???用 料

???♀?技 巧

• 喜歡鮮辣，可以放小米辣（切成小圓圈）；
• 喜歡干香辣，拌現(xiàn)炸的辣椒段/辣椒面；
• 可以根據(jù)個人喜好，加入粉絲、干豆腐絲等；

???烹調(diào)步驟

1.包菜去根，切細絲（越細越好）；

2.不同的清洗方式產(chǎn)生不同的口感：

爽脆的口感：

清洗切好的細絲2~3遍；

控水3~4分鐘；

焯水的口感：

加鹽，腌制十分鐘，再用水洗；

3.切配菜；

香菜切一公分的碎段；

京蔥切“眉毛段”；

蒜頭拍碎，剁黃豆粒大小的丁；

甜椒切絲（增加顏色）；

將配料加入切好的包菜絲中；

4.開始調(diào)味（老師的湯匙比較深，家用普通湯匙的用量為兩倍）：

加入適量鹽（視頻中為半匙，老師的湯匙比較深，家用普通湯匙可視為一匙）；

適量味精（視頻中為三分之一匙）；

適量生抽（視頻中為一匙）；

老陳醋：25g，開口兒；

白醋：25g；

香油適量；

糖適量（視頻中為三分之一匙）：中和酸味，盡量不要產(chǎn)生酸甜口；

以上，拌勻。

總結：酸口打頭，但酸而不澀；