【桂花糯米藕】需要準備的食材

【主料】糯米（100克）、九孔蓮藕（2根）

【輔料】紅曲米（200克）、糖桂花（適量）

【調(diào)味料】冰糖（400克）、食用鹽（20克）、白糖（適量）

1、做糯米藕

①首先我們準備糯米100克放入盆中，加入適量的常溫清水浸泡40分鐘

②準備九孔蓮藕兩根削皮后清洗干凈。然后在蓮藕大頭這一端切下一小段，倒掉浸泡糯米的水，再均勻地塞進糯米（中途可以用筷子將其懟實，然后也將蓋頭這一端塞進糯米。

③糯米塞好之后將其復合原位，用牙簽傾斜角度插進去，固定蓋頭，之后將糯米放入水中浸泡備用

3、煮糯米藕

①200克紅曲米放入紗布袋扎緊，加入一盆清水，用力將天然色素清洗出來。清洗完成之后擠干水分，取出紅曲米不用

②將湯汁、蓮藕、冰糖400克、食用鹽20克倒進高壓鍋中，然后蓋上鍋蓋，開大火燒開上汽。然后轉(zhuǎn)小火壓至90分鐘，

（沒有高壓鍋的同學可以用鋁鍋或者不銹鋼鍋，采用小火煨制的方法煨4個小時。切記不能使用鐵鍋長時間煮蓮藕，否則成菜之后色澤發(fā)黑）。

③小火壓至90分鐘之后用筷子輕輕插透即可，然后將其浸泡冷卻兩個小時

4、出餐

①蓮藕冷卻之后撈出取下封口的牙簽。

②改刀。首先在蓮藕較平的一面切下一個薄片，然后切下尾部，再稍加修整，再把蓮藕切成五毫米左右的片備用。將其斜角拉長，擺盤備用。

③準備淋汁。在鍋中加入適量的原湯，再根據(jù)個人口味加入冰糖或者白糖，然后開小火慢慢把湯汁收濃，收至湯汁濃稠之后即可倒出。然后均勻地淋在擺好盤的蓮藕上面。最后再均勻的淋上糖桂花即可上菜，

5、技術(shù)總結(jié)

第一，最好選擇個體勻稱的九孔蓮藕，九孔蓮藕盛菜之后更粉嫩軟。

第二，糯米最好能夠提前浸泡，這樣才不會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

第三，制作此菜的湯水必須能夠沒過食材，否則長時間壓制或者位置容易干水。

第四，紫菜靈芝不勾芡，是利用湯中的糖慢火將其收濃。最后加入糖桂花，屬于畫龍點睛，沒有的同學也可以不加桂花。