關(guān)鍵詞：金槍魚污染? 金槍魚如何消毒? 李斯特菌超標(biāo)?

金槍魚族（學(xué)名：Thunnini）：是硬骨魚綱、鯖形目、鯖科下的一族海洋魚類。遍布世界各地的熱帶和亞熱帶海域，許多物種定期進(jìn)入涼爽的溫帶水域。金槍魚是無污染、高檔、美味、安全、健康的綠色海洋動(dòng)物食品，是國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的世界三大營養(yǎng)魚種之一，它憑借較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、較廣的分布范圍、豐富的資源儲(chǔ)量等優(yōu)勢，成為當(dāng)今世界遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展的關(guān)注重點(diǎn)和國際水產(chǎn)品貿(mào)易的主要魚種。

金槍魚是一種很有趣的魚類，因?yàn)槿行┩嘶?，所以一輩子要不停的游泳，歇不得氣，這個(gè)世界上游泳比它快的真沒幾個(gè)，看看旗魚劍魚會(huì)比它稍微強(qiáng)點(diǎn)不，如果劍魚是索普，金槍魚最不濟(jì)也是個(gè)孫楊。

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金槍魚肉鮮味美，營養(yǎng)豐富，獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，而且具備“藥食同源”的特性，是一種名貴的生食水產(chǎn)品，但其不易保藏，品質(zhì)易劣變腐敗。

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雖然冰鮮金槍魚的品質(zhì)最好，但因?yàn)閮r(jià)格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。要保持金槍魚的品質(zhì)，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有采用正確的方法來解凍，則會(huì)造成大量的汁液流失，導(dǎo)致魚肉的風(fēng)味、質(zhì)地、色澤以及營養(yǎng)價(jià)值發(fā)生變化，影響食用品質(zhì)。

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金槍魚解凍方法如下：

1、空氣解凍。空氣解凍法主要有冷藏庫解凍的方法。該方法依靠空氣為介質(zhì)，把熱量傳遞給金槍魚，使超低溫冷凍金槍魚升溫、解凍。空氣解凍由于介質(zhì)溫度較高，存在著細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

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2、自然解凍。指將金槍魚放置在室溫的環(huán)境下進(jìn)行解凍。由于室溫的變化，金槍魚將進(jìn)行緩慢解凍。自然解凍的效率較低，需要解凍的時(shí)間長。

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3、殺菌水解凍。首先在40攝氏度的溫水中加入諾福殺菌劑中制作溫殺菌水。濃度為千分之一。然后將冷凍的金槍魚塊放入溫殺菌水中，浸泡1到3分鐘。將取出的金槍魚塊用干凈的吸水紙或者毛巾將表面水分吸干，去掉水分即可。

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金槍魚加工過程中稍有不謹(jǐn)慎也會(huì)發(fā)生李斯特菌污染，那么如何消毒殺滅李斯特菌成為生產(chǎn)企業(yè)首要解決的問題。

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李斯特菌生命力旺盛，對環(huán)境忍耐性強(qiáng)：耐冷、耐酸、耐鹽，其他細(xì)菌在冰箱中備受煎熬，它卻正可大展身手，4℃-10℃為其最適生長溫度，可大肆繁殖，在-20℃下仍能生存一年。

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在冷凍金槍魚加工廠內(nèi)，李斯特菌的生存地方是多樣的，在食品鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)受到李斯特菌(Lm)的污染，包括從原產(chǎn)地，到工廠的加工過程，可能是潮濕的地板、下水道、鞋底、設(shè)備支架以及樓梯踏板等。因此采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施都是控制污染的關(guān)鍵。

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及時(shí)監(jiān)測并殺滅車間中的李斯特菌是預(yù)防污染金槍魚的關(guān)鍵，那么使用適合于產(chǎn)品工藝的清潔消毒劑也會(huì)起到事半功倍的作用。選用不同的消毒劑，需要注意設(shè)定不同的濃度與溫度，以及消殺時(shí)間，已達(dá)到最優(yōu)的消毒效果，下面介紹常用的消殺單增李斯特菌的消毒劑——諾福殺菌劑。

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潤聯(lián)旗下的諾福，歐洲比利時(shí)消毒工程師、大學(xué)教授研發(fā)的純生態(tài)、無色無氣味、友好型的殺菌消毒劑，擁有歐洲食品工業(yè)安全認(rèn)證，EN測試報(bào)告，TUV認(rèn)證，ISO認(rèn)證等，暢銷全球的綠色消毒劑，被譽(yù)為世界安全的殺菌產(chǎn)品，廣泛用于純凈水、飲料等殺菌直接飲用。

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進(jìn)入國內(nèi)以生態(tài)消毒為理念得到廣泛關(guān)注，服務(wù)過數(shù)千家食品加工企業(yè)，解決了當(dāng)下實(shí)質(zhì)性的消毒難題和微生物污染。黃工熟悉各種各樣的微生物污染原因分析，針對李斯特菌污染金槍魚能夠提出具體的細(xì)菌消毒解決方案。