什么是霉菌

Mold

凡在在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的絲狀真菌，統(tǒng)稱霉菌。

霉菌的繁殖

Reproduction

霉菌借助孢子進(jìn)行繁殖。無性繁殖時(shí)，產(chǎn)生分生孢子或借助菌絲的片段繁殖。霉菌產(chǎn)生有性孢子，進(jìn)行結(jié)合生殖，產(chǎn)生有性結(jié)構(gòu)（子囊、擔(dān)子）。

1

低溫下的霉菌繁殖

一些霉菌對(duì)低溫環(huán)境有較高的適應(yīng)能力。在較低的溫度下，它們的生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢，但仍然能夠繁殖。例如，黑曲霉（Aspergillus niger）和青霉（Penicillium）等霉菌在10℃左右的低溫下仍能生長(zhǎng)繁殖。這種適應(yīng)低溫的能力使得霉菌可以在冷藏食品和冷凍食品中繁殖，對(duì)食品安全造成潛在威脅。

2

中溫下的霉菌繁殖

大多數(shù)霉菌對(duì)中溫環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，它們?cè)?5℃-30℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)繁殖最為迅速。這個(gè)溫度范圍被稱為霉菌的溫度適宜區(qū)。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，霉菌的代謝活動(dòng)較為活躍，生長(zhǎng)速度較快。例如，白色念珠菌（Candida albicans）就是一種常見的中溫霉菌，它在體溫37℃下能夠迅速繁殖，引起人體感染。

3

高溫下的霉菌繁殖

高溫對(duì)大多數(shù)霉菌的繁殖有較大的抑制作用。當(dāng)溫度超過霉菌的耐受范圍時(shí)，它們的代謝活動(dòng)減緩，生長(zhǎng)速度明顯下降。一些耐熱性較差的霉菌，如曲霉（Aspergillus）和麥角菌（Claviceps purpurea），在高溫環(huán)境下很難繁殖。這也是為什么高溫處理可以用來防止霉菌的生長(zhǎng)和繁殖的原因之一。

4

濕度對(duì)霉菌繁殖的影響

除了溫度，濕度也是影響霉菌繁殖的重要因素之一。霉菌對(duì)濕度要求較高，通常在相對(duì)濕度大于60%的環(huán)境中較為適宜生長(zhǎng)。在潮濕的環(huán)境中，霉菌的孢子可以更容易地吸收水分并發(fā)芽繁殖。因此，在潮濕的環(huán)境中，如浴室、地下室等地方比較容易出現(xiàn)霉菌滋生。

5

環(huán)境中的PH值對(duì)霉菌的影響

霉菌喜歡生長(zhǎng)在偏酸性（PH值4.5-6.5）的環(huán)境中，腐生（異養(yǎng)），好氧。

在冷庫(kù)中，儲(chǔ)藏冷藏食品和冷凍食品，在這類冷庫(kù)中，食品中的霉菌通過空氣對(duì)流彌散在冷庫(kù)的各個(gè)角落，食品儲(chǔ)存在這樣的環(huán)境，容易污染，當(dāng)達(dá)到適宜的溫度霉菌就開始繁殖，對(duì)食品安全造成威脅。

霉菌的常規(guī)處理方法

Processing method

1、?對(duì)冷庫(kù)徹底清空。

2、?冷庫(kù)溫度升高至常溫。

3、?采用高水平消毒劑空氣物表終末消毒。

這種方法，繁瑣復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)，人工消毒方法不可靠，因?yàn)槔鋷?kù)往往很大，頂棚消毒不到。這種方法僅僅是“理論上”，實(shí)際中不可行。

梵通生物自主研發(fā)的低溫汽化過氧化氫消毒技術(shù)，在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先技術(shù)，可以在低溫零下36攝氏度下仍具有高水平的消毒。此方法不需要清空貨物，冷庫(kù)仍在低溫下運(yùn)行。成功處理了多起冷庫(kù)霉菌爆發(fā)案例。

1、采用過氧化氫作為消毒因子，分解成水和氧氣不會(huì)產(chǎn)生二次殘留。

2、配合自主研發(fā)生產(chǎn)的低溫VHP消毒機(jī)，已經(jīng)獲得衛(wèi)健委消毒產(chǎn)品備案。

3、技術(shù)成熟，成功應(yīng)用在多個(gè)口岸和冷庫(kù)。