淮南是中國南北分界線上的一座城市，素有“八公山下兩淮寬，淮南牛湯壯江淮”之說?；茨吓Ｈ鉁鹪从诎不栈春恿饔?，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食，其特色是濃香、鮮美、回味綿長。有補氣養(yǎng)血、溫中暖腎、健脾開胃之功效，深受廣大消費者喜愛。

2017年7月“淮南牛肉湯制作技藝”已被列入省級“非物質文化遺產項目”。現(xiàn)已走遍全國，邁出國門。今天我們就來揭開淮南這碗“神湯”的神秘制作技藝。2021年6月2日，由安徽省人民政府公布的第八批國家級非物質文化遺產代表性項目名單中，淮南牛肉湯制作技藝名列其中。

一、歷史故事

據傳，趙匡胤在公元957年的時候，在淮南的八公山南塘一帶，攻打了今安徽壽縣的壽春。壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，固守城池，雖趙部奮力攻城，卻屢攻不下。久而久之，趙匡胤就兵困南塘了。當?shù)匕傩湛吹眯募比绶?，在首領的帶領下，宰殺自家耕牛，熬成一鍋湯送到趙營，官兵們士氣大振，一鼓作氣攻入壽春城。公元960年，陳橋兵變，趙匡胤登基后，對這鍋湯念念不忘。后來被民間稱為“神湯”，又被稱為“救駕湯”。

二、制作技藝

淮南牛肉湯傳承至今已有三百多年的歷史，淮南人對牛肉湯有著特殊的情感，“淮南有個姑娘叫田州的，出嫁了要吃碗牛肉湯”、“無淮南不成湯”等俗語就是對這道美食最好的詮釋?；茨先讼矚g喝牛肉湯，幾乎每個人都會制作一道美味的牛肉湯菜。牛肉湯菜制作精細，選料考究嚴格，配以二十多種中藥材，采用獨特配方、工藝精心制作而成。其特點是：香辣可口、鮮醇味美、湯色乳白、醇而不膩、食后回味無窮等；具有“一飲開胃、二飲提神、三飲解酒”之功效；能幫助人體補充豐富的營養(yǎng)和能量。

1、原料

牛肉湯的主要原料為：鮮牛肉（淮河兩岸天然牧場飼養(yǎng)牛）、牛羊骨；八角、肉桂、丁香等30多種中藥材；新鮮牛肋骨（不帶皮）；食鹽、味精等。

2、制湯

制湯原料：牛肉500克，鮮牛骨1500克，八角2克，丁香1粒，花椒5粒左右。調料：食鹽200克，熟菜籽油150克。將準備好的牛肉洗凈切成小塊、用水煮爛、撈出后放入湯鍋內，加入清水1000毫升左右（清水需燒開）小火熬一個小時左右待湯出味時放入大骨熬制半個小時后，加鹽、味精和少量香油繼續(xù)熬制。

3、烹飪

淮南人吃牛肉湯，最愛的是“白的咸、紅的辣”?！鞍椎南?、紅的辣”則指牛肉湯中加了胡椒粉，這是一種辣中帶咸、咸中帶辣的味道。淮南人吃牛肉湯時，也會加點“香菜+胡椒粉”或是“胡椒粉+蔥花+香菜籽”。這樣，就成了淮南人最喜歡的一道口味獨特，且十分誘人的美食。

三、營養(yǎng)價值

淮南牛肉湯里含有豐富的維生素，維生素A可使身體更健康；維生素B1可以增強人的體力、消除人的疲勞感、增加食欲；維生素B2有促進新陳代謝和保護胃壁等作用。還含有豐富的礦物質元素，能滿足人體對鈣的需求，促進人體骨骼和牙齒中鈣質的吸收。淮南牛肉中還含有豐富的優(yōu)質蛋白質，而且脂肪含量低，非常適合怕胖又追求營養(yǎng)健康的人食用。

四、傳承價值與意義

淮南牛肉湯表面上是一鍋湯，但實際上，從原料到成品，其文化和技藝都是非常玄妙的。2009年9月，淮南人成立了淮南市牛肉湯研究所，專攻牛肉湯的配比、調味料配方、桶裝方便牛肉湯“固態(tài)高湯”等技術難題，并著手創(chuàng)建示范店，注冊淮南牛肉湯地理標志商標；建設“淮南牛肉湯產業(yè)園”、“商旅融合”、“特色文化旅游產業(yè)園”；加快人才培養(yǎng)，加快產業(yè)研發(fā)，建設淮南牛肉湯產業(yè)人才小高地，及時將科研成果轉化為市場效益；弘揚淮南特色餐飲文化，打造中國特色快餐品牌，讓淮南牛肉湯成為宣傳淮南傳統(tǒng)文化、旅游市場的一道亮麗風景線。