索易帶你刨根問鼎，聊聊洛陽那些事。每天行走在數(shù)千年歷史的河洛大地，不經(jīng)意間，一塊磚，一片瓦，一棵樹，一座橋，或者一條街道，都是一段歷史，一個(gè)優(yōu)美的故事。為此，我用文字和照片留住每一個(gè)瞬間。深度游洛陽之系列照片、視頻和文字，均為本人原創(chuàng)。歡迎瀏覽、提供線索并提出建議！本篇為免費(fèi)深度洛陽游的第七十三篇。

每年的四月洛陽牡丹盛開，這時(shí)的洛陽個(gè)角旮旯都能看到五顏六色的牡丹。洛陽牡丹是洛陽的三絕之一。洛陽三絕還有龍門石窟和洛陽水席。來洛陽沒有吃過洛陽水席，看過洛陽牡丹，去過龍門石窟那就不算來過洛陽。今天就說說洛陽水席。

洛陽水席始于唐代，有1000多年的歷史，水席起源于洛陽。洛陽四面環(huán)山，地處盆地雨少而干燥。古時(shí)洛陽天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多喜歡酸辣湯類抵御干燥寒冷。人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn) 淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的 宴席，后來又把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席。隨著一千多年的發(fā)展，產(chǎn)生了24道湯湯水水名菜，洛陽水席共八涼菜十六熱菜，冷熱混合，葷素搭配，有湯有水有食材。什么連湯肉片，熬貨，小酥肉，炒扁垛，糖醋里脊，牡丹燕菜，小酥肉，漿面條，洛陽肉片，油炒八寶飯，焦炸丸，山楂酪等等菜名洛陽人順口就來。上菜的時(shí)很有特色，一道道地上，吃一道撤換一道，仿佛行云流水一般。洛陽水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽水席上菜順序極為講究，先上8個(gè)冷盤涼菜作為下酒菜，熱菜的上菜也有著嚴(yán)格的順序，哪一道先上，哪一道后上，不能顛倒。當(dāng)見到酸辣雞蛋湯，就表明水席已經(jīng)結(jié)束了。

洛陽水席現(xiàn)在分布于洛陽的大街小巷。請(qǐng)客當(dāng)然去洛陽酒家、洛陽賓館、洛陽真不同，在哪里肯定氣派又有面子；當(dāng)不需要充面子時(shí)，我們不妨去老城老集的西大街看看，這里是洛陽水席的集中地。司馬家水席、杏花村水席的洛陽水席經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；還有碗盆有些小的管記水席；更有沒有去過的杜記水席、九府水席等等許多新開的水席店面。