熱拿鐵的口感差點意思？

有沒有一種可能...

是與你的牛奶選擇與打發(fā)有關(guān)系呢？

熱拿鐵的奶泡

從厚度，綿密度，醇厚度以及甜感作為標(biāo)準(zhǔn)。

而滿足這些需求，

我們需如何將牛奶的選擇與打發(fā)完善更好？

【牛奶的選擇成分】

1.蛋白質(zhì)??奶泡的綿密度產(chǎn)生

奶泡在打發(fā)后會形成肉眼不可見的微小氣泡；

而蛋白質(zhì)含量高的牛奶在打發(fā)后奶泡不容易消散

在液面上的拉花圖形能停留較久也是這個原因。

2.乳脂肪??口感的醇厚度

拿鐵咖啡在口感中會有醇厚度的觸感，

這來自于牛奶中的乳脂肪成分。

同樣含量越高，醇厚度越足。

【奶泡打發(fā)】

1.打發(fā)溫度??口感甜度

牛奶在打發(fā)時的不同溫度會影響整體的甜感。

溫度過低，甜感微弱；

而過高溫度，則甜感消失。

tips：

55--60度的打發(fā)溫度是牛奶甜感的巔峰！

2.打發(fā)程度??奶泡厚度

熱拿鐵的奶泡標(biāo)準(zhǔn)厚度在于1.5cm左右

我們在打發(fā)中有35%的進(jìn)氣量即可～