蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，后來做法傳入河南，成為河南地區(qū)特色菜肴，今兒，小蔥就和大家一起解密蔥燒海參的前世今生！

蔥燒海參的歷史由來：

真袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也?！庇需b于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃 ”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

再到近代，魯菜多推崇海參，蔥燒海參也是魯菜的代表菜品之一。

河南的蔥燒海參由來已久，這與海參曾是宮廷菜的身份息息相關。在河南，有九朝古都的洛陽，也有七朝古都的開封，在特殊的歷史時期，海產(chǎn)干貨源源不斷進貢到河南。

很多御廚傾盡全力研制海參的烹飪方法，隨著時間的推移，這些海參菜系流傳到官府，再到民間酒樓茶肆，自然也到了尋常百姓家。

于是早在清末民初，在開封的又一新、洛陽的真不同、新鄉(xiāng)二合館等，其頭牌菜中，蔥燒海參是壓軸的角色。

蔥燒海參的家常做法：

原料：水發(fā)海參1000克。

調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

具體步驟：

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段和末。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

蔥燒海參雖然源于魯菜，但是如果說知名度還是應該在河南的更是知名，不過，中國很多名菜都是這樣，也許這正是因為中國地大物博，食物流轉(zhuǎn)的快的原因吧，中華飲食博大精深，還有值得我們探索的地方哦！