累計(jì)售出7億杯！將一款老少咸宜的國民飲品“豆?jié){”賣爆，這個(gè)中式快餐連鎖品牌用數(shù)據(jù)闡述了什么叫長期主義者。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周洪楚，編輯：王秀清。

最近，豆?jié){又火了。

“上市一個(gè)月賣出40萬+杯，單日最高銷量1.5萬+杯，還帶動門店其它飲料品類銷量增加30%+?！边@是中式快餐連鎖品牌永和大王7月份上線的新品“益生菌冰豆?jié){”的成績單。

據(jù)了解，自1995年永和大王在上海開出首店以來，其累計(jì)賣出的豆?jié){超過7億杯。近兩年，更是高頻出新，陸續(xù)推出“楊枝甘露豆?jié){”“生椰冰豆?jié){”“薏仁綠豆沙冰豆?jié){”等豆?jié){新品，一經(jīng)推出，同樣賣爆。以至于每當(dāng)提及豆?jié){，很多消費(fèi)者第一時(shí)間便聯(lián)想到永和大王。

永和大王是如何將一款看似平平無奇的豆?jié){打造成爆款產(chǎn)品的？

01.豆?jié){： 家喻戶曉的“國民飲品”如何聞風(fēng)而動

豆?jié){在中國有著近2000多年的歷史，還有著“國民飲品”之稱。因?yàn)槎節(jié){不僅營養(yǎng)價(jià)值高，植物基蛋白更適合“乳糖不耐受”人群，相比于牛奶等舶來飲品，豆?jié){也更適合中國胃。所以即便各種新型飲品推陳出新，但“豆?jié){”依然深受消費(fèi)者歡迎。

當(dāng)大多數(shù)人在抱怨“豆?jié){已經(jīng)喝不到小時(shí)候的味道的時(shí)候了。”永和大王用27年的堅(jiān)守來守護(hù)記憶中的味道。其不斷推出的新品，更是獲得年輕消費(fèi)者的熱捧。

據(jù)了解，自1995年開出首家門店至今，豆?jié){一直以來都是永和大王的拳頭產(chǎn)品之一。截至目前，永和大王累計(jì)賣出了7億杯現(xiàn)磨豆?jié){，其中2022年平均每1秒鐘就售出1.5杯豆?jié){。

永和大王不僅在一日三餐售賣，還將豆?jié){延展，打造了多款花色豆?jié){，此前其推出的“楊枝甘露豆?jié){”“生椰冰豆?jié){”“薏仁綠豆沙冰豆?jié){”，以及這次橫空出世的“益生菌豆?jié){”都成為門店的爆款產(chǎn)品。

它是怎么做到的？

02.累計(jì)賣出7億杯！永和大王豆?jié){走紅27年的“殺手锏”

“近兩年來，消費(fèi)者對健康飲食越來越重視了，豆?jié){本就是健康、營養(yǎng)飲品的代表，男女老少皆宜，而優(yōu)質(zhì)的益生菌還可以幫助人們更好的調(diào)節(jié)腸胃道，提高腸道免疫力。永和大王用現(xiàn)磨豆?jié){+益生菌，無疑能讓現(xiàn)磨豆?jié){的健康、營養(yǎng)程度加倍，真正做到1+1＞2，常喝常輕松?！睂τ谟篮痛笸跻嫔?jié){新品走紅的原因，有業(yè)內(nèi)人士如此分析道。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，永和大王此次采用的益生菌“長雙歧桿菌35624?”已經(jīng)在歐美暢銷了10余年，并在助力腸胃舒暢上享有盛譽(yù)。在新品上線之前，永和大王與營養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行過深度探討，并通過長達(dá)數(shù)月的潛心鉆研，才研發(fā)出這款更適合中國胃的益生菌豆?jié){飲品。

結(jié)合消費(fèi)者夏季的冰飲需求但是腸胃道又易過敏不舒服，永和大王特別選用的這個(gè)菌株能在喝冰飲的同時(shí)對腸胃道進(jìn)行調(diào)節(jié)，真正做到讓腸胃輕松。同時(shí)為了確保益生菌的高活性，永和大王的每一杯益生菌冰豆?jié){都是顧客下單后，服務(wù)人員才把益生菌最好的載體形式粉末狀益生菌拆封倒入冰豆?jié){里現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

顯然，永和大王深諳當(dāng)下消費(fèi)者對于健康飲食的需求。而文章一開頭的數(shù)據(jù)也可以看出，作為益生菌冰豆?jié){的首創(chuàng)者，永和大王也因此取得了不錯(cuò)的銷量。

毫無疑問，益生菌豆?jié){已成為永和大王眾多爆款豆?jié){中的一員。但想要將看似普通的豆?jié){打造成一個(gè)品牌的拳頭產(chǎn)品，其實(shí)并不容易。

為了制作一杯營養(yǎng)、健康、香濃的高品質(zhì)豆?jié){，永和大王在豆子的選擇，豆?jié){的研磨環(huán)境，泡豆、研磨機(jī)器及豆?jié){保存等各個(gè)環(huán)節(jié)，都充滿了巧思。

首先，永和大王的所有門店都設(shè)置了專門的豆?jié){研磨房，即便是在租金高昂的眼下，寧愿犧牲面積、花費(fèi)大成本，也要專門創(chuàng)造一個(gè)研磨豆?jié){的環(huán)境。

其次，對豆?jié){制作工藝的持續(xù)優(yōu)化，給消費(fèi)者提供口味和品質(zhì)一致，且安全、健康飲品。

永和大王產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，除了選用東北非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆外，黃豆泡發(fā)時(shí)間的長短、水溫的高低、研磨流程以及豆?jié){的保存方式、保存時(shí)長等，都會直接影響豆?jié){的濃度和口感。因此，27年來，永和大王無論從產(chǎn)品的源頭開發(fā)到餐廳操作，都進(jìn)行了系統(tǒng)化管理。

比如在黃豆的泡發(fā)上，根據(jù)一年四季溫度不同制定了四套泡發(fā)方案。

由于永和大王的門店分布在全國各地，各地氣候和溫度也不盡相同。因此，永和大王的專業(yè)研發(fā)人員結(jié)合產(chǎn)品特性，根據(jù)季節(jié)不同，室溫溫度的差異性，制定了春夏秋冬不同的泡發(fā)方案，以讓黃豆盡可能地保留營養(yǎng)物質(zhì)。

再如，自研黑科技產(chǎn)品，不斷優(yōu)化豆?jié){的品質(zhì)和口感。

市場上很多豆?jié){產(chǎn)品，要么豆渣太多容易卡喉嚨，口感不佳，要么是豆?jié){的濃度太低，沒有了黃豆原有的豆香氣，為了解決這兩個(gè)問題，2013年永和大王集全國各大門店的研發(fā)工程師之力，歷經(jīng)11次反復(fù)調(diào)整，研發(fā)出一臺研磨豆?jié){的黑科技產(chǎn)品。

據(jù)了解，這款黑科技產(chǎn)品配有100目濾網(wǎng)進(jìn)行豆渣的過濾，用100度的蒸汽讓黃豆乳化，可以保留豆子的香氣，通過這臺黑科技設(shè)備研磨出來的豆?jié){濃度幾乎都控制在9.5°-11°之間，這樣的豆?jié){喝起來豆香十足，細(xì)膩順滑。

最后，制定嚴(yán)格的豆?jié){保存方式和售賣時(shí)長，讓賣出的每一杯豆?jié){都在最佳賞味期。

豆?jié){屬于高蛋白質(zhì)食品，不僅有最佳賞味期，遇到空氣后還容易變質(zhì)，有一定的食品安全隱患。為了解決這一問題，豆?jié){在研磨結(jié)束后，門店工作人員立即將豆?jié){轉(zhuǎn)移至恒溫保存桶，讓豆?jié){在85°C的恒溫環(huán)境下保存，以保障安全和新鮮。

為了保證消費(fèi)者喝到的每一杯豆?jié){都在最佳賞味期，永和大王各門店每隔4小時(shí)就會進(jìn)行一次新鮮豆?jié){的研磨，每批豆?jié){都只在最佳賞味期內(nèi)售賣，超時(shí)就會報(bào)廢處理，保證每一杯到顧客手里的都是“黃金”標(biāo)準(zhǔn)的豆?jié){。

03.劍指千店規(guī)模，永和大王的實(shí)力和底氣

27年來，對一款看似不起眼的豆?jié){進(jìn)行反復(fù)打磨，既彰顯了永和大王作為長期主義者對產(chǎn)品的匠心追求，也讓其形成了自身品牌的差異化特色，進(jìn)而建立起品牌的核心壁壘。

近日，在紅餐品牌研究院推出的“2023年度米飯快餐十大品牌”中，永和大王的名字赫然在列。這一獎(jiǎng)項(xiàng)，某種程度上也代表著行業(yè)市場對永和大王品牌的肯定。

今年年初，永和大王提出了新的目標(biāo)——在未來2-3年開出千店。

截至發(fā)稿前，永和大王已布局全國56座城市，門店數(shù)超430家。這意味著，未來2-3年要再開500多家門店，對于一直以來堅(jiān)持穩(wěn)扎穩(wěn)打策略的永和大王而言，無疑是具有挑戰(zhàn)性的。

但綜合目前永和大王其門店模型的打造、加盟店布局策略來看，永和大王似乎已早有準(zhǔn)備。

首先，在加盟模式的打磨上，永和大王通過建立多元化的模式和完善的加盟體系，讓加盟業(yè)務(wù)更健康地發(fā)展。

以門店模型為例，永和大王目前有旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、外送店和社區(qū)店四種店型，面積和投資金額的高區(qū)間可調(diào)節(jié)范圍。門店模型的多元，投資也相對靈活，意味著能覆蓋到更大范圍的加盟商。

其次，從其門店布局策略來看，永和大王是從品牌滲透率較高、有品牌知名度的北京、上海、深圳、武漢、杭州、南京及長三角大中型城市、珠三角、京津冀地區(qū)出發(fā)，穩(wěn)扎根基后，再逐漸向周邊城市輻射，慢慢滲透。

第三，不斷創(chuàng)新，增強(qiáng)品牌的內(nèi)驅(qū)力。

過去幾年，永和大王專業(yè)團(tuán)隊(duì)通過對消費(fèi)者需求的洞察，對產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新，讓品牌長期活躍在大眾視野。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了上述提及的益生菌冰豆?jié){等豆?jié){類新品之外，永和大王基本保持一月一款新品的推新頻率，四百多家門店持續(xù)上新，且每個(gè)季度基本都能打造出一款超級大爆品。比如此前推出的老長沙肉炒肉、現(xiàn)制小鍋酸菜魚飯、新中式炸雞等多款網(wǎng)紅爆品，均深受年輕顧客的追捧。

最重要的，能支撐其屹立27年，并成為中式快餐頭部企業(yè)的，還離不開背后集團(tuán)化運(yùn)營的支持。

2004年，永和大王被亞洲知名餐飲連鎖品牌快樂蜂餐飲集團(tuán)收購。在快樂蜂的帶領(lǐng)下，永和大王成為了業(yè)內(nèi)較早涉足數(shù)字化領(lǐng)域的中式快餐品牌之一。

目前，永和大王已經(jīng)建立了全場景的數(shù)字化消費(fèi)體系、會員體系、食品成本管理體系以及全渠道顧客體驗(yàn)系統(tǒng)，從消費(fèi)體驗(yàn)到經(jīng)營效率的全方位數(shù)字化經(jīng)營，不僅可以做好門店的成本管控，還能實(shí)時(shí)檢測堂食、外帶、外賣等場景的顧客滿意度，讓門店經(jīng)營更健康。

據(jù)了解，通過全方位的數(shù)字化運(yùn)營，永和大王外賣平臺的顧客滿意度也有了明顯的提高，顧客滿意度高達(dá)99.8%。

結(jié) 語

長期主義四個(gè)字，很多人耳朵都聽出了繭子，幾乎所有品牌都會這么說，但真正這樣做的寥寥無幾。

“提供美味的食物，將用餐的快樂帶給每個(gè)人”是快樂蜂集團(tuán)的使命，更是27年來，永和大王一直都在踐行的品牌理念。

美味只是食物的冰山一角，在看不見的海平面下，是企業(yè)對食材的嚴(yán)選，對門店經(jīng)營、成本管控、顧客體驗(yàn)的精細(xì)化管理，以及精確到秒的統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……無數(shù)個(gè)看不見的“挑剔”，才能撐得起看得見的美味。

眼下的餐飲業(yè)已進(jìn)入存量競爭的時(shí)代，快餐領(lǐng)域的競爭也早已是紅海一片。過去幾年，連鎖快餐品牌也在拼規(guī)模、甚至大打價(jià)格戰(zhàn)，摩拳擦掌地瘋狂“內(nèi)卷”。永和大王每一步都走得非常踏實(shí)，而這，或許都將成為其加速突破千店規(guī)模的能力和底氣。

注：本文配圖由永和大王提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。