拆10只蟹，做一個(gè)蟹黃包，不含任何科技與狠活
2022-09-21 08:46 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《蟹黃包》
1.拆10個(gè)螃蟹
2.豬皮、雞肉，加點(diǎn)蔥、姜、花雕酒下鍋焯水，把浮沫撇掉
3.撈出肉皮、雞肉和豬皮
4.豬皮去掉油脂的部分（做皮凍）
5.皮凍加水（3：1），放入雞、蔥姜、花雕酒，小火煲2小時(shí)
6.撈出皮凍和雞肉，雞湯單獨(dú)過濾拿碗裝好
7.在雞湯里加點(diǎn)鹽，用勺子在表面打轉(zhuǎn)打雞油，雞湯放入冰箱冷藏
8.蒸螃蟹（殼朝下）：螃蟹放入蒸鍋，放點(diǎn)花雕酒，蒸12分鐘
9.拆螃蟹
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03:08
?①用剪刀剪下螃蟹的四肢
②打開殼，去塞，取出蟹黃、蟹肉裝碗里
10.把鍋燒熱
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將豬油燒化
03:45
?11.下入蟹殼，炒香
12.出鍋，擠出蟹油
13.蟹油和蟹黃下鍋，小火炒，炒香關(guān)火
14.蟹肉下鍋，拌勻
15.撒點(diǎn)白胡椒粉，攪拌均勻出鍋
16.和餡
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04:30
?①切皮凍
②混合蟹肉蟹黃和皮凍
③加一點(diǎn)鹽
④放入冰箱冷藏
17.和包子的皮（用廚師機(jī)）
18.用保鮮膜包起來，餳發(fā)一會(huì)兒
19.搟皮子（直徑根據(jù)蟹黃蟹肉餡料決定）
20.包包子
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06:06
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21.包子蒸10分鐘
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06:57
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