【四喜丸子】需要準(zhǔn)備的食材

【肉餡】去皮的五花肉（350克）、生姜（20克）、蓮藕（50克）、胡蘿卜幾片、香菇幾個(gè)、

【輔料】小蔥頭幾根、生姜（15克）、大蔥（兩根）、八角（1顆）、加入桂皮（2小塊）、幾顆青花椒、幾個(gè)干辣椒

【肉餡腌制】食用鹽（1.5克）、胡椒粉（1克）、料酒（5克）、生抽醬油（4克）、雞蛋（1個(gè)）、老豆腐（50克）、干淀粉（20克）

【湯汁調(diào)味】蠔油（8克）、生抽醬油（5克）、老抽（2克）、食用鹽（1克）、雞精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少許）

1、剁肉末

①準(zhǔn)備去皮的五花肉（350克）將五花肉改刀切成薄片備用。

②準(zhǔn)備生姜（20克）切碎之后放在五花肉上面一起剁碎備用

2、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備蓮藕（50克）去皮、胡蘿卜幾片、香菇幾個(gè)切成小顆粒備用

②準(zhǔn)備小蔥頭幾根切碎備用、然后再準(zhǔn)備生姜（15克）切成片放入碗中

③準(zhǔn)備大蔥（兩根）切成小段備用

④碗中加入八角（1顆）、加入桂皮（2小塊）、加入幾顆青花椒、加入幾個(gè)干辣椒

3、腌制

①往肉餡中中加入食用鹽（1.5克）、加入胡椒粉（1克）、加入料酒（5克）、加入生抽醬油（4克）、加入雞蛋（1個(gè)）、最后加入老豆腐（50克）醬豆腐捏碎之后順著一個(gè)方向攪拌3分鐘

②3分鐘之后再加入切好的料頭攪拌均勻備用。最后加入干淀粉（20克）拌勻備用（土豆淀粉）

③首先將肉末分成四部分，然后將肉末用手團(tuán)成表面光滑的肉丸備用。

④最后再準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜切成細(xì)絲擺盤備用

4、炸制

首先把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油。將油溫?zé)?成熱，油溫5成熱之后將準(zhǔn)備好的丸子再次團(tuán)好之后依次下入鍋中，然后將肉丸開小火炸4分鐘。將肉丸炸至定型之后撈出備用

5、出餐

①熱油倒出之后鍋中再留下少許的底油，然后將準(zhǔn)備好的 姜蔥和香料下鍋，開小火翻炒幾下把料頭爆香。

②料頭爆香之后加入蠔油（8克）、加入生抽醬油（5克）、加入老抽（2克）、翻炒均勻之后加入適量的清水然后開大火燒開

③大火燒開之后開始調(diào)味：加入食用鹽（1克）、雞精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少許），然后將炸好的肉丸下鍋。

④肉丸下鍋之后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，30分鐘之后將肉丸撈出放入盤中擺盤備用。

⑤然后用漏勺將多余的雜質(zhì)撈出丟棄不用，再加入適量的水淀粉將湯汁勾芡收濃。湯汁收濃之后再加入少許的明油，最后將湯汁均勻的淋在肉丸上面即可上菜。

技術(shù)總結(jié)