從小吃到大的烘焙品如何翻紅，日式芭菲大概是個(gè)可以參考的例子。

芭菲，來(lái)源法國(guó)，是法語(yǔ)「Parfait」（完美）的音譯。最早的芭菲是在蛋黃中加入糖和奶油，之后冷凍成型。

日本大概是全球最愛(ài)吃芭菲的國(guó)家吧，各種日劇，還有甜品店都能看到芭菲的身影。放在細(xì)細(xì)高高的玻璃杯里，巧克力、泡芙、奶油、冰淇淋、水果從上到下大概有五個(gè)左右的烘焙元素出現(xiàn)，五顏六色的烘焙品看似無(wú)序，實(shí)則很有條理地在杯子里漸次擺放，豐富的食材和口感，大概就是喜歡芭菲的理由。

01

拓寬銷售方式

收尾芭菲：用芭菲來(lái)結(jié)束一天吧～

日式芭菲的形象，之前一直都是小孩子吃的甜品，到2017年，北海道札幌一家餐廳推出了「シメパフェ」（收尾芭菲），指吃完晚飯或者喝完酒，一杯芭菲結(jié)束一天。大概類似于廣東人夜宵吃糖水，四川人吃完火鍋總要來(lái)碗冰粉一樣。而芭菲，對(duì)于需要甜品結(jié)束一天的人來(lái)說(shuō)，一次性可以吃到N種甜品和口感，有一種微妙的滿足感，裝在細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃杯里負(fù)擔(dān)也不會(huì)那么重，確實(shí)是一個(gè)好選擇。

經(jīng)過(guò)電視節(jié)目的推廣，這股餐廳提供的「收尾芭菲」風(fēng)潮隔了一年吹到東京，很多東京的餐館也開(kāi)始推出芭菲甜品。芭菲的味道也不僅僅局限于甜味，使用的烘焙元素增加，比如抹茶、香檳、堅(jiān)果等，給芭菲增加了苦、咸、酸等復(fù)雜風(fēng)味，是「大人的甜品」。

夜芭菲：深夜吃甜品的刺激

「收尾芭菲」的風(fēng)潮之后，趕上疫情，在大阪一些地處郊外的甜品店，開(kāi)始提供「夜冰淇淋」。這些郊外的店到了晚上基本沒(méi)什么人，再加上一種大晚上吃甜品好像更好吃了的微妙心情，和相比白天時(shí)段價(jià)格更便宜的優(yōu)勢(shì)，「夜芭菲」、「夜冰淇淋」開(kāi)始興起。到現(xiàn)在也有很多只在晚上提供芭菲的「夜芭菲」專賣店，讓這款甜品的售賣方式更多元了。

02

適應(yīng)社媒需求

進(jìn)化系芭菲：越華麗越好

在當(dāng)代，任何東西的「火」大概都離不開(kāi)社交媒體的助推，芭菲也是如此。而要在社交媒體上顯眼，芭菲也逃不過(guò)“卷”，追求視覺(jué)效果的最大化！眼見(jiàn)著芭菲的造型越來(lái)越復(fù)雜，元素越來(lái)越多。

常見(jiàn)的日式芭菲多是冰激凌+水果+奶油，而在一些精品法甜店，或者高級(jí)酒店的下午茶中，被稱為「進(jìn)化系芭菲」的趨勢(shì)開(kāi)始興起。多層次的結(jié)構(gòu)，用閃電泡芙或者派當(dāng)作玻璃杯上的“蓋子”來(lái)分出層次。在一個(gè)主題下，追求使用當(dāng)季水果，顏色統(tǒng)一或者形成明顯反差，造型上頗有要在玻璃杯里造景，讓芭菲變得越來(lái)越華麗。

當(dāng)然「進(jìn)化系芭菲」并不是簡(jiǎn)單的元素堆砌，要在一個(gè)玻璃杯里用食材實(shí)現(xiàn)主題展現(xiàn)，層層疊疊的元素搭配是十分考驗(yàn)主理人審美的，如何平衡也是一種取舍。

比如這杯草莓芭菲，由四季酒店甜品chef青木裕介（Yusuke Aoki）打造，1月限時(shí)供應(yīng)。用杏仁酥餅隔開(kāi)上下層空間，上面是點(diǎn)綴著草莓片的開(kāi)心果拿破侖，揭開(kāi)下面是莓果雪芭、馬斯卡彭雪芭和開(kāi)心果奶油，再用草莓片和開(kāi)心果碎屑穿插其中，整個(gè)芭菲草莓和開(kāi)心果的味道漸次出現(xiàn)，口感上也十分多樣。

還有這杯由甜品師巖柳麻子出品的哈密瓜芭菲，整體像是一支放在玻璃杯里的哈密瓜。用哈密瓜果肉的甜，抹茶的苦，橘子&檸檬的酸，布拉塔芝士的濃郁，讓客人盡情享受這杯初夏的味道。

寫(xiě)在最后

日式芭菲在日本已經(jīng)有30多年歷史，一些老鋪現(xiàn)在仍然供應(yīng)著奶油+水果+冰激凌的傳統(tǒng)芭菲。而日式芭菲的翻紅，離不開(kāi)甜品師對(duì)于味道和色彩的極致追求。甜品家在對(duì)各種烘焙元素深入了解后，如何把法式甜品和酒精、水果、奶油、冰淇淋等元素進(jìn)行搭配，在這其中將味道和顏值展現(xiàn)至最大化，都值得思考。

在這個(gè)翻紅過(guò)程中，「收尾芭菲」&「夜芭菲」拓寬了銷售渠道，「進(jìn)化系芭菲」既滿足了一部分高消費(fèi)者對(duì)法甜的追求，同時(shí)也順應(yīng)了社交時(shí)代的分享需求，讓這個(gè)產(chǎn)品以更多樣的形式出現(xiàn)。