示，自己也食用過河鲀但并沒有中毒。那么，河鲀到底能不能吃？這種魚應(yīng)該叫“河鲀”還是“河豚”？

咱們今天就來說說“河鲀”那些事兒。

長相奇特的河鲀

河鲀，常稱為河豚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君、刺?等。在中文語境中，“豚”的原意是“小豕”即小豬，由此引申“河豚”即“河里的豬”，也就是各種淡水豚類，例如江豚、恒河豚、可能已經(jīng)滅絕的白鱀豚等。

不過在古人的描述中，也因?yàn)楹喻兊耐庑晤愃菩∝i而把它們稱為“河豚”，因此“河豚”的說法也算不上錯(cuò)。當(dāng)然，比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆Q呼還是應(yīng)該叫“河鲀”。

河鲀一般泛指鲀形目中二齒鲀科、三齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河鲀普遍分布在世界各地北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域。

這一類魚通常體型渾圓，頭部、胸部肥大、尾部細(xì)小，體表沒有鱗片，也沒有腹鰭和腰帶骨，游動(dòng)時(shí)通過胸鰭、背鰭來輔助推進(jìn)，旋轉(zhuǎn)起來十分靈活，像一艘小巧的潛水艇。

也正因?yàn)榇耍恍┯脕碛^賞的河鲀往往被冠以“潛水艇”的昵稱，例如綠河豚和雙斑鲀等。

河鲀同時(shí)也是觀賞魚，在水族館中的觀賞用河鲀一般根據(jù)體型分別稱為狗頭或是娃娃。常見的觀賞用河鲀有分布于純淡水域的龍脊鲀屬（Carinotetraodon）的巧克力娃娃，托坎廷斯河方頭鲀和鲀屬（Tetraodon）的皇冠狗頭、斑馬狗頭等。

河鲀?yōu)槭裁磿?huì)膨脹？

河鲀游動(dòng)速度相對(duì)更慢，容易被掠食者捕獲。為了保護(hù)自己，它就演化出了“膨脹身體”這一自衛(wèi)機(jī)制。

河鲀受到威脅時(shí)，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時(shí)間內(nèi)膨脹成數(shù)倍大小，讓掠食者大吃一驚。這樣一來，掠食者往往是吞不下又抓不住，拿這樣一個(gè)河鲀球毫無辦法，只好任其隨水漂流逃之夭夭。

有的河鲀攻擊性更強(qiáng)，例如棘鲀科的刺河鲀身上甚至帶有刺，膨脹時(shí)全身的刺便會(huì)豎起，令掠食者難以吞食。如果掠食者膽敢把它們吞下去，結(jié)局往往是刺鲀卡在嘴巴里，同歸于盡。

在一些旅游視頻和短視頻中，很多人都喜歡故意激怒河鲀讓它們膨脹成球以取樂。但是，要說明的是河鲀?cè)诜磸?fù)膨脹和放氣的過程中很容易受傷，以致于無法再次鼓起，或者鼓氣之后無法放氣只能等死。

所以這里建議大家在野外看到或者抓到河鲀的時(shí)候，充分觀察然后放生即可，不要反復(fù)刺激它們鼓氣，這對(duì)于河鲀并不是什么好事。

怎么避免河鲀中毒？

肉質(zhì)鮮美的河鲀是不少美食愛好者的心頭好，但是河鲀卻有劇毒，一個(gè)不慎就會(huì)丟失性命。如何能吃到放心鲀呢？

實(shí)際上，并不是所有鲀形目都有毒。而大多數(shù)四齒魨科、箱鲀科的種類都有毒，而箱鲀科魚類更是帶有比河豚毒素更毒的箱鲀毒素。

河鲀毒素（tetrodotoxin，TTX）由河鲀體內(nèi)的共生細(xì)菌“假交替單胞菌”產(chǎn)生，是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，屬于非蛋白類神經(jīng)毒素，毒性約為氰化物的1200倍，僅25mg毒素就能致人死亡。

不同的河鲀毒素分布位置也各不相同，依品種分布于內(nèi)臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，毒性并隨季節(jié)有所變化。例如河鲀到了繁殖期，毒性往往會(huì)變強(qiáng)。

河鲀中毒的危險(xiǎn)性極大，發(fā)生中毒時(shí)，毒素會(huì)被人體腸道迅速吸收，并經(jīng)由血液循環(huán)運(yùn)往全身，具體表現(xiàn)為，中毒伊始出現(xiàn)口周麻木，隨后出現(xiàn)全身麻痹、頭暈惡心、嘔吐腹瀉、血壓下降、呼吸困難等癥狀。河鲀中毒反應(yīng)劇烈、時(shí)間較短，潛伏期最短只有幾分鐘，發(fā)病后最快17分鐘就可能死亡（病程超過 8h 未死亡，一般就能恢復(fù)）。

目前，在河鲀中毒的治療上，也沒有特效的解毒藥劑，只能通過催吐、導(dǎo)尿、洗胃等措施，幫助患者盡快排出體內(nèi)毒素。

1990年，為了保證消費(fèi)者食用安全，我國推出的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理方法》規(guī)定，禁止河鲀流入市場(chǎng)，后來隨著無毒河鲀養(yǎng)殖業(yè)的成熟，我國人工養(yǎng)殖出紅鰭東方鲀（又稱虎河鲀）和暗紋東方鲀兩種無毒河鲀品種，2016年，國家分布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，“河鲀禁令”正式解除。

但是，這份解禁通知只是對(duì)加工的河鲀魚做出解禁，活魚、整魚仍不被允許在市場(chǎng)售賣。目前常見的食用河鲀，除了紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀，還有菊黃東方鲀、弓斑東方鲀（又稱綠河鲀）和豹紋東方鲀等。

另外，河鲀毒并非獨(dú)見于河鲀體內(nèi)，藍(lán)圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河鲀毒，處理它們也需要格外注意。前段時(shí)間在深圳就有人在購買的章魚中發(fā)現(xiàn)了混進(jìn)去的藍(lán)紋章魚，如果不慎食用，危害性很大。

春季是河鲀的繁殖季，也是河鲀中毒的高發(fā)季，請(qǐng)大家注意務(wù)必不要隨便購買和使用野生或來源不明的河鲀，想品嘗河鲀的美味，必須從正規(guī)渠道購買。如果出現(xiàn)河鲀中毒現(xiàn)象，切記一定要以最快的速度就醫(yī)，以防錯(cuò)過治療時(shí)機(jī)。