雞腿的兩種吃法——石頭雞排和炸雞拼盤(pán)

以下筆記整理于up主“Hey-Jrake”。

材料：拆骨后的雞腿肉

石頭雞排

香油，辣醬油，蠔油，砂糖，十三香抓勻腌制雞腿肉，腌制20分鐘。

另一種腌制方法：姜末，魚(yú)露，砂糖，香油，抓勻腌制。

中小火熱鍋后，雞皮向下煎。

用重物如石缽壓著雞排，壓十多分鐘。

雞排承只有表面是生的狀態(tài)，就可以翻面了。

轉(zhuǎn)中大火淋一點(diǎn)油，底部煎一分鐘就可以出鍋，靜置。

來(lái)一點(diǎn)海鹽和黑胡椒。

切塊。

放荷蘭泡菜絲，擺盤(pán)。

完成！

炸雞拼盤(pán)

小土豆不去皮，切片，炸到酥脆。

雞腿肉切塊，均勻地裹上玉米淀粉。

加上一點(diǎn)鹽和白胡椒。

高溫油炸5分鐘。

可以把一部份的炸雞先跟甜辣醬攪勻，擺盤(pán)更豐富。

另一部份撒上黑胡椒，海鹽，大量的帕瑪森芝士。

把土豆片，泡菜絲擺盤(pán)。

完成！