需要準備的食材

【主料】涼粉（適量）

【自制涼粉】綠豆淀粉135克、涼水250克、開水1250克

【蔥油】大豆油350克、豬油150克（7:3）、大蔥50克、洋蔥50克、姜片30克、大蒜20克

【醬汁】紅燒醬油2大勺、味極鮮1大勺、蠔油1大勺

【調(diào)料】鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、 蔥花(適量，根據(jù)自己口味添加)

注：自制涼粉方法來源于小高姐，嫌麻煩的同學可以直接在市場購買做好的涼粉

1、自制涼粉+切涼粉

①碗中加入綠豆淀粉135克、涼水250克攪拌均勻備用

②鍋中加入1250克水燒至鍋底起小氣泡（不能先燒開），邊加邊攪倒入綠豆淀粉水

③一直攪拌至透明或者顏色不再改變的時候倒出放涼即可

④將放涼的涼粉切成較大的塊備用

注：如果是買來的涼粉切成下圖中這種大小就可以了

2、煉蔥油+調(diào)制醬汁

①煉蔥油

⑴大豆油豬油倒入鍋中，先把豬油燒至融化

⑵下入大蔥、洋蔥、姜片、大蒜，小火慢炸，炸干后撈出即可

②調(diào)制醬汁

盤中加入紅燒醬油2大勺、味極鮮1大勺、蠔油1大勺，攪拌均勻后備用

3、炒涼粉

①在鐵板澆上適量蔥油，然后下入一碗涼粉，澆上一勺醬汁

(溫度不能太高)

②將涼粉翻拌均勻，在涼粉上扣一個碗燜3.5分鐘，揭開后涼粉透明說明就已經(jīng)熟了

③根據(jù)自己口味加入適量鹽、雞精、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、 蔥花，翻拌均勻即可出鍋