-風(fēng)物君語-

從黃土高原

甜到

秦嶺南北

每一個(gè)陜西人，在向外地朋友介紹家鄉(xiāng)的柿子、石榴、獼猴桃時(shí)，幾乎都遭到過對方的靈魂質(zhì)疑：

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“啥？你們那不是黃土高坡么？咋還長水果呢？”

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首先，陜西大得很，根本不全是黃土高原好嘛！

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其次，陜西才是中國水果第一大省——水果產(chǎn)量與“果籃子”山東在伯仲之間，種植面積更是多年位列全國第一，在2019年就達(dá)到了

1895.7萬畝

（相當(dāng)于兩個(gè)上海市的面積）

她的南部是氣候溫潤的秦巴山區(qū)，秦嶺南北盛產(chǎn)的獼猴桃、漢中的城固蜜桔、安康的白河木瓜……水靈靈的陜南水果，塑造出一派“北國江南”的風(fēng)情。

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中間則有一馬平川的關(guān)中平原，臨潼的石榴、富平的柿子、大荔的西瓜、戶縣的葡萄、閻良的甜瓜……渭水滋養(yǎng)的繽紛鮮果，化作了八百里秦川的甜美。

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到陜北，印象里厚重滄桑的黃土高原，是中國紅棗和蘋果的主產(chǎn)區(qū)，貢獻(xiàn)出了全國四分之一的蘋果產(chǎn)量。千溝萬壑中的果樹，挺起了大西北的“腰桿子”。

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從陜南、關(guān)中到陜北，陜西的“水果帶”，鋪成了一條南北綿延878公里、跨過8個(gè)緯度、穿越三大氣候帶的“甜蜜之路”。

陜南：秦嶺的饋贈

眾所周知，陜西，看起來就像是“三個(gè)省”——

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她南北狹長，北接內(nèi)蒙古、南連四川，跨越了中溫帶、暖溫帶、亞熱帶三大氣候帶，又被秦嶺和北山劃分成陜北、關(guān)中、陜南三個(gè)差異巨大的地理板塊。

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氣候的復(fù)雜，也塑造了豐富多樣的陜西水果，如果說山東是“大果籃”，那么陜西，更像是個(gè)匯集南北的“水果攤”。

漢中?|?橘生陜南

假如要選擇一種水果，象征陜南山地的氣候特色，那么橘子“當(dāng)仁不讓”。

都說“橘生淮南”，秦嶺-淮河一線分割中國地理的南北，漢中處于秦嶺之南，毗鄰“柑橘大省”四川，在位置和氣候上都接近四川盆地——

幾乎每一個(gè)漢中人小時(shí)候都吃過四川橘子，而漢中本地也生長著甘甜多汁的橘子：城固蜜桔。

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城固在漢江沿岸，南、北為秦巴山地和丘陵區(qū)，中部江河經(jīng)行之處，形成了平坦而肥沃的“壩子”，土壤疏松、土層深厚，加上當(dāng)?shù)貧夂驕睾蜐駶?，特別適合柑橘的生長。這里孕育出的城固蜜桔，細(xì)膩無渣、風(fēng)味濃郁，在口感上足以和南方橘子一較短長。

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而順著漢江南下，在安康市的瀛湖之畔，竟然還生長著枇杷。

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瀛湖號稱“陜西千島湖”，屬于西北五省中最大的人工綠色淡水湖，同樣也是我國南水北調(diào)中線工程的重要水源地，遠(yuǎn)看一片煙水迷濛，湖中島嶼如云，環(huán)境簡直不亞于江南煙雨中的太湖。

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正如蘇州太湖上的東、西二山，安康瀛湖周邊也產(chǎn)茶葉、種蠶桑、長枇杷，孕育出來的瀛湖枇杷豐潤多汁、口感清甜，果肉細(xì)膩無渣。

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如果說漢江的滋養(yǎng)，孕育了漢中、安康等地“北國江南”的水果風(fēng)情；那么秦嶺，則賦予了這片土地古老的水果文化，其中最為傳奇的，即是獼猴桃。

《詩經(jīng)》里走出的獼猴桃

很多人都以為，獼猴桃是一種“進(jìn)口水果”。

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事實(shí)上，這種看似“洋氣”的水果，原產(chǎn)地就在中國，被新西蘭人以國鳥——奇異鳥命名的“奇異果”（美味獼猴桃），正是中華獼猴桃的一個(gè)變種。早在2500多年前的《詩經(jīng)》當(dāng)中，先民們就記錄了這種枝蔓“婀娜”的水果：

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“隰（xí）有萇（cháng）楚，猗（ē）儺（nuó）其枝”

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“萇楚”，即是古人對于獼猴桃的稱呼。在今天，中國的獼猴桃主要產(chǎn)于秦嶺南北坡，中國人每吃兩個(gè)國產(chǎn)獼猴桃，就有一個(gè)來自陜西。

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西安周至、寶雞眉縣是中國的獼猴桃主產(chǎn)區(qū)，眉縣還盛產(chǎn)近年來流行的“紅心獼猴桃”；商洛的商南，培育出了細(xì)膩多汁的“秋香”獼猴桃，漢中的佛坪縣位于秦嶺山間，這里有口感獨(dú)特的秦嶺野生獼猴桃……

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而在陜南山地，秦嶺孕育的古老水果又何止獼猴桃？

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《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)》里的“投我以木瓜，報(bào)之以瓊瑤”，能在陜南的安康找到原型，這里盛產(chǎn)的白河木瓜，并非是外來的“番木瓜”，而是中國土生土長的“光皮木瓜”，光潔如玉，色香俱全；

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造型獨(dú)特、形如藤蔓的旬陽拐棗，則是另一種《詩經(jīng)》里走出的古老水果，小雅里說“南山有枸（jǔ）”，指的即是秦嶺（古稱南山）所產(chǎn)的枳椇（拐棗），安康旬陽的拐棗，產(chǎn)量占據(jù)全國的80%，入口酸澀，回味甘甜。

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只能說不愧是陜西，連吃水果的歷史都這么厚重。

關(guān)中：水果的盛世

關(guān)中平原，陜西的C位；西安，關(guān)中平原的C位。

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八百里秦川坐擁著整個(gè)西北最深厚的底蘊(yùn)、最肥沃的土壤、最發(fā)達(dá)的渭河水系，《尚書·禹貢》稱之為“厥土惟黃壤，厥田惟上上”。同樣，這里也孕育著整個(gè)陜西省最豐富而甜蜜的瓜果。

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假如水果界也有“盛唐”，那么一定在西安。

西安?| 水果的“盛唐氣象”

立秋之后，幾乎每個(gè)西安人，節(jié)假日都多了一項(xiàng)保留活動(dòng)：摘水果。

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西安的水果，分布在主城區(qū)以外的各個(gè)區(qū)縣，每一個(gè)地方都有幾樣拿得出手的代表之作；而且從入秋之前到來年開春，時(shí)令鮮果接連不斷，看著日歷就能規(guī)劃出一場小半年的甜蜜之旅。

俗話說“秋后一伏”，天氣尚熱。西安人消暑的“水果圣品”，除了來自渭南的大荔西瓜，還有本地的戶縣葡萄，尤其是西安本土7月上市的“戶太8號”，果粒幾乎有乒乓球大小，深紫的外皮上裹滿了厚厚的果粉，堪稱長安城里“秋天的第一份甜蜜”。

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此后，高陵區(qū)的涇渭鮮棗發(fā)動(dòng)秋天的水果攻勢，在8月中旬即可上市，其后梨棗、冬棗、霜紅棗、雪棗先后成熟，鮮食棗供應(yīng)期從入秋一直持續(xù)到十一月下旬。

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9月的西安，迎來各路水果的鼎盛時(shí)代——閻良的酥梨鮮嫩多汁，入口即化，如同咬下一口深秋的甘爽；驪山下的石榴鮮紅如火，回民街上每一位賣石榴汁的攤販，都號稱自己家用的是臨潼石榴。

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而火晶柿子早已跟著《長安十二時(shí)辰》出圈，被生動(dòng)地稱為“一窩蜜”，含糖量達(dá)到16.9%，而且果肉軟糯，只需要插根吸管進(jìn)去吸吸吸，就能成功獲得“天然甜點(diǎn)”的體驗(yàn)。

等到火晶柿子做成的柿餅吃完，冬天也就差不多熬過去了。老秦們擦擦嘴，又開始期待2月去長安區(qū)摘草莓，4月到閻良吃甜瓜，清明過后到白鹿原上尋櫻桃了……

渭南 | 大西北的小甜甜

然而即便是生在“瓜果天堂”的西安人，對渭南的水果也要垂涎欲滴。

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相比于西安，渭南處在八百里秦川最開闊的地帶，渭河在此吸納北洛河，一同奔流入浩蕩黃河，也在渭南境內(nèi)形成了大塊的沖積平原，依山傍水、平原廣袤，種植水果的環(huán)境也更加優(yōu)渥。

因此在西安城里有的水果，幾乎都能在渭南找到名氣更大的“升級版”——

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西安有高陵冬棗，渭南有大荔冬棗；西安有閻良的酥梨和甜瓜，渭南蒲城酥梨、高石脆瓜；而比臨潼火晶柿子更有名的，則是渭南的富平柿子。

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中國幅員遼闊，柿子在全國有300個(gè)左右的不同品種，但富平尖柿，是公認(rèn)最適合做柿餅的品種——?jiǎng)傄怀墒?，外表就像一顆顆金色的小燈籠，里面流淌著溏心的果肉，甜美熟膩，呼之欲出。

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富平人遵循著自然節(jié)氣，只用霜降后采摘的柿子當(dāng)原材料——只有溫度足夠低，柿餅表面才能結(jié)出誘人的糖霜。再經(jīng)過一個(gè)多月的等待，用風(fēng)與陽光的力量將其變成“飽經(jīng)風(fēng)霜”的柿餅，這個(gè)過程被當(dāng)?shù)厝顺蔀?strong>“吊柿子”。

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“吊”好的柿子，像是一枚煎得恰到好處的溏心蛋，內(nèi)里璀璨金黃、濃郁飽滿，外表如霜如雪、甜美動(dòng)人。一口，就能讓整個(gè)大西北“淪陷”為溫柔鄉(xiāng)。

陜北：黃土的逆襲

相比于陜南和關(guān)中，千溝萬壑的陜北給人的印象更為深刻而猛烈的。

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她一度塑造了中國人對于陜西的“刻板形象”——家住黃土高坡、處處是窯洞、缺水干旱、要戴白羊肚手巾防沙、山高溝深對話基本靠喊……在這樣的環(huán)境中，喜溫、耐旱的蘋果和棗成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的主力。

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榆林?| 紅棗的力量

棗，不僅是水果，同樣也是糧食。

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《戰(zhàn)國策》里說“北有棗粟之利，民雖不細(xì)作，棗粟之利，足食于民”，黃土高原地區(qū)土層疏松，容易水土流失，自古以來耕種困難。在從前的饑荒歲月，棗成為了當(dāng)?shù)厝说钟囸I的最后一道防線。

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因此黃河流域的陜、晉交界地帶，是中國最早種植棗樹的地區(qū)之一。位于榆林東部，與山西隔河相望的泥河溝村有“天下紅棗第一村”的稱號，這里保留著1100余株千年棗樹，牢牢扎根在黃土之中，俯瞰著千溝萬壑、黃河奔流。

黃土高原土層良好的透氣性，同樣賦予了棗樹優(yōu)渥的生長環(huán)境。

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例如陜西紅棗的主產(chǎn)區(qū)，榆林清澗，棗樹主要栽種在黃河與無定河兩岸，土壤疏松，棗樹也根系發(fā)達(dá)、植株健壯，加上日照時(shí)間長、晝夜溫差大，清澗紅棗核小肉多，而且果味特別濃郁。

延安 | 蘋果的擔(dān)當(dāng)

更加適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虻?，則是陜西的蘋果。

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作為全國五大蘋果產(chǎn)區(qū)之一，黃土高原是其中唯一符合最適宜區(qū)7項(xiàng)指標(biāo)要求的蘋果優(yōu)生區(qū)，2019年陜西蘋果產(chǎn)量1135.58萬噸，位居全國第一。而且區(qū)域晝夜溫差大，果品蓄糖量高，風(fēng)味更濃郁。

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陜西蘋果中的老牌“王者”是洛川蘋果。如果說山東煙臺蘋果，靠的是溫潤季風(fēng)氣候帶來的綿長積累，陜西的洛川蘋果，則具備高原上晝夜溫差帶來的鮮甜風(fēng)味，堪稱一時(shí)瑜亮。

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而再往南，關(guān)中平原與黃土高原交界之處的咸陽，同樣是“蘋果大市”，蘋果產(chǎn)量在省內(nèi)僅次于延安；往西的寶雞千陽蘋果則憑借農(nóng)業(yè)技術(shù)，后來居上，搭載著神舟十二號飛船，一躍成為了“太空蘋果”……

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更為可貴的是，對于黃土高原來說，溝壑之間的果樹不僅是經(jīng)濟(jì)作物，更是防風(fēng)治沙的“衛(wèi)士”。近千萬畝的蘋果林，成為全省提高森林覆蓋率的一大助力，從某種角度來說，也“重塑”了黃土高原，染綠了高原上的千溝萬壑。

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這是屬于陜西水果的性格，不止甜美，更有擔(dān)當(dāng)；這也像是陜西人的性情，柔情似水，也兼濟(jì)天下，胸懷四方。

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文丨九月

圖片編輯?| 奈福

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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