韭菜雞蛋餡餃子

主料:面粉、韭菜、雞蛋

配料:蝦皮

調(diào)料:鹽、雞精

一、揉面

準(zhǔn)備八兩面粉，加1克鹽，加入四兩半水或四兩水，邊攪邊倒水，面粉變成大面絮狀，

攪拌面絮用拳頭反復(fù)壓平，揉成面團(tuán)，看起來不光滑，把面團(tuán)壓一下蓋鍋醒放10分鐘。

二、處理韭菜

把韭菜豎過來根部朝下，蹲一下；去掉韭菜根，把韭菜切末裝盤備用。

一點(diǎn)蝦皮剁幾刀，放韭菜盆里。

三、炒雞蛋

碗里打入4個(gè)雞蛋，

鍋里加入油，讓鍋壁的油往下流，冒小青煙，快速攪蛋液下鍋，用筷子繼續(xù)攪拌，煎至起沫

成虎皮色，裝盤放涼。

四、揉面

把醒好的面團(tuán)又醒發(fā)10分鐘，揉成長條，案板均勻撒上面粉

搓成細(xì)條，揪成劑子

劑口朝上，用手壓扁

五、調(diào)餃子餡

韭菜盆里倒入炒好的雞蛋，

油和韭菜攪拌均勻

六、包餃子

三分之一的餃子皮，放在盤底下面，打上餡壓實(shí)，包好餃子

七、煮餃子

鍋里的水開鍋后，放入餃子，

用勺讓餃子轉(zhuǎn)起來，加點(diǎn)涼水，開鍋2分鐘點(diǎn)一下水，煮3-4分鐘，煮熟的餃子用手按會彈起來。

總結(jié):

韭菜餡不放花椒面、十三香、蔥姜醬油會遮住鮮味。

煮餃子2分鐘點(diǎn)一次水

煮熟的餃子用手按會彈起來

蒜汁:蒜泥、香菜、紅油或辣椒油

適合春秋季吃，韭菜蝦皮很鮮